Sopa de Chorizo y Pimientos: Receta Fácil para Congelar y Calentar Rápido

Esta deliciosa sopa de chorizo y pimientos, preparada con antelación y congelada, es ideal para calentar tus noches frías de invierno en solo minutos. Una opción práctica y sabrosa para toda la familia.

Resumen de la receta

Preparación: 25 minutos | Cocción: 15 minutos | Total: 40 minutos
Porciones: 12 | Rinde: 16 tazas (dos lotes de 8 tazas cada uno)

Ingredientes

Lista de ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
450 g (16 oz) de salchicha ahumada cocida, cortada por la mitad a lo largo y en rodajas
4 pimientos dulces rojos, amarillos, verdes y/o naranjas, cortados en tiras del tamaño de un bocado
2 tazas de cebollas picadas
4 dientes de ajo picados
2 latas de 411 g (14.5 oz) de tomates cortados en cubos con albahaca, ajo y orégano, sin escurrir
1 lata de 170 g (6 oz) de pasta de tomate
½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
8 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
½ taza de albahaca fresca picada
Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

Paso 1
En una olla holandesa de 4-5 cuartos, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade la salchicha; cocina y revuelve 2-3 minutos hasta que se dore. Retírala. Agrega los pimientos, cebollas y ajo a la olla. Cocina y revuelve 4-5 minutos hasta que estén tiernos y comiencen a dorarse. Retira del fuego. Incorpora la salchicha, tomates, pasta de tomate y pimiento rojo.
Paso 2
Divide la mezcla entre dos recipientes o bolsas para congelar. Etiqueta y congela hasta 3 meses.
Paso 3
Para servir, descongela un lote en el refrigerador 1-2 días (puede quedar algo helado). Transfiere a una olla holandesa de 4-5 cuartos. Añade 4 tazas de caldo. Cocina a fuego medio hasta que hierva, revolviendo ocasionalmente. Incorpora ¼ taza de albahaca. Sazona con sal y pimienta al gusto.

En olla de cocción lenta

Descongela un lote como indica. Transfiere a una olla lenta de 3½-4 cuartos. Añade 4 tazas de caldo. Tapa y cocina a baja 5-6 horas o alta 2½-3 horas. Agrega ¼ taza de albahaca y sazona al gusto.

Información nutricional (por porción)

198 calorías; 13 g grasa; 23 mg colesterol; 4 g grasa saturada; 12 g carbohidratos; 2 g grasa monoinsaturada; 2 g fibra; 8 g azúcares; 9 g proteína; vitamina A 2386 UI; vitamina C 65 mg; tiamina 0.1 mg; riboflavina 0.1 mg; niacina 2.1 mg; vitamina B6 0.2 mg; folato 32 mcg; vitamina B12 0.1 mcg; sodio 977 mg; potasio 433 mg; calcio 55 mg; hierro 2.7 mg.