La col rizada es un pilar de la cocina sureña tradicional, pero puedes sustituirla por hojas de nabo, mostaza, colinabo o acelgas para variar.
Resumen de la receta
Preparación: 30 min | Cocción: 40 min | Total: 1 h 10 min
Porciones: 6 | Rinde: 3½ tazas
Ingredientes
- 3 rebanadas de tocino, cortadas en trozos de 1 pulgada
- ½ taza de cebolla picada
- 4 dientes de ajo picados
- 6 tazas de col rizada cortada en rodajas finas
- 1 lata (14.5 oz) de caldo de pollo
- 1 cucharadita de azúcar
- ¼ cucharadita de sal
- ⅛ cucharadita de pimienta de cayena
- 1 lata (15 oz) de frijoles caritas, enjuagados y escurridos (opcional)
- 2 cucharadas de vinagre de sidra
Instrucciones
- Paso 1: En una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas, cocina el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente. Escurre sobre toallas de papel, reservando 2 cucharadas de grasa en la sartén.
- Paso 2: Añade la cebolla a la grasa reservada y cocina 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y sofríe 3 minutos más. Agrega la col rizada de a mitad, revolviendo hasta que se ablande. Vierte el caldo, azúcar, sal y pimienta de cayena.
- Paso 3: Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, de 30 a 45 minutos hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo ocasionalmente. Añade los frijoles (si usas) y el vinagre; calienta bien. Espolvorea con el tocino.
Información nutricional (por porción)
98 calorías; 6 g grasa (2 g saturada, 3 g monoinsaturada, 1 g poliinsaturada); 17 mg colesterol; 5 g carbohidratos (1 g fibra, 2 g azúcares); 5 g proteína; 631 mg sodio; 158 mg potasio; vitamina A 783 UI; vitamina C 12.5 mg; calcio 39 mg; hierro 0.3 mg.