Los informes de intoxicación alimentaria en todo el país se vuelven dos veces más comunes durante los meses de verano que en cualquier otra época del año. Esto se debe a que un número cada vez mayor de personas redescubre el placer de comer al aire libre y trata de hacer barbacoas de última hora en lugar de planificarlas con anticipación. Debido a que es más probable que las personas beban alcohol en las comidas al aire libre y, por lo general, se centran más en la diversión familiar, es posible que se descuiden las normas de higiene alimentaria.
Si vas a invitar a familiares y amigos a una comida al aire libre, obviamente querrás asegurarte de que tu comida esté preparada y almacenada de manera segura. Un gran porcentaje de los casos de intoxicación alimentaria que involucra barbacoas y parrilladas. Como resultado, es importante que prepare correctamente sus alimentos y mantenga su atención en cocinar de manera segura en lugar de socializar o mostrar lo bien que trabaja detrás de la parrilla.
Aquí hay algunos elementos esenciales de seguridad alimentaria para barbacoas que debe tener en cuenta. También tenemos un artículo sobre consejos de seguridad para usar una parrilla de gas.
Aspectos básicos de la seguridad alimentaria en barbacoas
Lavar
Lávese las manos con agua y jabón antes de manipular alimentos asados como pollo, carne, cerdo o pescado para matar cualquier bacteria dañina. Sin duda, estará cortando una variedad de alimentos además de las carnes a la parrilla para su comida al aire libre. Por lo tanto, asegúrese de lavar todos sus cuchillos, tablas de cortar y cualquier otro utensilio después de cortar cada tipo de alimento frío para evitar la contaminación cruzada. Reducirá el riesgo de intoxicación alimentaria.
Transporte de alimentos de forma segura
Empaque una hielera cuando transporte productos perecederos a un picnic o fiesta al aire libre para prevenir el crecimiento bacteriano. Mantenga los productos perecederos en una hielera separada de las bebidas que no se abren con frecuencia para asegurar que las carnes se mantengan frías. Deslice los alimentos previamente asados o los alimentos fríos en un refrigerador en su destino si el transporte en un refrigerador no es una opción.
Los chefs inteligentes saben que todas las verduras y frutas deben lavarse bien antes de colocarlas en una hielera con hielo para evitar la contaminación cruzada.
Aunque su enfoque principal puede ser la parrilla, todavía hay una buena posibilidad de que esté a cargo de todos los fabulosos platos de acompañamiento para la comida al aire libre, como postres, ensalada de pollo, huevos rellenos y salsas. Asegúrese de que todos los alimentos fríos se mantengan bien refrigerados a 40 °F o menos.
Revise sus vencimientos
Al seleccionar cortes de primera calidad en el mercado de la carne, verifique las fechas de caducidad o caducidad. No compre paquetes con sellos rotos o que contengan carne que se vea gris enfermiza. ¡Probablemente ya sea malo!
Después de comprar pescado, aves o carne, planifique asarlos a la parrilla dentro de uno o dos días para obtener la máxima frescura y seguridad. Independientemente de cuánto te diviertas en el picnic, asegúrate de que las sobras de la parrilla lleguen al refrigerador o al enfriador de hielo dentro de las 2 horas.
Asegúrese de que todos los alimentos estén bien cocidos
La raíz principal de la intoxicación alimentaria en la mayoría de las barbacoas es la carne que no se ha cocinado completamente. Con esto en mente, es esencial asegurarse de que está cocinando completa y correctamente cualquier producto cárnico que tenga en la parrilla. Esto también significa que debe saber con anticipación cuánto tiempo lleva cocinar diferentes cortes de carne. Idealmente, el pollo debe alcanzar los 165 °F, las hamburguesas y las carnes 160 °F y el pescado debe desmenuzarse.
Del mismo modo, si planea preparar alimentos cocinados para un gran número de personas, podría ser una buena idea cocinar primero la carne en el horno en el interior antes de transferirla a la barbacoa para calentarla y darle los toques finales. Si bien esto puede no parecer tan duro o auténtico como hacer todo en la parrilla, sin duda es una táctica más segura, ya que cuando cocina de esta manera, sabrá de antemano que toda su carne es segura para comer.
Evite la contaminación cruzada con carnes y verduras crudas
Es posible desarrollar una intoxicación alimentaria al comer carne cocinada de manera segura que se infectó con gérmenes que se originaron en la carne cruda. Esto se conoce como contaminación cruzada y es una causa frecuente de enfermedad de verano. Trate de tener cuidado con las carnes cocidas y crudas y manténgalas separadas cuando esté afuera o adentro. Asegúrese de que sus invitados también sepan dónde está la carne cocinada y dónde está la carne cruda, y que no haya posibilidad de que se toquen.
La contaminación cruzada también puede ocurrir cuando usa los mismos platos, pinzas o utensilios para manipular carnes cocidas y carnes crudas. Sin embargo, también es posible propagar gérmenes con vegetales cocidos y crudos. Como resultado, asegúrese de usar utensilios y herramientas separados cuando se trata de preparar y servir todo tipo de comida durante el gran día.
Descongele su carne
Si tiene carne congelada o cualquier otro alimento crudo a la mano, deberá asegurarse de que esté descongelado correctamente antes de intentar cocinarlo en la parrilla. La carne descongelada incorrectamente también puede provocar intoxicación alimentaria. Debido a que muchas personas planean realizar sus barbacoas por la noche debido a que el atardecer es más tardío en el verano, es importante comenzar a descongelar la carne más temprano en el día para que no se deje para el último minuto y se descongele incorrectamente con prisa.
Efectos de la intoxicación alimentaria
La verdad es que los síntomas de intoxicación alimentaria son bastante desagradables. Si los alimentos se contaminan o no se manipulan correctamente, usted o sus invitados podrían sufrir diarrea, escalofríos, fiebre, calambres abdominales y dolores de cabeza o vómitos. Por lo general, las mujeres embarazadas, las personas mayores y los niños pequeños pueden tener síntomas graves o potencialmente mortales después de comer barbacoa que no se ha manejado correctamente.
Para concluir
Con estos consejos esenciales de seguridad alimentaria en mente, sabrá que su próxima barbacoa será tan segura para usted y sus invitados como sabrosa, y no habrá sorpresas desagradables después de que todos hayan comido. ¡Y lo que es más importante, nadie terminará en el hospital!