La melaza aporta notas complejas de acidez y dulzura que armonizan perfectamente con la calabaza y las especias. Para esta receta de cheesecake de calabaza de doble capa, elige melaza de grado claro u oscuro (la oscura es menos dulce y más intensa en sabor).
Resumen de la receta
Preparación: 30 minutos | Horneado: 40 minutos | Enfriar: 1 hora | Refrigerar: 4 horas | Total: 6 horas 10 minutos | Porciones: 12
Ingredientes
- 2 tazas de galletas Graham finamente trituradas
- 1 cucharada de azúcar granulada
- ½ taza de mantequilla derretida
- 3 paquetes (8 oz cada uno) de queso crema, ablandado
- ¾ taza de azúcar morena compactada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 huevos
- ½ taza de trocitos de caramelo de almendras
- ¾ taza de puré de calabaza enlatada
- 1 cucharadita de canela molida
- Pizca de clavo molido
- Pizca de nuez moscada molida
- 1 receta de crema batida de melaza
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 350°F (175°C). Para la base, mezcla en un tazón mediano las migas de galleta Graham con el azúcar granulada. Incorpora la mantequilla derretida. Presiona la mezcla en el fondo y 1 pulgada (2.5 cm) hacia arriba de los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas (23 cm).
- Paso 2: En un tazón grande, bate el queso crema, el azúcar morena y la vainilla con una batidora eléctrica a velocidad media hasta obtener una mezcla suave, raspando las paredes del tazón. Agrega los huevos uno a uno, batiendo a baja velocidad después de cada adición. Vierte la mitad de la mezcla sobre la base en el molde. Espolvorea con los trocitos de caramelo.
- Paso 3: Mezcla la calabaza, canela, clavo y nuez moscada en la mezcla de queso crema restante. Vierte con cuidado sobre la capa de queso crema en el molde. Coloca el molde desmontable en una bandeja para hornear poco profunda.
- Paso 4: Hornea unos 40 minutos o hasta que el centro esté casi firme al agitarlo. Enfría en el molde sobre una rejilla 1 hora. Pasa un cuchillo por los bordes para soltar la base. Retira los lados del molde y enfría 1 hora más sobre la rejilla. Cubre y refrigera al menos 4 horas o toda la noche. Antes de servir, cubre con crema batida de melaza y espolvorea con más trocitos de caramelo.
Crema batida de melaza
En un tazón grande, bate 1 taza de crema para batir pesada, 2 cucharadas de melaza y 1 cucharadita de vainilla con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta formar picos suaves.
Información nutricional (por porción)
567 calorías; 39 g grasa (23 g saturada); 149 mg colesterol; 44 g carbohidratos (32 g azúcares, 1 g fibra); 7 g proteína; 432 mg sodio; 235 mg potasio; 102 mg calcio.