"Algunas personas agregan huevo a su masa, pero me gusta mantenerlo simple:solo harina, cerveza y algunas especias. Y siempre cubro el pescado blanco con algo crujiente y una salsa cremosa", dice la autora de libros de cocina y bloguera Mely Martínez.
Resumen de recetas práctica:25 minutos total:45 minutos Porciones:4
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 libra de bacalao, halibut u otro pescado blanco
1 ½ tazas de harina para todo uso
½ cucharadita de orégano mexicano seco o mejorana, triturado
½ cucharadita de sal, y más para sazonar
½ cucharadita de pimienta negra molida, y más para sazonar
½ cucharadita de ajo en polvo
1 taza de cerveza ligera
1 ½ tazas de aceite vegetal
2 tomates ciruela, cortados en cubitos
½ taza de cebolla blanca picada
2 chiles serranos frescos, (sin semillas y sin venas si lo desea), cortados en cubitos
⅓ taza de cilantro fresco picado
2 cucharadas más 1 cucharadita de jugo de lima
½ taza de crema mexicana o crema agria
⅓ taza de mayonesa
2 cucharadas de agua o leche (opcional)
12 tortillas de maíz, calentadas
1 ½ tazas de repollo finamente rallado
Rodajas de lima, salsa verde y/o salsa roja
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Corte el pescado a través del grano en tiras de 1 pulgada. Sazone con sal kosher y pimienta negra. En un plato coloca 1/2 taza de la harina. Pasa el pescado por harina para cubrirlo.
Paso 2
En un tazón mediano, combine la 1 taza de harina restante, el orégano, el ajo en polvo, 1/2 cucharadita. sal kosher y 1/2 cdta. pimienta negra. Vierta una pequeña cantidad de cerveza en la mezcla de harina, batiendo mientras vierte y agregando suficiente (hasta 1 taza) para hacer una masa similar a la masa para panqueques.
Paso 3
En una sartén grande o en un horno holandés, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, y trabajando en lotes, sumerja algunos trozos de pescado en la masa, agítelos suavemente sobre el recipiente para que se escurra el exceso y luego colóquelos con cuidado en el aceite. Cocine de 2 a 3 minutos o hasta que estén doradas. Dar la vuelta; cocina 2 minutos más. Transfiera el pescado a un plato forrado con toallas de papel para que se escurra. Repita con el resto del pescado.
Paso 4
Para pico de gallo:En un tazón mediano combine los tomates, la cebolla, los serranos y el cilantro. Agregue 2 cucharadas. jugo de lima y sal kosher al gusto.
Paso 5
En un tazón pequeño, mezcle la crema, la mayonesa y la 1 cucharadita restante. jugo de lima. Sazone con 1/8 de cucharadita. cada sal y pimienta. Si lo desea, agregue 1 a 2 cucharadas. agua hasta lograr una consistencia llovizna.
Paso 6
Cubra las tortillas con pescado, repollo, pico de gallo y un poco de la mezcla de crema. Sirva con rodajas de lima y/o salsa. 4 porciones.
Información nutricional Por porción:695 calorías; grasa 30g; colesterol 76 mg; grasa saturada 7g; carbohidratos 71g; monograsa 5g; grasa polivinílica 14 g; fibra insoluble 5g; azúcares 5g; proteína 30g; vitamina a 993,5 UI; vitamina c 26,7 mg; tiamina 0,5 mg; riboflavina 0,4 mg; equivalentes de niacina 5,8 mg; vitamina b6 0,4 mg; folato 114,8 mcg; vitamina b12 1mcg; sodio 652 mg; potasio 757 mg; calcio 77 mg; hierro 3,9 mg.
