Cada componente de este delicioso parfait inspirado en pavlova se puede preparar con días de antelación. En el momento de la fiesta, solo resta apilar las capas en vasos elegantes para un postre impresionante.
Tiempos y porciones Preparación: 1 h | Total: 2 h 15 min | Porciones: 8
Ingredientes Merengue ¼ taza de claras de huevo (2 huevos), a temperatura ambiente ½ taza de azúcar granulada Salsa de arándanos y frambuesas 2 tazas de arándanos frescos o congelados, descongelados 2 tazas de frambuesas frescas o congeladas ½ taza de azúcar granulada Arándanos azucarados ½ taza de azúcar granulada ⅔ taza de arándanos frescos o congelados, descongelados 1 cucharada de claras de huevo pasteurizadas o claras de huevo refrigeradas Crema de lima 2 tazas de crema espesa 1 cucharada de azúcar en polvo ⅔ taza de cuajada de lima comprada o casera 1 cucharadita de ralladura de lima Instrucciones Merengue Precalienta el horno a 120°C (250°F). En un bol grande resistente al calor, combina las claras y el azúcar (la mezcla será espesa y granulosa). Colócalo sobre una olla con agua hirviendo sin que toque el agua. Bate 3-5 minutos hasta que el azúcar se disuelva y esté suave. Retira del fuego. Bate a velocidad media-alta 3-5 minutos hasta formar picos firmes, brillantes y esponjosos. Transfiere a una manga pastelera con boquilla de estrella. Forma rosetas del tamaño de una moneda de cuarto en una bandeja con papel pergamino. Hornea 30 minutos. Apaga el horno y deja enfriar dentro 1 hora. Guarda en recipiente hermético hasta 1 día. Salsa de arándanos y frambuesas En una olla mediana, combina arándanos, azúcar y frambuesas congeladas si las usas. Hierve revolviendo; reduce y cocina a fuego lento 10 minutos hasta que los arándanos estén suaves y los jugos espesos. Agrega frambuesas frescas al final. Enfría y refrigera hasta 1 semana. Arándanos azucarados Vierte azúcar en un plato hondo. En lotes, moja arándanos en claras y luego en azúcar. Seca en bandeja con pergamino. Refrigera hasta 2 días, reazucarando si es necesario. Crema de lima Bate crema y azúcar en polvo a picos suaves. Incorpora cuajada y ralladura. Ensamblaje En 8 vasos, alterna capas de crema de lima, salsa de bayas y merengue. Decora con arándanos azucarados. Sirve inmediatamente o en 2 horas. Información nutricional (por porción) 452 calorías; 23 g grasa (14 g saturada); 88 mg colesterol; 58 g carbohidratos (4 g fibra, 52 g azúcares); 3 g proteína; 47 mg sodio.
