Aunque los franceses no inventaron el chocolate, lo han elevado a la máxima expresión de decadencia y placer. Un soufflé aireado, una tarta financier sofisticada y galletas sablé irresistibles revelan su genio culinario. ¡La mayor dificultad será decidir por cuál empezar!
Soufflé de Chocolate
Esta receta rinde para seis moldes de 3 onzas. Acompáñalos con un toque de crème anglaise para una experiencia sublime.
Ingredientes
- 1 1/2 onzas de harina de pan
- 1 1/2 onzas de mantequilla, más un poco extra para engrasar los moldes
- 8 onzas de leche
- 3 onzas de azúcar, divididas, más extra para espolvorear los moldes
- 4 yemas de huevo
- 5 claras de huevo a temperatura ambiente
- 3 onzas de chocolate semidulce en chips
- 1 onza de azúcar
Instrucciones
- Precalienta el horno a 190°C (375°F).
- Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio.
- Añade la harina y cocina hasta que esté pastosa pero sin color, unos 2 minutos. Debe quedar pálida.
- En otra cacerola, calienta la leche con 2 onzas de azúcar hasta que hierva. Retira del fuego.
- Incorpora la mezcla de harina a la leche.
- Vuelve al fuego, hierve removiendo constantemente hasta que espese ligeramente y quede suave.
- Bate las yemas de huevo.
- Añade el chocolate a la mezcla y remueve hasta que se derrita por completo.
- Retira del fuego y deja enfriar.
- Engrasa los moldes con mantequilla y espolvoréalos con azúcar.
- Bate las claras con la onza restante de azúcar a punto de nieve.
- Incorpora suavemente las claras a la mezcla de chocolate enfriada, manteniendo la ligereza (pueden quedar vetas blancas).
- Vierte en los moldes, llenándolos casi hasta el borde (deja 0,5 cm).
- Hornea 20 minutos.
- Retira del horno y deja reposar unos minutos.
- Espolvorea con azúcar glasé al servir, si deseas.
Tarta Financier
Existen variaciones en su preparación y relleno. Muchos chefs optan por ganache batido en el interior y vertido encima para un intenso sabor a chocolate.
Ingredientes para los bizcochos
- 1 1/2 barras de mantequilla
- 1/2 taza de harina todo uso
- 1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
- 1/8 cucharadita de sal
- 6 claras de huevo a temperatura ambiente
- 3/4 taza de azúcar
- 1 cucharada de jarabe de maíz ligero
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de almendras blanqueadas finamente molidas
- 4 onzas de chocolate semidulce en chips o trozos
Ingredientes para el ganache
- 12 onzas de chocolate semidulce o amargo
- 12 onzas de crema
Instrucciones
- Precalienta el horno a 175°C (350°F).
- Engrasa dos moldes redondos de 20 cm con mantequilla o spray antiadherente.
- Forra el fondo con papel pergamino y rocía nuevamente.
- Derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego bajo hasta que adquiera un tono marrón claro.
- Retira del fuego.
- Tamiza la harina, cacao y sal en un bol.
- Bate las claras con el azúcar a punto medio.
- Añade jarabe de maíz y vainilla.
- Incorpora la mezcla de harina suavemente.
- Añade las almendras molidas.
- Incorpora la mantequilla marrón y trozos de chocolate.
- Reparte la masa en los moldes, alisando la superficie.
- Hornea 20-25 minutos hasta que estén listos.
- Enfría 10 minutos en moldes, luego desmolda y enfría completamente.
- Calienta chocolate y crema a baño maría hasta que se funda.
- Divide el ganache: la mitad en un bol para enfriar y batir; la otra se mantiene tibia.
- Bate el ganache enfriado hasta textura de mousse.
- Unta un bizcocho con ganache batido y cubre con el otro.
- Coloca sobre rejilla sobre bandeja con papel.
- Vierte el ganache caliente por encima, dejando escurrir.
- Enfría en nevera hasta que cuaje.
Galletas Sablé de Chocolate
"Sablé" evoca la textura arenosa y delicada de estas galletas. Perfectas con café, té o como contraste crujiente en mousses de chocolate.
Ingredientes
- 6 onzas de mantequilla
- 2 1/2 onzas de azúcar glas
- 6 1/2 onzas de harina para pastel
- 1 1/2 onzas de cacao en polvo
Instrucciones
- Con batidora de pie y pala, mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa suave.
- Forma un cilindro de 2,5 cm de diámetro sobre superficie lisa.
- Envuelve en papel pergamino y sella los extremos.
- Refrigera al menos 1 hora.
- Precalienta horno a 175°C (350°F).
- Corta en rodajas de 0,5 cm.
- Hornea 10-12 minutos.
- Enfría en rejilla.
El chocolate lo combina todo
El chocolate brilla en croissants, crêpes, pain de chocolat o como ganache y trufas. Con estas recetas francesas —financiers, sablés y soufflé—, trae la magia de una pâtisserie parisina a tu hogar.