Las cerezas picantes se cocinan a fuego lento con la paleta de cerdo frotada con comino y canela para crear una receta de taco fuera de lo común.
En un tazón grande combine 1 cucharadita de sal kosher, el comino, el orégano, 1/2 cucharadita de chile en polvo, la pimienta negra y la canela. Agrega la carne de cerdo; revuelva para cubrir.
Extienda manteca o aceite de coco en el fondo de una olla de cocción lenta de 3 1/2 a 4 cuartos. Coloque la carne de cerdo encima. Agregue 1 1/2 tazas de cerezas y el ajo. Tape y cocine a temperatura alta de 4 a 5 horas o a temperatura baja de 8 a 10 horas.
Mientras tanto, para la salsa, pique las 2 tazas de cerezas restantes. En un tazón mediano, combine las cerezas picadas, la cebolla, el cilantro, el jugo de limón, 1 cucharadita de sal kosher y la 1/2 cucharadita restante de chile en polvo. Refrigere, tapado, hasta la hora de servir.
Precaliente el asador. Con una cuchara ranurada, retire la carne de cerdo a un molde para hornear poco profundo. Usando dos tenedores, desmenuce la carne de cerdo. Distribuya uniformemente. Ase a 4 pulgadas del fuego durante 4 minutos.
Retire las cerezas y el ajo de la olla de cocción lenta con una espumadera; agregue la carne de cerdo crocante. Sirva la mezcla en tortillas calientes con salsa de cereza, cilantro y cebolla roja adicionales, rábanos en rodajas y rodajas de lima. 6 porciones.
Tradicionalmente las carnitas se cocinan en manteca (manteca de cerdo fresca). Evite la manteca de cerdo no perecedera en los estantes de las tiendas de comestibles; en su lugar, busque en la sección de delicatessen de un mercado latino. Si no puede encontrar manteca de cerdo fresca, use aceite de coco.
