¡Descubre estos irresistibles tacos veganos de chorizo! Elaborados con champiñones, garbanzos y nueces sazonados con especias mexicanas auténticas, imitan perfectamente el sabor y textura del chorizo tradicional, ¡sin carne alguna!
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Enfriar: 20 minutos | Reposar: 20 minutos | Total: 1 hora
Porciones: 16 | Rinde: 16 tacos de aperitivo
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 paquete de 8 onzas (227 g) de champiñones en rodajas
- 1 cucharada de chile ancho molido
- 1 cucharada de chile en polvo suave
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de orégano mexicano seco u orégano, triturado
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de tomillo seco, triturado
- ½ cucharadita de pimentón ahumado
- ¼ cucharadita de canela molida
- 2 latas de 15 onzas (425 g) de garbanzos, enjuagados y escurridos
- ½ taza de nueces, tostadas
- 2 cucharadas de jugo de lima
- Tortillas de maíz de 4 a 6 pulgadas (10-15 cm), calentadas
- Cebollas rojas finamente picadas
- Cilantro fresco picado
- Rodajas de lima
Instrucciones
- Paso 1: En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Añade los champiñones y cocina 6-8 minutos hasta que estén dorados y el líquido se evapore, revolviendo ocasionalmente. Enfría completamente.
- Paso 2: En un tazón grande, combina chile ancho, chile en polvo, comino, sal, cilantro, orégano, ajo en polvo, tomillo, pimentón y canela.
- Paso 3: Para el chorizo vegano, procesa los champiñones enfriados, garbanzos y nueces hasta picar. Mezcla con las especias, añade jugo de lima y reposa 20 minutos.
- Paso 4: Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en la sartén a fuego medio-alto. Añade el chorizo vegano, cocina 2 minutos sin revolver, luego revuelve 4-5 minutos más hasta dorar.
- Paso 5: Sirve el chorizo vegano en tortillas calientes, topped con cebolla roja picada, cilantro y rodajas de lima.
Información nutricional (por porción)
130 calorías; 6 g grasa (1 g saturada); 15 g carbohidratos; 4 g fibra; 2 g azúcares; 4 g proteína; vitamina A 322,7 UI; vitamina C 2,6 mg; calcio 38 mg; hierro 1,2 mg; sodio 164 mg; potasio 133 mg.