La yaca ofrece una textura fibrosa similar a la carne, ideal para tacos vegetarianos que conquistan incluso a los carnívoros. Perfectos para una cena sin carne, acompáñalos con frijoles refritos y arroz mexicano.
Resumen de la receta
Tiempo total: 25 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 8 tacos
Ingredientes
Instrucciones
*Consejo para preparar yaca fresca
Cubre el cuchillo y la tabla con aceite y plástico o papel pergamino. Con guantes, corta la yaca en rodajas de 5 cm, separa las vainas, retira semillas y fibras. Pica 2 tazas. Análisis nutricional de yaca fresca (por taza): 229 calorías, 4 g proteína, 37 g carbohidratos, 8 g grasa (1 g saturada), 0 mg colesterol, 3 g fibra, 18 g azúcar, 52% vit. A, 33% vit. C, 150 mg sodio, 7% calcio, 11% hierro.
Información nutricional (por porción)
174 calorías; 8 g grasa (1 g saturada); 23 g carbohidratos; 5 g monoinsaturadas, 1 g poliinsaturadas; 6 g fibra; 2 g azúcares; 2 g proteína; 2533 UI vit. A; 18 mg vit. C; 70.5 mcg folato; 298 mg sodio; 40 mg potasio? (posible error en fuente, verificar); 71 mg calcio; 1.7 mg hierro.