La etiqueta dice "genial con pollo". Pero, ¿ese pastel de pollo y puerro es pollo vindaloo o KFC? Mmm…
Algunas personas se acercan a la combinación de comida y vino con algún tipo de precisión científica:solo el vino X es adecuado para la comida Y. Otros creen que todo vale:Château Latour con huevo cocido, ¿alguien? La verdad se encuentra en algún lugar entre estos dos extremos.
Si bien existen pocas reglas sobre la combinación de alimentos y vinos, vale la pena poner un poco de esfuerzo en las combinaciones, al igual que la experimentación continua y entusiasta.
Las consideraciones más importantes en el maridaje de alimentos y vinos son los condimentos en el plato y cómo se ha cocinado. Si hay una salsa afrutada, ¿hay variedades de uva que tengan sabores similares? Si hay un toque de guindilla, un blanco afrutado y ligeramente dulce calmará el calor.
Los platos que se han cocinado lentamente durante mucho tiempo combinan mejor con tintos suaves y maduros, mientras que un bistec a la parrilla rápidamente preferiría algo más joven y más afrutado.
En cuanto a la regla "tinto con carne, blanco con pescado", hoy en día hay muchos vinos blancos que tienen el cuerpo y la personalidad para hacer frente a las carnes rojas -pruebe New World Chardonnay con cordero asado- y hay tintos que tienen la frescura para acompáñelo con pescado:el salmón a la plancha y el pinot noir es una combinación deliciosa.
Hecho
Los huevos, las alcachofas y los quesos ahumados se encuentran entre los alimentos menos aptos para el vino.
P:
¿Siempre debo servir vino tinto con queso?
R:
No. Muchos quesos más suaves van mucho mejor con los blancos, como el Sauvignon Blanc y el Riesling.