Esta receta demuestra que no hay lugar para complicaciones en un buen horneado de patatas. Utilizamos patatas cerosas, como las rojas pequeñas o Yukon Gold, cubiertas con capas de queso fontina fundente y una mezcla irresistible de panceta, cebolla y crema infusionada. Es una versión simplificada del clásico gratinado, llena de sabor y riqueza, ideal para fiestas como Acción de Gracias o Navidad, pero perfecta también para cenas cotidianas. Combínala con pollo asado y judías verdes, o con bistec a la parrilla y col rizada al vapor.
Resumen de la receta
Tiempo activo: 45 minutos | Tiempo total: 1 hora | Porciones: 8
Ingredientes
- 2 libras de patatas cerosas (como patatas rojas pequeñas)
- 2 cucharadas más 1½ cucharaditas de sal kosher, dividida
- 1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida
- Pimienta negra recién molida
- 8 onzas de panceta picada (1½ tazas)
- 1 cebolla amarilla grande, cortada en trozos de 1 pulgada
- ½ taza de vino blanco seco
- ½ taza de crema espesa para batir
- 8 onzas de queso fontina, cortado en cubos de ½ pulgada (aprox. 1½ tazas)
Instrucciones
- Paso 1: Coloca las patatas en una olla grande y cúbrelas con agua fría por 1 pulgada. Añade 2 cucharadas de sal y hierve a fuego alto. Reduce a medio y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, 15-20 minutos. Escurre y deja enfriar 15 minutos. Corta en trozos de ¾ de pulgada. Transfiere a un bol grande y mezcla con la mantequilla derretida, pimienta y 1 cucharadita de sal. Reserva.
- Paso 2: Precalienta el horno a 200°C. Cocina la panceta en una sartén mediana a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa, unos 15 minutos. Transfiere a un bol con una espumadera. Reserva 2 cucharadas de grasa en la sartén. Añade la cebolla y ¼ cucharadita de sal; cocina removiendo hasta que esté dorada, 8-10 minutos.
- Paso 3: Vuelve a añadir la panceta a la sartén con el vino. Hierve a fuego medio-alto hasta que se evapore casi todo el líquido, 5-6 minutos. Retira del fuego, añade la crema y la sal restante.
- Paso 4: Coloca la mitad de las patatas en un molde cuadrado de 20 cm apto para horno. Cubre con la mitad de la mezcla de panceta-cebolla y queso. Repite las capas.
- Paso 5: Hornea hasta que el queso se derrita, unos 15 minutos. Sube a grill (sin sacar del horno) y gratina hasta dorar, 2-3 minutos.
Consejos
Prepara el plato con hasta 1 día de antelación; cúbrelo y refrigéralo. Déjalo a temperatura ambiente 30 minutos antes de hornear.