La combinación de miel dulce y chile ancho picante crea una vinagreta irresistible y equilibrada para esta ensalada fresca y nutritiva.
Resumen de la receta
Tiempo total: 30 min | Porciones: 2
Ingredientes
- 12 onzas de col rizada toscana, sin tallos
- 12 onzas de pollo o pavo cocido, picado
- ½ taza de zanahoria en rodajas finas o tiras del tamaño de un bocado
- ½ taza de tiras de pimiento dulce rojo y/o amarillo
- ⅓ taza de arándanos rojos secos
- ¼ taza de semillas de calabaza (pepitas), tostadas
- 2 limas
- 2 cucharadas de chalota finamente picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de miel
- ½ cucharadita de sal marina
- ½ cucharadita de chile ancho molido
- ½ cucharadita de cilantro molido
- ⅛ cucharadita de comino molido
- Pimienta de cayena, al gusto
Instrucciones
- Paso 1: Pique la col rizada en trozos grandes (aprox. 8 tazas). En un tazón grande, combine la col rizada con los siguientes cinco ingredientes (hasta las pepitas).
- Paso 2: Para la vinagreta, ralle ½ cucharadita de ralladura de lima y exprima ¼ taza de jugo de las limas. En un tazón pequeño, mezcle la ralladura, el jugo y los ingredientes restantes.
- Paso 3: Rocíe la mezcla de col rizada con la vinagreta y revuelva para cubrir uniformemente.
Consejos
La col rizada toscana, también conocida como cavolo nero, col negra, lacinato o dinosaurio, ofrece una textura ideal para ensaladas crudas, superior a la variedad de hoja rizada.
Información nutricional
Por porción: 398 calorías; 22 g grasa total (4 g saturada); 8 mg colesterol; 10 g monoinsaturadas; 6 g poliinsaturadas; 44 g carbohidratos; 6 g fibra; 18 g azúcares; 14 g proteína; 8503 UI vitamina A; 105 mg vitamina C; 0.1 mg tiamina; 0.1 mg riboflavina; 1.8 mg niacina; 0.3 mg vitamina B6; 32 mcg folato; 618 mg sodio.