La cocina filipina ha sido influenciada por ingredientes tropicales nativos, así como por estilos de cocina y alimentos de Japón, Malasia, China, España, América, Asia y países latinos. El arroz, el coco y los plátanos ocupan un lugar destacado en muchos postres filipinos. Al igual que el popular pastel de yema, donde el queso fuerte adorna la parte superior, dulce y salado es una combinación favorita para otros postres.
Receta Bibingka
Este postre filipino es popular durante todo el año, pero especialmente en Navidad. Está hecho de harina de arroz y leche de coco y se cocina tradicionalmente en una olla de barro forrada con hojas de plátano. Los cocineros modernos usan moldes para pasteles ordinarios forrados con hojas de plátano (disponibles en los mercados asiáticos) en un horno convencional. El postre carecerá del aroma a carbón ahumado del horno de barro, pero por lo demás tendrá el mismo sabor. Las recetas tradicionales requieren huevo de pato salado (un huevo conservado en salmuera), pero está perfectamente bien omitir este ingrediente. Bibingka debe servirse caliente o tibio.
Rendimiento: 3 a 4 porciones
Ingredientes del molde para pasteles
- Hojas de plátano frescas o congeladas y descongeladas de un mercado asiático
Ingredientes para pasteles
- 1 taza de harina de arroz
- 1/8 de cucharadita de sal
- 2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 1/2 onzas (3 cucharadas) de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar
- 3 huevos grandes a temperatura ambiente
- 1 taza de leche de coco sin azúcar
- 1/4 taza de leche entera
- 1 huevo de pato salado en rodajas (opcional)
- 1/2 taza de queso rallado fuerte tipo Asiago
Guarnición
- 1 cucharada de mantequilla derretida
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 taza de coco seco endulzado rallado
Instrucciones
- Caliente el horno a 375 grados F. Cubra el fondo y los lados de un molde para pastel redondo de 9 pulgadas con hojas de plátano y reserve.
- En un tazón pequeño, mezcle la harina de arroz, la sal y el polvo de hornear hasta que estén bien mezclados. Dejar de lado.
- En un tazón mediano, bata la mantequilla. Agregue azúcar, 1 cucharada a la vez, batiendo hasta que quede suave y esponjoso. Agregue los huevos, batiendo hasta que estén bien incorporados.
- Agregue gradualmente la mezcla de harina de arroz, sal y polvo de hornear a la mezcla cremosa y bata hasta que esté bien combinado.
- Vierta lentamente la leche de coco alternando con la leche entera mientras bate continuamente a baja velocidad hasta que quede suave. Batir a velocidad media durante 2 minutos. Vierta la mezcla en el molde preparado.
- Hornee por 15 minutos. Retire del horno y cubra con huevo salado en rodajas opcional y queso rallado. Regrese al horno y hornee de 15 a 20 minutos o hasta que la parte superior esté de color marrón medio. Retire del horno.
- Cepille con mantequilla derretida, azúcar y coco rallado. Cortar y servir mientras aún está caliente.
Receta Halo-Halo
El nombre de este postre filipino significa "mezclar-mezclar" en inglés y consiste en varios ingredientes colocados en capas en un recipiente de vidrio o transparente. El comensal los mezcla cuando está listo para comer, de ahí su nombre. No hay reglas reales para los ingredientes, pero por lo general consisten en una base de almidón como frijoles hervidos, maíz o tapioca, fruta en almíbar, gelatina con sabor, hielo raspado y helado. La tapioca debe remojarse durante la noche, así que planifique en consecuencia.
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
- 1/2 taza de tapioca perla grande cruda remojada durante la noche en 1 1/2 tazas de agua fría, escurrida
- 4 tazas de agua
- 3/4 taza de azúcar
- 2 mangos maduros o 1 taza de cerezas maduras sin hueso, piña triturada, papaya o cualquier otra fruta de temporada
- 1 plátano maduro grande
- 1 taza de jaca madura enlatada y escurrida en almíbar espeso
- 1/2 taza de granos de maíz o garbanzos cocidos (garbanzos)
- 1 taza de ñame cocido o ñame morado cocido (ube halaya), cortado en cubos de 1 pulgada
- 1 taza de coco rallado, fresco o seco y endulzado
- 1 taza de gelatina firme de su elección cortada en cubos de 1/2 pulgada
- 2 tazas de hielo raspado o granizado o sorbete de elección
- 1 taza de leche evaporada
- 4 bolas de helado de su elección
- 1/2 taza de maní picado o cereal de arroz (opcional)
Instrucciones
- Pon a hervir 4 tazas de agua y 3/4 de taza de azúcar en una cacerola de 2 cuartos. Añadir la tapioca remojada y escurrida y volver a hervir. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que las perlas de tapioca estén claras, revolviendo ocasionalmente durante unos 30 minutos. Enjuague con agua fría para detener el proceso de cocción y drene cualquier líquido. Dejar enfriar completamente antes de armar el postre.
- Pele los mangos, las bananas y la jaca y córtelos en cubos de 1/2 pulgada, desechando los huesos o las semillas. Dejar de lado.
- Prepare 4 vasos altos o platos de helado. Divide cada ingrediente en 4 partes iguales.
- En cada vaso o plato coloque 1/4 de cada ingrediente, comenzando con maíz o garbanzos, ñame, tapioca, mango, plátano, jaca, coco y gelatina.
- Cubra con 1/2 taza de hielo picado.
- Vierta 1/4 taza de leche evaporada sobre hielo raspado y cubra con una bola de helado.
- Adorne con nueces opcionales o cereal de arroz y sirva. Deje que los invitados mezclen su halo-halo o se lo coman tal cual.
Muchos postres filipinos influenciados por España
La cocina española se arraigó firmemente en Filipinas en el siglo XVI durante su período colonial. Como tal, muchos postres filipinos populares como leche flan y pulburón son primos besadores del flan de leche español y los polvorones. En algunos casos, los ingredientes y los métodos de cocción difieren, pero en esencia son los mismos. No te equivocarás al servir cualquiera de estos en una comida filipina tradicional.