Guía de maridaje de queso y vino con gráfico

No hay reglas estrictas para encontrar combinaciones perfectas de vino y queso. Como con todas las combinaciones de comida y vino, el gusto es subjetivo. Sin embargo, algunos vinos pueden funcionar mejor con diferentes quesos según los perfiles de sabor tanto del vino como del queso.

Pautas para combinaciones clásicas de vinos y quesos

Aunque no hay reglas estrictas para combinar el vino correcto con el queso correcto, debido a los sabores fuertes de ciertos quesos y vinos, existen algunas pautas.

• Combina por intensidad de sabores:los vinos grandes e intensos generalmente combinan bien con quesos que tienen características de sabor fuerte y los vinos ligeros y afrutados generalmente combinan bien con quesos más cremosos y suaves.
• Combina quesos duros con vino tinto.
• Combina quesos suaves y cremosos con vino blanco.

Combinación de vinos y quesos por regiones

Hay un dicho en la cocina:"Si crece junto, va junto". Esto también puede ser cierto al combinar vino y queso. Sin embargo, combinar vino y queso por región no es una prueba de fallas y no garantiza que los dos casarán bien juntos, pero es una buena guía general para usar. Entonces, si estás bebiendo un tinto italiano, combínalo con un queso italiano como el parmesano, el asiago o el gorgonzola. Si está bebiendo un buen blanco francés, elija un queso francés como Boursin, Camembert o Roquefort.

Carta de Maridaje de Vinos y Quesos

El cuadro a continuación está lejos de ser todo incluido, pero le da una buena idea de algunos vinos para combinar con quesos.

Vino Blanco y Queso

Para comenzar su viaje de combinación de vinos y quesos, aquí hay una lista de quesos que combinan bien con los vinos blancos populares.

Albariño

Este blanco español es aromático y ligeramente salado. Se lleva bien con quesos con un poco de especia, o con quesos blancos suaves.

• Queso de cabra
• Gouda
• Monterrey Jack
• Peper Jack

Chardonnay

El Chardonnay de roble y mantecoso es más difícil de combinar con queso que un Chardonnay joven, ácido y sin roble. Entonces, piense que cuanto más cremoso sea el queso, menos roble y mantecoso será el vino.

• Bel Paese
• Cheddar, suave
• Chevre
• Gruyere
• Provolona

Chenin Blanco

Chenin Blanc es un vino de cuerpo ligero que combina bien con quesos blancos de sabor suave.

• Cheddar, suave
• Cheddar, fuerte
• Cheddar, blanco
• Feta
• Gruyere
• Suiza

Gewürztraminer

Gewürztraminer tiene algo de especia. Resiste bien los quesos salados y picantes.

• Queso azul
• Gouda
• Gouda, ahumado
• Münster
• Stilton

Moscato

Moscato es un vino ligeramente dulce y de cuerpo ligero, a menudo con algunas burbujas. La dulzura funciona bien con queso picante o salado.

• Queso azul
• Brie
• Camembert
• Chevre
• gorgonzola

Pinot Grigio/Pinot Gris

Afrutado, seco y ligero, este vino funciona mejor con quesos blancos suaves.

• Burrata
• Chevre
• Mozzarella (fresca)

Riesling (Dulce y Seco)

Cuanto más dulce es el Riesling, más poderosos son los sabores que puede soportar. Así que combine el Riesling dulce pero ácido con quesos fuertes, pero combine las versiones secas con un queso suave y suave.

• Asiago (dulce)
• Queso azul (dulce)
• Brie (seco)
• Burrata (seco)
• Camembert (seco)
• Gorgonzola (dulce)
• Gouda (seco)
• Gouda, ahumado (dulce)
• Boursin con hierbas (dulce)
• Parmigiano Reggiano (dulce)
• Peper Jack (dulce)

Sauvignon Blanc/Sancerre

El Sauvignon Blanc herbáceo y crujiente combina bien con quesos a las hierbas, así como con quesos blandos y suaves.

• Burrata
• Azul Castelló
• Derby
• Mozzarella, fresca
• Gruyere
• Havarti
• Queso de cabra Humboldt
• Neufchâtel

Semillón

El sémillon tiene notas cítricas junto con una interesante textura similar a la lanolina que combina bien con quesos blandos y grasos.

• Brie
• Camembert
• Cheddar, blanco
• Gouda
• Manchego

Torrontés

Los quesos blancos y tiernos son tu mejor apuesta para maridar con torrontés.

• Boursin
• Bucheron
• Queso crema
• Feta
• Neufchâtel

Viognier

La naturaleza aromática de Viognier le permite hacer frente a los quesos picantes y salados.

• Queso azul
• Queso de cabra

Vino Espumoso y Champán

Los vinos espumosos y la champaña combinan bien con el queso que tiene un mayor contenido de grasa láctea porque la frescura del vino espumoso y la champaña, junto con la carbonatación, cortan fácilmente cualquier grasa que cubra el paladar.

• Brie
• Cheddar, suave
• Chevre
• Colby
• Suizo (bebé)

Vinos de Postre

Combinar vinos de postre con queso es la combinación más fácil porque la dulzura del vino de postre equilibra felizmente la salinidad del queso fuerte y picante. Una regla fácil de tener en cuenta cuando se combinan vinos dulces de postre con queso es buscar sabores opuestos al máximo:piense en la línea de combinar un queso fuerte como Stilton con un Sauternes muy dulce.

