¡No tires la corteza de queso parmesano! Dale un buen uso a esa corteza sumergiéndola en esta abundante sopa para agregar sabor.
En un horno holandés de 5 cuartos, cocine los primeros cuatro ingredientes (hasta el ajo) a fuego medio hasta que la salchicha se dore y se rompa en pedazos pequeños mientras se cocina. Agregue el caldo, los frijoles, los tomates, la corteza de queso parmesano (si se usa), la hoja de laurel y el condimento italiano. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Retire la hoja de laurel y la corteza de queso parmesano, si los usa. Agregue col rizada. Vuelva a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, unos 10 minutos o hasta que las coles estén tiernas. Retire del fuego y agregue la albahaca. Cubra las porciones con albahaca adicional y queso parmesano.
Retire el tallo interior de cada hoja de col cortando a lo largo de cada lado del tallo con un cuchillo afilado. Quite y deseche el tallo (o guárdelo para otro uso). Picar las hojas en trozos del tamaño de un bocado.
