La piña dulce y ligeramente picante equilibra el sutil ardor del chile poblano en este gratinado de batata, una guarnición irresistible y llena de sabor.
Resumen de la receta
Preparación: 20 min | Total: 1 h 50 min | Porciones: 6
Ingredientes
- 1 piña mediana, pelada y sin corazón
- 1 cucharadita de semillas de comino, ligeramente trituradas
- 1 taza de crema espesa
- 1 chile poblano mediano, sin tallo, sin semillas y finamente picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta
- 1 ½ libras de batatas, en rodajas muy finas
- ½ taza de cebollas verdes en rodajas
- 1 taza de queso Cotija desmoronado
- ¼ taza de migas de pan panko
- 2 cucharaditas de aceite vegetal
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa una fuente para gratinar de 2 cuartos o una rectangular similar; reserva.
- Paso 2: Corta la piña por la mitad a lo largo; rebana finamente una mitad (reserva la otra). En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta el comino 1-2 minutos. Añade la crema, poblano, ajo, sal y pimienta. Calienta y reserva.
- Paso 3: Coloca en capas la mitad de las batatas, piña y cebollas verdes en la fuente. Espolvorea con la mitad del queso. Repite las capas. Vierte la mezcla de crema. Hornea tapado 25 minutos.
- Paso 4: Mezcla el panko con el aceite y espolvorea sobre el gratinado. Hornea sin tapa 55 minutos más, hasta que las batatas estén tiernas y la superficie dorada. Reposa 10 minutos antes de servir.
Información nutricional (por porción)
361 calorías; grasa 22 g; colesterol 65 mg; grasa saturada 13 g; carbohidratos 34 g; grasa monoinsaturada 6 g; grasa poliinsaturada 2 g; fibra 4 g; azúcares 10 g; proteína 8 g; vitamina A 17027.5 UI; vitamina C 71.6 mg; tiamina 0.2 mg; riboflavina 0.3 mg; niacina 1.1 mg; vitamina B6 0.4 mg; folato 31.5 mcg; vitamina B12 0.5 mcg; sodio 752 mg; potasio 566 mg; calcio 241 mg; hierro 1.7 mg.