La yaca tiene una textura similar a la de la carne, por lo que incluso los amantes de la carne pueden disfrutar de estos tacos vegetarianos. Sírvalos para una comida sin carne con guarniciones como frijoles refritos y arroz mexicano.
Resumen de recetas total:25 mins Porciones:4 Rinde:8 tacos
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de jaca picada en trozos grandes* o una de 14 oz. lata de jaca tierna en agua o salmuera, escurrida y picada en trozos grandes
½ taza de cebolla picada
2 dientes de ajo, picados
1 envase de 5 onzas de espinacas tiernas
1 chile chipotle enlatado en salsa de adobo, escurrido y finamente picado
½ cucharadita de comino molido
8 tortillas de maíz de 6 pulgadas, calentadas
queso cheddar rallado (opcional)
Pico de gallo comprado
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En una sartén grande caliente el aceite a fuego medio-alto. Agrega la jaca y la cebolla; cocine 4 minutos o hasta que la cebolla esté tierna, revolviendo ocasionalmente. Agregue el ajo y cocine por 30 segundos. Retire la sartén del fuego. Agrega la espinaca, el chile chipotle y el comino. Mezcle con pinzas hasta que la espinaca se ablande y los ingredientes se mezclen.
Paso 2
Rellene las tortillas con la mezcla de vegetales y cubra con queso (si lo usa) y pico de gallo.
*Consejo
Para quitar la fruta de una jaca fresca, cubra la hoja de un cuchillo grande con aceite y cubra una tabla de cortar con una envoltura de plástico o papel pergamino. Con las manos enguantadas, corte la yaca transversalmente en rodajas de 2 pulgadas; corte las rebanadas por la mitad. Pase un cuchillo de cocina a lo largo del centro para separarlo de las vainas de la fruta. Saque las vainas y retire las fibras blancas y las puntas. Corta las vainas por la mitad a lo largo; retire las semillas y sus pieles gomosas. Pica en trozos grandes 2 tazas de los trozos de yaca. Reserve la yaca restante para otro uso. Análisis nutricional de la yaca fresca:229 calorías, 4 g de proteína, 37 g de carbohidratos, 8 g de grasa total (1 g de grasa saturada), 0 mg de colesterol, 3 g de fibra, 18 g de azúcar total, 52 % de vitamina A, 33 % de vitamina C, 150 mg de sodio, 7 % de calcio, 11 % de hierro
Información nutricional Por porción:174 calorías; grasa 8g; grasa saturada 1g; carbohidratos 23g; monograsa 5g; grasa polivinílica 1g; fibra insoluble 6g; azúcares 2g; proteína 2g; vitamina a 2533UI; vitamina c 18 mg; folato 70,5 mcg; sodio 298 mg; potasio 40 mg; calcio 71 mg; hierro 1,7 mg.
