La gastronomía filipina fusiona ingredientes tropicales autóctonos con influencias de Japón, Malasia, China, España, EE.UU. y América Latina. El arroz, el coco y los plátanos son protagonistas en sus postres emblemáticos, como el pastel de yema con queso salado encima, donde dulce y salado se combinan a la perfección.
Receta de Bibingka
Este clásico filipino se disfruta todo el año, pero brilla en Navidad. Se elabora con harina de arroz y leche de coco, cocinado tradicionalmente en ollas de barro forradas con hojas de plátano. Hoy, usa moldes de pastel forrados con hojas (de mercados asiáticos) en horno convencional. Pierde el ahumado, pero conserva el sabor auténtico. Omite el huevo de pato salado si prefieres. Sirve caliente.
Rendimiento: 3-4 porciones
Ingredientes para el molde
- Hojas de plátano frescas o descongeladas de mercado asiático
Ingredientes para la masa
- 1 taza de harina de arroz
- 1/8 cucharadita de sal
- 2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 1/2 onzas (3 cucharadas) de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar
- 3 huevos grandes a temperatura ambiente
- 1 taza de leche de coco sin azúcar
- 1/4 taza de leche entera
- 1 huevo de pato salado en rodajas (opcional)
- 1/2 taza de queso rallado fuerte tipo Asiago
Guarnición
- 1 cucharada de mantequilla derretida
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 taza de coco rallado seco endulzado
Instrucciones
- Precalienta el horno a 375°F (190°C). Forra fondo y lados de un molde redondo de 9 pulgadas (23 cm) con hojas de plátano. Reserva.
- Mezcla en un bol pequeño la harina de arroz, sal y polvo de hornear. Reserva.
- En un bol mediano, bate la mantequilla. Añade el azúcar de a 1 cucharada, batiendo hasta que esté suave y esponjoso. Incorpora los huevos uno a uno.
- Añade gradualmente la mezcla seca a la cremosa, batiendo hasta integrar.
- Vierta alternando leche de coco y leche entera a baja velocidad hasta suave. Bate a media 2 minutos. Vierte en el molde.
- Hornea 15 minutos. Coloca huevo opcional y queso rallado. Horne 15-20 minutos más hasta dorado medio. Retira.
- Cepilla con mantequilla, espolvorea azúcar y coco. Corta y sirve caliente.
Receta de Halo-Halo
"Halo-Halo" significa "mezcla-mezcla". Capas de ingredientes en vaso transparente que se revuelven al comer. Base de almidones (frijoles, maíz, tapioca), frutas en almíbar, gelatina, hielo raspado y helado. Remoja tapioca la noche anterior.
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
- 1/2 taza de tapioca perla grande cruda, remojada overnight en 1 1/2 tazas agua fría, escurrida
- 4 tazas de agua
- 3/4 taza de azúcar
- 2 mangos maduros o 1 taza de frutas de temporada (cerezas, piña, papaya)
- 1 plátano maduro grande
- 1 taza de jaca madura enlatada escurrida
- 1/2 taza de maíz o garbanzos cocidos
- 1 taza de ñame cocido o ube, en cubos de 1 pulgada
- 1 taza de coco rallado fresco o seco endulzado
- 1 taza de gelatina firme en cubos de 1/2 pulgada
- 2 tazas de hielo raspado
- 1 taza de leche evaporada
- 4 bolas de helado
- 1/2 taza de maní picado o arroz inflado (opcional)
Instrucciones
- Haz jarabe: hierve 4 tazas agua + 3/4 taza azúcar. Añade tapioca, hierve, cocina a fuego bajo 30 min hasta transparente, revolviendo. Enjuaga fría, escurre y enfría.
- Pela y corta frutas en cubos de 1/2 pulgada. Reserva.
- Divide ingredientes en 4 porciones iguales en 4 vasos altos.
- Capas: maíz/garbanzos, ñame, tapioca, mango, plátano, jaca, coco, gelatina.
- Corona con 1/2 taza hielo raspado por vaso.
- Vierte 1/4 taza leche evaporada y 1 bola helado encima.
- Adorna con maní opcional. Sirve para que mezclen.
Postres Filipino con Influencia Española
Desde el siglo XVI, la cocina española dejó huella en Filipinas. Postres como leche flan y polvorón son similares al flan y polvorones españoles, con variaciones sutiles. Ideales para menús filipinos tradicionales.