Si bien los franceses no descubrieron el chocolate, ciertamente descubrieron cómo hacerlo lo más decadente posible. Un rico soufflé, un delicioso pastel y algunas galletas irresistibles muestran cuán innovadores pueden ser los franceses con su chocolate. ¡La parte más difícil de hacer cualquiera de estas recetas será elegir cuál quieres probar primero!
Soufflé De Chocolate
Esta receta hace seis moldes de 3 onzas. Sirva estos suflés con una pequeña cantidad de Crème Anglaise al lado.
Ingredientes
- 1 1/2 onzas de harina de pan
- 1 1/2 onzas de mantequilla, y un poco más para engrasar los moldes
- 8 onzas de leche
- 3 onzas de azúcar, divididas, más extra para espolvorear los moldes
- 4 yemas de huevo
- 5 claras de huevo a temperatura ambiente
- 3 onzas de chispas de chocolate semidulce
- 1 onza de azúcar
Instrucciones
- Precaliente el horno a 375 grados.
- En una cacerola, derrita la mantequilla a fuego medio.
- Agregue la harina y cocine hasta que la harina esté pastosa pero sin color; unos dos minutos deberían ser suficientes. Esta mezcla debe quedar pálida.
- En otra cacerola, caliente la leche y dos onzas de azúcar y deje hervir. Retire del fuego.
- Agregue la mezcla de harina a la leche.
- Vuelva a colocar la leche en el quemador y vuelva a hervir, revolviendo constantemente, hasta que quede suave y ligeramente espesa.
- Bate las yemas de huevo.
- Agregue las chispas de chocolate a la mezcla y revuelva hasta que se derrita e incorpore por completo.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Unte ligeramente con mantequilla los moldes y luego espolvoréelos ligeramente con un poco de azúcar.
- Bate las claras de huevo y la onza restante de azúcar a punto de nieve.
- Integre suavemente la mezcla de clara de huevo en la mezcla de chocolate enfriada hasta que se mezclen (puede haber rayas de blanco y chocolate en la masa final), teniendo cuidado de mantener la mezcla ligera y esponjosa.
- Vierta la mezcla en los moldes, casi hasta el borde, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada de espacio.
- Hornea durante 20 minutos.
- Retirar con cuidado del horno y dejar enfriar un poco.
- Espolvoree con azúcar glas antes de servir si lo desea.
Torta de los Financieros
Hay varias maneras diferentes de hacer y rellenar este pastel. Algunos chefs prefieren rellenarlo con ganache batido y luego verter ganache encima, haciendo que cada rebanada tenga un sabor a chocolate eufórico.
Ingredientes para pasteles
- 1 1/2 barras de mantequilla
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
- 1/8 de cucharadita de sal
- 6 claras de huevo a temperatura ambiente
- 3/4 taza de azúcar
- 1 cucharada de jarabe de maíz ligero
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de almendras blanqueadas, finamente molidas (puede obtener rodajas de almendras blanqueadas y pasarlas por el procesador de alimentos).
- 4 onzas de chispas o barras de chocolate semidulce cortadas en trozos pequeños
Ingredientes de Ganache
- 12 onzas de chocolate semidulce o amargo
- 12 onzas de crema
Instrucciones
- Precaliente su horno a 350 grados.
- Unte con mantequilla, o rocíe con spray antiadherente, dos moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas.
- Cubre el fondo de los moldes con papel pergamino.
- Rocíe de nuevo con spray antiadherente.
- Usando una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego lento y deje que se cocine hasta que esté de color marrón claro.
- Retirar del fuego.
- Tamiza la harina, el cacao en polvo y la sal en un bol.
- En un tazón grande y limpio, bata las claras de huevo y el azúcar a un pico medio.
- Agregue el jarabe de maíz y la vainilla.
- Agregue lentamente la mezcla de harina, batiendo muy suavemente.
- Agregue las almendras, mezclándolas suavemente.
- Agregue la mantequilla marrón y los trocitos de chocolate.
- Vierta la masa en los moldes preparados de manera uniforme, usando una espátula inclinada para asegurarse de que la parte superior esté lisa y la masa esté uniforme.
- Hornea los pasteles de 20 a 25 minutos hasta que estén listos.
- Deje que los pasteles se enfríen durante 10 minutos antes de retirarlos de los moldes.
- Retire los pasteles de los moldes, retire el papel de los fondos y déjelos enfriar completamente antes de cubrirlos.
- Usando un baño maría o baño de agua, caliente suavemente el chocolate y la crema para el ganache, revolviendo ocasionalmente.
- Una vez que el ganache esté suave, apaga el fuego. Vierta la mitad en un recipiente y deje el resto sobre el agua tibia para que se mantenga caliente.
- A medida que la ganache en el tazón comience a enfriarse, bátala de vez en cuando para que tenga una textura similar a la de un mousse cuando alcance la temperatura ambiente.
- Una vez que el ganache batido se haya enfriado por completo, extiéndalo sobre uno de los pasteles.
- Coloca el segundo pastel sobre el primero. Asegúrate de que estén alineados.
- Coloque una rejilla para enfriar en una bandeja de media hoja o una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Coloca el pastel en el centro de la rejilla.
- Con cuidado, vierte el ganache derretido sobre el pastel, dejando que fluya por todos los lados.
- Deja que el pastel se enfríe en el refrigerador hasta que el ganache esté listo.
Galletas Sablé De Chocolate
Sablé significa "arena", que describe la textura de estas delicadas galletas. Sablés van muy bien con café o té. También puede servir estas galletas junto con otro postre, como mousse de chocolate, para agregar un contrapunto de textura al postre.
Ingredientes
- 6 onzas de mantequilla
- 2 1/2 onzas de azúcar glas
- 6 1/2 onzas de harina para pastel
- 1 1/2 onzas de cacao en polvo
Instrucciones
- Usando su batidora de pie con el accesorio de paleta, mezcle todos los ingredientes hasta que quede suave.
- Coloque la masa sobre una superficie lisa y enróllela en forma de tubo de aproximadamente 1 pulgada de grosor.
- Envuelva con papel pergamino y selle los extremos.
- Deje reposar la masa en su refrigerador durante al menos una hora.
- Precaliente su horno a 350 grados.
- Desenvuelva la masa y córtela en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor.
- Hornee durante 10 a 12 minutos.
- Dejar enfriar sobre una rejilla.
El chocolate combina con todo
El chocolate es delicioso en croissants, doblado en crepes y servido en una hogaza como una marquesa. Se extiende sobre pasteles como ganache, se enrolla en bolas para hacer trufas y se coló en todas las recetas imaginables. Con recetas de postres de chocolate francés como el pastel Financier, los sablés y el soufflé de chocolate, puedes disfrutar del sabor de un café de París en tu propia cocina cuando quieras.