Sambal oelek es una salsa de chile rojo picante, emblemática del sudeste asiático. Existen diversas marcas; algunas incluyen vinagre, ajo y lima junto a una mezcla de chiles. Opta por una sin azúcar añadido. Si prefieres menos picante, incorpóralo gradualmente al gusto.
Resumen de la receta
Tiempo total: 20 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 6 tazas
Ingredientes
- 1 libra (450 g) de vieiras frescas o congeladas
- 3 cucharadas de sambal oelek
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 dientes de ajo, picados
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 tazas de piña fresca cortada en cuartos y secada
- 1 pimiento rojo mediano, cortado en trozos de 2.5 cm
- ½ taza de cilantro fresco picado
- 2 tazas de quinua cocida caliente
- Rodajas de limón, para servir
Instrucciones
- Descongela las vieiras si están congeladas. Enjuágalas y sécalas bien. Para la salsa, en un bol pequeño combina el sambal oelek, jugo de limón, ajo, sal y pimienta negra.
- En una sartén de 30 cm o wok, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Añade la mitad de las vieiras y cocina 3-4 minutos hasta que estén doradas y opacas, dándoles la vuelta una vez. Retíralas y repite con el resto.
- Añade la cucharada restante de aceite; caliéntalo a fuego medio-alto. Incorpora la piña y cocina removiendo 2-3 minutos hasta que se ablande y dore. Añade el pimiento y cocina 2-3 minutos más hasta que esté tierno pero crujiente.
- Vuelve a añadir las vieiras a la sartén. Incorpora la salsa y caliéntalo todo. Espolvorea con cilantro. Sirve sobre quinua caliente con rodajas de limón.
Información nutricional (por porción)
327 calorías; 10 g de grasa total (1 g saturada, 2 g monoinsaturada, 6 g poliinsaturada); 35 mg colesterol; 38 g carbohidratos (6 g fibra, 12 g azúcares); 24 g proteína; 789 mg sodio; 368 mg potasio; vitamina A 1125 UI; vitamina C 98 mg; calcio 69 mg; hierro 2 mg.