El jugo de naranja, incluso solo media taza, realza el sabor de la calabaza moscada salteada en sartén, logrando una corteza crujiente y un interior tierno y jugoso. Una receta experta y sencilla para disfrutar verduras de temporada.
Resumen de la receta
Tiempo total: 30 min | Porciones: 4
Ingredientes
- 1 calabaza moscada de 900 g-1,1 kg, pelada y cortada en rodajas
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal, más si es necesario
- ½ taza de caldo de verduras
- ½ taza de jugo de naranja
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de salvia fresca picada
Instrucciones
- Paso 1: Corta el cuello de la calabaza en rodajas de 1 cm de grosor. Divide la calabaza restante por la mitad, retira las semillas y las fibras, y córtala en rodajas de 1 cm. Sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra. Calienta una sartén pesada de 30 cm a fuego medio-alto. Para comprobar si está lista, añade una gota de agua (⅛ cucharadita): si rueda como mercurio, está perfecta.
- Paso 2: Retira la sartén del fuego, añade el aceite y reparte por el fondo. Vuelve al fuego medio-alto. Coloca la mitad de la calabaza sin amontonar. Cocina 2½-3 minutos hasta formar costra (espera, se soltará sola). Voltea y cocina 4-5 minutos más hasta que esté crujiente y tierna, bajando el fuego si se dora en exceso.
- Paso 3: Transfiere la calabaza a una fuente, cúbrela floja y mantén caliente. Repite con el resto, añadiendo aceite si hace falta. Fuera del fuego, agrega caldo, jugo y ajo con cuidado (salpicará). Vuelve al fuego, hierve raspando los restos dorados. Reduce a la mitad (5 min). Retira del fuego, incorpora mantequilla y salvia.
- Paso 4: Vierte la salsa sobre la calabaza y decora con más salvia si deseas.
Información nutricional (por porción)
218 calorías; 13 g grasa (4 g saturada); 15 mg colesterol; 27 g carbohidratos (4 g fibra, 7 g azúcares); 2 g proteína; 19.560 UI vitamina A; 50,4 mg vitamina C; 0,2 mg tiamina; 0,1 mg riboflavina; 2,4 mg niacina; 0,3 mg vitamina B6; 54,1 mcg folato; 276 mg sodio; 758 mg potasio; 108 mg calcio; 1,6 mg hierro.