Mejore el pollo asado clásico envolviéndolo en tocino y cubriéndolo con una vinagreta cítrica.
Precaliente el horno a 450°F. Reducir a la mitad las siete clementinas. Corte en rodajas finas cuatro mitades en medias lunas; deja todo a un lado.
Enjuague la cavidad del cuerpo del pollo; seque. Sazone el interior y el exterior del pollo con sal y pimienta negra. Coloque una mitad de clementina en la cavidad. Gire las puntas de las alas debajo de la espalda; ate los muslos con hilo de cocina 100% algodón. Coloque la pechuga hacia arriba en un molde o plato para hornear de 13×9×2 pulgadas.
Coloque el tocino a lo largo sobre la pechuga de pollo; mete seis hojas de salvia y todas las rebanadas de clementina debajo del tocino.
Para la vinagreta:Sobre un tazón pequeño, exprime cuatro mitades de clementina. Batir el jarabe de arce, el jerez, el aceite y el ajo; reservar.
Coloque las cinco mitades de clementina restantes alrededor del pollo. Picar las hojas de salvia restantes; espolvorear sobre las clementinas. Pollo asado 20 minutos. Vierta la mitad de la vinagreta sobre el pollo. Reduzca el fuego a 350°F; cubra el pollo con papel aluminio. Asar de 50 a 60 minutos, vertiendo la vinagreta restante sobre el pollo cada 15 minutos. Remover; dejar de lado papel de aluminio. Ase 10 minutos más o hasta que un termómetro para carne insertado en el muslo registre al menos 170 °F. Cubrir con papel aluminio; dejar reposar 10 minutos. Para servir, exprime una mitad de clementina asada sobre el pollo.