Aquí hay algunas sugerencias para tener en cuenta:

• Queso azul
• Brie
• Mascarpone
• Roquefort
• Stilton

Vino Tinto y Queso

Recuerde, los tintos grandes necesitan quesos de sabor fuerte para resistir sus fuertes características de sabor. Los tintos suaves como el pinot noir y el merlot combinan bien con quesos de sabor medio, pero también pueden combinarse con algunos quesos más fuertes.

Cabernet Franc

Cabernet Franc se está convirtiendo en un varietal que también forma parte de muchos vinos de mezcla de Burdeos. Sus sabores combinan bien con muchos quesos, desde suaves hasta audaces.

• Queso azul
• Brie
• Camembert
• Queso de cabra
• gorgonzola
• Roquefort

Cabernet Sauvignon

Los taninos en Cabernet Sauvignon (así como en los vinos Meritage y Left Bank Bordeaux) cortan muy bien los quesos grasos creando un delicioso equilibrio, pero también puede elegir quesos fuertes y picantes con este vino.

• Camembert
• Cheddar, fuerte
• Queso azul danés
• gorgonzola
• Gouda
• Parmigiano Reggiano

Garnacha/Garnacha

La garnacha tiene un sabor ahumado y terroso, por lo que los vinos que contienen garnacha o garnacha, incluidos el Châteauneuf-du-Pape y el Priorato español, combinarán bien con la mayoría de los quesos. Algunas parejas particularmente buenas:

• Asiago
• Cheddar, fuerte
• Chevre
• Feta
• Münster
• Parmigiano Reggiano
• Romano
• Roquefort

Malbec

El Malbec tiene sabores profundos y audaces que resisten bien a los quesos audaces.

• Queso azul
• gorgonzola
• Münster
• Roquefort
• Stilton

Merlot

Merlot es más suave que Cabernet Sauvignon con taninos más ligeros. Por lo tanto, los vinos Merlot, Super Tuscans y Right Bank Bordeaux funcionan bien con quesos que tienen sabores ligeramente más suaves que los que se combinan con Cabernet Sauvignon.

• Camembert
• Romano
• parmesano
• Jarlsberg
• Gouda
• gorgonzola

Nebbiolo (Barolo/Barbaresco)

Con taninos potentes y encantadoras notas de fresa, los vinos Nebbiolo combinan bien con una serie de quesos grasos y de fuerte sabor, así como con la mayoría de los quesos duros italianos.

• Asiago
• Burrata
• Manchego
• Parmigiano Reggiano
• Pecorino

Pinot Noir (Borgoña)

Pinot Noir puede ser fragante y suave o atrevido y terroso. Ambos son deliciosos y combinan bien con varios quesos. Los vinos Borgoña y Pinot Noir del Viejo Mundo tienden a combinar bien con quesos más suaves, mientras que los Pinot Noir de clima cálido y del Nuevo Mundo (piense en Oregón y California) pueden resistir quesos más fuertes.

• Edam
• Feta
• Gruyere
• Monterrey Jack
• Pecorino
• Suiza

Sangiovese (Chianti/Brunello)

El sangiovese es un vino razonablemente tánico, por lo que combina bien con quesos grasos y resiste bien los sabores fuertes que se encuentran en los quesos duros italianos.

• Asiago
• gorgonzola
• Parmigiano Reggiano
• Pecorino

Syrah/Shiraz

Syrah y los vinos que lo contienen como Côtes du Rhône, GSM, Côte-Rôtie y Hermitage son especiados y afrutados. El sabor afrutado y especiado del vino lo convierte en un excelente maridaje para quesos fuertes.

• Queso azul
• Cheddar, ahumado
• gorgonzola
• Gouda, ahumado
• Roquefort

Tempranillo/Rioja

Los vinos de tempranillo son bajos en acidez y taninos con sutiles sabores frutales. Marida bien con quesos españoles así como con quesos de sabores suaves.

• Chevre
• Manchego
• Pecorino

Zinfandel/Primitivo

Zinfandel es mermelada y picante con grandes sabores audaces. Por lo tanto, puede combinarlo con un queso picante o de sabor audaz que no será dominado por el vino.

• Asiago
• Feta
• Münster
• Pecorino
• Provolona

Sin reglas con vino y queso

Algunas tradiciones de maridaje de queso y vino afirman que los tintos son mejores con el queso porque pueden resistir sus sabores fuertes. Otros expertos dicen que esto no es así porque los sabores fuertes del vino tinto y el buen queso chocan, por lo que los blancos son mejores debido a su mayor contenido de ácido. Lo único en lo que (casi) todo el mundo está de acuerdo es en que un queso Stilton fuerte es mejor con champán o un buen vino de Oporto.

Experimentar con parejas

Cada vez más restaurantes de alta gama ahora tienen Sommeliers y Fromageries (piense en la experiencia de un Sommelier, pero con queso en lugar de vino) e incluso ellos no pueden ponerse de acuerdo sobre la combinación perfecta de queso y vino. Más importante aún, la mayoría de las personas no poseen el paladar altamente desarrollado para el vino como un Sommelier ni pueden saborear todos los sabores matizados del queso como un Fromagerie. Por lo tanto, lo único que la gente puede hacer es experimentar con maridajes de vino y queso por su cuenta.

Come y bebe lo que te gusta

Anímate y prueba el Asiago de nuez con una acelga de California con roble. Nadie se va a enojar contigo. Las listas anteriores son simplemente sugerencias de algunas buenas combinaciones de vino y queso. El queso, como el vino, es completamente subjetivo y una cuestión de gustos personales.