Descubre unos tacos de carnitas de puerco tiernos y jugosos, cocinados lentamente con paleta de cerdo sazonada con comino y canela, acompañados de una salsa picante de cerezas frescas y chipotle. Una fusión única y deliciosa.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo total: 5 horas 30 minutos | Porciones: 6
Ingredientes
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco, triturado
- 1 cucharadita de polvo de chile chipotle molido
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ½ cucharadita de canela molida
- 2½ libras de paleta de cerdo deshuesada, recortada y cortada en trozos de 2 a 3 pulgadas
- ¼ taza de manteca* o aceite de coco
- 1¼ libras de cerezas dulces frescas, sin hueso (alrededor de 3½ tazas)
- 12 dientes de ajo
- ¼ taza de cebolla roja finamente picada
- ¼ taza de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 12-16 tortillas de maíz de 5-6 pulgadas, calentadas
- Rábanos en rodajas
- Rodajas de lima
Instrucciones
- Paso 1: En un tazón grande, combine 1 cucharadita de sal kosher, el comino, el orégano, ½ cucharadita de chile en polvo, la pimienta negra y la canela. Agregue la carne de cerdo y revuelva para cubrirla bien.
- Paso 2: Unta manteca o aceite de coco en el fondo de una olla de cocción lenta de 3½ a 4 cuartos. Coloca la carne encima. Agrega 1½ tazas de cerezas y el ajo. Tapa y cocina a temperatura alta 4-5 horas o baja 8-10 horas.
- Paso 3: Para la salsa, pica las 2 tazas de cerezas restantes. En un tazón mediano, combina las cerezas picadas, la cebolla, el cilantro, el jugo de lima, 1 cucharadita de sal kosher y la ½ cucharadita restante de chile en polvo. Refrigera tapado hasta servir.
- Paso 4: Precalienta el asador. Retira la carne con una cuchara ranurada a un molde poco profundo. Desmenúzala con dos tenedores y ásala a 4 pulgadas del fuego por 4 minutos.
- Paso 5: Retira las cerezas y ajo de la olla con espumadera; mézclalos con la carne crujiente. Sirve en tortillas calientes con salsa de cereza, rábanos y lima.
*Nota sobre la manteca
Tradicionalmente, las carnitas se cocinan en manteca fresca de cerdo. Evite la manteca envasada; busque en la sección de delicatessen de mercados latinos. Si no encuentra, use aceite de coco.
Información nutricional (por porción)
442 calorías; grasa total 11 g; colesterol 125 mg; grasas saturadas 4 g; carbohidratos 41 g; grasas monoinsaturadas 3 g; grasas poliinsaturadas 2 g; fibra 6 g; azúcares 13 g; proteína 45 g; vitamina A 123.3 UI; vitamina C 13.7 mg; tiamina 1.7 mg; riboflavina 1.2 mg; niacina 11 mg; vitamina B6 1.5 mg; folato 13.8 mcg; vitamina B12 1.1 mcg; sodio 492 mg; potasio 1095 mg; calcio 90 mg; hierro 3.5 mg.