"Algunas personas agregan huevo a su masa, pero prefiero mantenerlo simple: solo harina, cerveza y especias. Siempre cubro el pescado blanco con un rebozado crujiente y una salsa cremosa", comparte Mely Martínez, autora de libros de cocina y reconocida bloguera de México en mi Cocina.
Resumen de la receta Preparación: 25 minutos | Total: 45 minutos | Porciones: 4
Ingredientes Lista de ingredientes 1 libra de bacalao, halibut u otro pescado blanco 1½ tazas de harina para todo uso ½ cucharadita de orégano mexicano seco o mejorana, triturado ½ cucharadita de sal, y más para sazonar ½ cucharadita de pimienta negra molida, y más para sazonar ½ cucharadita de ajo en polvo 1 taza de cerveza ligera 1½ tazas de aceite vegetal 2 tomates ciruela, cortados en cubitos ½ taza de cebolla blanca picada 2 chiles serranos frescos (sin semillas y venas si lo prefiere), cortados en cubitos ⅓ taza de cilantro fresco picado 2 cucharadas más 1 cucharadita de jugo de lima ½ taza de crema mexicana o crema agria ⅓ taza de mayonesa 2 cucharadas de agua o leche (opcional) 12 tortillas de maíz, calentadas 1½ tazas de repollo finamente rallado Rodajas de lima, salsa verde y/o salsa roja Instrucciones Lista de instrucciones Paso 1 Corte el pescado a través del grano en tiras de 1 pulgada. Sazónela con sal y pimienta negra. Coloque ½ taza de harina en un plato y pase el pescado por ella para cubrirlo.
Paso 2 En un tazón mediano, combine 1 taza de harina restante, orégano, ajo en polvo, ½ cucharadita de sal y ½ de pimienta. Vierta la cerveza gradualmente, batiendo hasta obtener una masa similar a la de panqueques (hasta 1 taza).
Paso 3 Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sumerja el pescado en la masa, escurra el exceso y fría en lotes 2-3 minutos por lado hasta dorar. Escurra en papel absorbente.
Paso 4 Para el pico de gallo: Mezcle tomates, cebolla, chiles, cilantro, 2 cucharadas de jugo de lima y sal al gusto.
Paso 5 Mezcle crema, mayonesa y 1 cucharadita de jugo de lima. Sazone con ⅛ cucharadita de sal y pimienta. Agregue agua si desea una consistencia para rociar.
Paso 6 Rellene las tortillas con pescado, repollo, pico de gallo y crema. Sirva con lima y salsas.
Información nutricional (por porción) 695 calorías; 30 g grasa; 76 mg colesterol; 7 g grasa saturada; 71 g carbohidratos; 5 g grasas monoinsaturadas; 14 g grasas poliinsaturadas; 5 g fibra; 5 g azüares; 30 g proteína; 993 UI vitamina A; 26.7 mg vitamina C; 0.5 mg tiamina; 0.4 mg riboflavina; 5.8 mg niacina; 0.4 mg vitamina B6; 114.8 mcg folato; 1 mcg vitamina B12; 652 mg sodio; 757 mg potasio; 77 mg calcio; 3.9 mg hierro.
