Los utensilios de cocina antiadherentes seguros son algo que todos los hogares pueden usar, ya sea que te consideres un maestro chef casero o que solo sepas cómo cocinar huevos. ¿Por qué? Porque las ollas y sartenes antiadherentes han hecho que cocinar alimentos que son propensos a pegarse (tortillas, panqueques, mariscos, arroz pegajoso) sea increíblemente fácil. Su recubrimiento te permite saltear, dorar o saltear sin preocuparte de que no puedas quitar una vieira o un huevo revuelto de la superficie si no usaste suficiente aceite. Las mejores sartenes antiadherentes pueden cocinar alimentos sin usar mantequilla ni aceite.
Dicho esto, a menudo nos preguntan sobre el revestimiento de los utensilios de cocina antiadherentes y su posible toxicidad. Las sartenes de teflón originales se fabricaban con PFOA (ácido perfluorooctanoico) y politetrafluoroetileno (PTFE). El PFOA se ha relacionado con varios tipos de cáncer, por lo que se eliminó de los productos de teflón en 2013. Sin embargo, los utensilios de cocina de teflón aún contienen PTFE. El PTFE se considera seguro, pero el problema es que comienza a descomponerse alrededor de los 450-500 grados, liberando humos potencialmente tóxicos.
La clave es no sobrecalentar tus sartenes antiadherentes . "Hay toda una serie de compuestos químicos que se desprenderán cuando el teflón se caliente lo suficiente como para descomponerse", dice Robert L. Wolke, Ph.D., profesor emérito de química en la Universidad de Pittsburgh y autor de What Einstein le dijo a su cocinero:Explicación de la ciencia de la cocina . "Muchos de estos son compuestos que contienen flúor, que como clase son generalmente tóxicos".
Entonces, ¿cuál es el límite de temperatura para garantizar que su sartén antiadherente no libere gases tóxicos? "A temperaturas superiores a 500ºF, comienza la descomposición y se liberan fragmentos químicos más pequeños", explica Kurunthachalam Kannan, Ph.D., toxicólogo ambiental del Centro Wadsworth del Departamento de Salud del Estado de Nueva York. DuPont, inventor y fabricante de teflón, está de acuerdo en que 500 °F es el máximo recomendado para cocinar.
Vale la pena mencionar que las fuentes de PFOA están en todas partes, no solo en sartenes antiadherentes viejas:está en empaques de productos aptos para microondas, recipientes de comida rápida, productos enlatados, alfombras e incluso ropa. De hecho, la FDA acaba de publicar una investigación que encontró que los PFAS (un grupo de aproximadamente 5000 compuestos sintéticos potencialmente peligrosos, uno de los cuales es el PFOA), están presentes en la sangre del 98 por ciento de la población de los EE. UU. La Agencia de Protección Ambiental concluyó que para la población en general, "se espera que la fuente dominante de exposición humana a los PFA sea la dieta". Estos productos químicos se han utilizado ampliamente en papel, envases de alimentos, productos de limpieza y, sí, utensilios de cocina antiadherentes. Se han filtrado en alimentos, agua, ganado y fertilizantes. Esto podría ser un problema, ya que estos "químicos para siempre" se han relacionado con el cáncer, daño hepático, enfermedad de la tiroides, infertilidad, colesterol alto y varias otras condiciones de salud.
La buena noticia es que se ha prohibido la producción de muchos PFA. Sin embargo, la FDA todavía tiene que hacer públicos los resultados de su investigación. Hasta que tengamos información más concluyente, cuando se trata de utensilios de cocina antiadherentes, debe tomar la decisión que considere mejor para usted y su familia. Hay infinitas opciones de utensilios de cocina en el mercado que no contienen PTFE o PFA, como hierro fundido, acero inoxidable y cerámica (¡que también es antiadherente!). Pero mientras tanto, si elige usar antiadherente, estos son los consejos de seguridad a seguir:
No cocine a fuego alto. La mayoría de los fabricantes de antiadherentes ahora aconsejan a los consumidores que no superen el nivel medio. Ya sea que el sobrecalentamiento del teflón plantee o no riesgos para la salud, esta guía está destinada a prolongar la vida útil de su producto. Pero para ir a lo seguro, coloque la perilla en medio o bajo y no coloque los utensilios de cocina antiadherentes sobre los llamados quemadores potentes (cualquier cosa por encima de 12 000 BTU en una estufa de gas o 2400 vatios en una cocina eléctrica), porque esos quemadores están destinados para tareas que requieren mucho calor, como hervir rápidamente una olla grande de agua.
Tenga en mente la calidad del aire interior. Cuando cocine, encienda el extractor de aire para ayudar a eliminar los humos y mantener su cocina bien ventilada.
Nunca precaliente una sartén antiadherente vacía. Esta es una forma segura de sobrecalentar sus utensilios de cocina, especialmente si sus sartenes son livianas y endebles.
No ase ni dore con antiadherente. Esas técnicas requieren temperaturas por encima de lo que normalmente puede manejar el antiadherente.
Elija una sartén antiadherente resistente. Las sartenes livianas tienden a calentarse más rápido, así que invierta en utensilios de cocina más pesados. El aluminio anodizado es una opción inteligente.
Evite astillar o dañar la sartén. Rascarse y descascararse puede aumentar la toxicidad potencial de sus utensilios de cocina. Para evitarlo, evita las cucharas y espátulas de metal, y nunca apile las sartenes sin una toalla de papel entre ellas. "Los utensilios de cocina de madera siempre son preferibles a los de plástico, y pueden durar años", dice Gay Browne, asesora de salud ambiental y autora de Living With a Green Heart. . “ También son buenos para usar en las sartenes antiadherentes que aún no puedes soltar, ya que no rayarán la superficie". Además, evita limpiar las sartenes antiadherentes con algo abrasivo, como estropajos o lana de acero. Limpieza de sartenes antiadherentes Maier El cepillo ($4,50; williams-sonoma.com) es una herramienta útil para limpiar sartenes. Y si su sartén muestra algún signo de daño, reemplácela inmediatamente.
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