Hacer barbacoas no solo es un gran negocio en Carolina del Norte, es parte de la historia y el patrimonio del estado. Si bien hay varios estilos de salsa en Carolina del Sur, Carolina del Este y Lexington son las dos salsas principales al estilo de Carolina. Es posible que se hayan originado en la misma área, pero son dos estilos muy diferentes de salsas para barbacoa.
A continuación, se describe qué es exactamente lo que hace que East Carolina Barbecue sea única junto con las diferentes formas de hacer y usar este tipo de salsa.
¿Qué es la salsa de Carolina del Este?
La salsa oriental, u oriental, es a base de vinagre y pimienta. A diferencia del estilo Lexington, no se agregan productos de tomate o ketchup a la salsa. Esta salsa a base de vinagre puede ser una de las recetas de salsa más antiguas del país. Dado que el vinagre es un ingrediente fundamental en todas las salsas barbacoa de Carolina del Este, los tipos de especias que se agregan suelen ser los ingredientes "secretos" que hacen que cada salsa sea única.
Todo, desde ajo en polvo o cebolla en polvo y nuez moscada hasta incluso un toque de whisky, puede ser parte de una antigua receta familiar que se ha utilizado durante generaciones. Si bien hay literalmente docenas, tal vez cientos, de salsas compradas en la tienda para elegir, es mejor hacer la tuya.
Recetas de salsa barbacoa de Carolina del Este
La salsa de barbacoa clásica de Carolina del Este suele ser delgada y líquida, no del tipo espeso que compraría en una botella. Esto es para que la salsa pueda empapar la carne. Una receta básica podría incluir vinagre, margarina, salsa Worcestershire, sal, pimienta negra y limón. Se puede agregar un poco de miel para endulzar. Si no tienes miel, también puedes usar azúcar moreno o melaza.
Para hacer la salsa picante, se puede agregar un poco de pimienta de cayena a la mezcla. A veces se añade vinagre blanco junto con el vinagre de sidra. La siguiente receta es simple y puede ajustarse a su gusto.
- 1 taza de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 barra de mantequilla
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
Derretir la mantequilla en una sartén. Agregue la salsa Worcestershire, la miel, la pimienta y la sal kosher. Llevar a ebullición y luego retirar del fuego. Agregue el vinagre y deje que la mezcla se enfríe. Para aquellos a quienes les gusta la mezcla un poco más espesa, use un batidor para agregar una cucharada de harina. Sugerimos dejar reposar la mezcla en el refrigerador un día antes de usarla.
Cómo utilizar la salsa
Una vez que haya hecho su salsa, aprender a usarla es el siguiente paso para preparar una deliciosa barbacoa. Para el cerdo:el cerdo entero se suele cocinar entre 12 y 18 horas a fuego lento que se mantiene entre 250 y 300 grados. Esto es para que la carne esté completamente cocida sin secarse. Es importante asegurarse de que no quede rosado y que la carne esté completamente cocida.
La salsa generalmente no se aplica durante la cocción. Se puede usar una “mezcla” de vinagre separada para mantener la carne hidratada, pero no para darle sabor. Cuando el cerdo está listo, generalmente se corta en pedazos o tiras en una sartén grande. A veces se usa un cuchillo de carnicero y se trocea. Después de que se haya desmenuzado o picado, el cerdo se viste con la salsa.
Todas las salsas del mundo
Carolina del Este es nuestra última parada en nuestra muestra de salsas de todo el país. Es uno de mis favoritos porque es único. Si acaba de aterrizar aquí y desea comenzar su viaje, comience su viaje en nuestro gran artículo de descripción general de la salsa BBQ.