Los utensilios de cocina antiadherentes son un aliado indispensable en cualquier hogar, ya seas un chef experimentado o solo prepares huevos revueltos. ¿Por qué? Porque facilitan la cocción de alimentos propensos a pegarse, como tortillas, panqueques, mariscos o arroz, sin necesidad de grandes cantidades de aceite o mantequilla. Su recubrimiento permite saltear, dorar o freír con facilidad, liberando los alimentos sin esfuerzo.
Sin embargo, surge la duda sobre la toxicidad de estos recubrimientos. Las sartenes originales de Teflón usaban PFOA (ácido perfluorooctanoico) junto con PTFE (politetrafluoroetileno). El PFOA, ligado a riesgos cancerígenos, se eliminó de los productos en 2013. El PTFE se considera seguro, pero se descompone por encima de 230-260°C (450-500°F), liberando humos potencialmente tóxicos.
La clave: evita sobrecalentar las sartenes antiadherentes. "Se liberan compuestos fluorados tóxicos cuando el Teflón se descompone a altas temperaturas", explica Robert L. Wolke, Ph.D., profesor emérito de química en la Universidad de Pittsburgh y autor de Lo que Einstein le dijo a su cocinero: La ciencia de la cocina explicada.
El límite seguro es por debajo de 260°C (500°F), según Kurunthachalam Kannan, Ph.D., toxicólogo ambiental del Centro Wadsworth (Departamento de Salud de Nueva York), y DuPont, creador del Teflón.
Los PFOA y PFAS (familia de 5.000 compuestos) están en envases, comidas rápidas, enlatados y más. La FDA detectó PFAS en el 98% de la sangre estadounidense; la EPA señala la dieta como fuente principal. Relacionados con cáncer, daños hepáticos, tiroides, infertilidad y colesterol alto, muchos PFAS están prohibidos, pero persisten en el ambiente.
Opta por alternativas sin PTFE/PFAS: hierro fundido, acero inoxidable o cerámica antiadherente. Si usas antiadherentes, sigue estos consejos expertos:
No uses fuego alto. Mantén medio o bajo para prolongar la vida útil y evitar riesgos. Evita quemadores potentes (>12.000 BTU gas o 2.400 W eléctrico).
Ventila la cocina. Activa el extractor para eliminar humos.
Nunca precalientes sartén vacía. Especialmente si es ligera.
Evita asar o dorar. Requieren temperaturas excesivas.
Elige sartenes resistentes. Aluminio anodizado es ideal; las livianas se calientan rápido.
Protege el recubrimiento. Usa utensilios de madera (mejor que plástico), no apiles sin separadores, evita abrasivos. "La madera dura años y no raya", dice Gay Browne, experta en salud ambiental y autora de Viviendo con un corazón verde. Usa cepillos suaves como el de Maier ($4,50; williams-sonoma.com). Reemplaza si hay daños.
- El truco infalible para que tus utensilios antiadherentes duren más
- El error común que cometes con tus sartenes antiadherentes