En los días más fríos del año, este estofado de ternera al horno es el plato perfecto para entrar en calor. La rica salsa de vino tinto y mantequilla realza el sabor tierno de la carne, mientras que las patatas gratinadas con queso fundido aportan un toque cremoso e irresistible.
Resumen de la receta
Preparación: 35 min | Horneado: 20 min | Total: 55 min
Porciones: 6 | Rinde: 7 2/3 tazas
Ingredientes
- 8 onzas (225 g) de patatas rojas o amarillas pequeñas, en rodajas finas
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 tazas (250 g) de zanahorias en rodajas
- 1 ½ tazas (200 g) de apio en rodajas
- 1 taza (150 g) de cebollas pequeñas enteras congeladas
- 4 dientes de ajo picados
- 3 tazas (300 g) de champiñones frescos en rodajas
- ½ taza de vino tinto seco (como Merlot) o agua
- 1 cucharada de mostaza Dijon de grano grueso
- 2 cucharaditas de tomillo seco triturado
- 2 paquetes (15 onzas cada uno) de puntas de ternera cocidas refrigeradas con salsa
- ½ taza de caldo de ternera
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 1 taza (115 g) de queso cheddar blanco, suizo o gruyère rallado (4 oz)
Instrucciones
- Paso 1: Coloca las patatas en una cesta de vapor dentro de una olla grande. Añade agua hasta justo debajo de la cesta. Lleva a ebullición y cuece al vapor, tapado, de 4 a 6 minutos o hasta que estén casi tiernas. Enjuaga con agua fría.
- Paso 2: Precalienta el horno a 190°C (375°F). En una sartén para horno de 30 cm, derrite 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Añade zanahorias, apio, cebollas y ajo; cocina 5 minutos removiendo ocasionalmente hasta que ablanden. Incorpora los champiñones y cocina 7-9 minutos más hasta que las verduras estén tiernas. Agrega el vino, mostaza y tomillo. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento 3 minutos hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Añade la ternera con su salsa y el caldo; calienta bien.
- Paso 3: Derrite la cucharada restante de mantequilla. Coloca las rodajas de patata sobre la mezcla de carne, solapándolas ligeramente. Espolvorea con pimienta, rocía con la mantequilla derretida y cubre con queso. Hornea 20-25 minutos hasta que hierva y las patatas estén tiernas.
Información nutricional (por porción)
416 calorías; grasa total 23 g (saturada 11 g); colesterol 100 mg; carbohidratos 19 g (fibra 3 g, azúcares 8 g); proteína 31 g; sodio 1070 mg; hierro 1,5 mg; calcio 245 mg; potasio 568 mg; vitamina A 6294 UI; vitamina C 8,1 mg.