Antiguamente, preparar judías verdes implicaba deshilacharlos para eliminar las fibras duras. Hoy, las variedades modernas, conocidas como "snap beans" o judías crujientes, son tiernas y no requieren este paso. En estas recetas de judías verdes, puedes usar indistintamente judías verdes frescas o snap beans.
Recetas sencillas y sabrosas de judías verdes
Las judías verdes son versátiles: se disfrutan solas, en ensaladas, guarniciones o sopas. Prueba estas recetas fáciles como acompañamiento saludable y delicioso.
Judías verdes con ajo
Ingredientes:
- 450 g (1 libra) de judías verdes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo, picados
- 120 ml (1/2 taza) de vino blanco
Instrucciones:
- Lava y corta las judías verdes.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana.
- Saltea las judías a fuego alto durante 2 minutos.
- Añade el ajo y el vino, remueve para integrar.
- Baja el fuego y cocina a fuego lento 20 minutos.
Judías verdes con almendras y tomillo
Ingredientes:
- 900 g (2 libras) de judías verdes frescas
- 1/2 barra de mantequilla (unos 110 g)
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de sal de ajo
- 2 cucharadas de tomillo fresco picado
- 40 g (1/3 taza) de almendras tostadas en rodajas
Instrucciones:
- Lava y corta las judías verdes.
- Cocina en agua hirviendo con sal 5 minutos hasta tiernas.
- Escurre y sumerge en agua helada para detener la cocción.
- Escurre y seca bien.
- Derrite la mantequilla en una sartén grande.
- A fuego medio, añade tomillo, mostaza y sal de ajo.
- Incorpora las judías, remueve hasta calentar.
- Sirve espolvoreadas con almendras y decoradas con tomillo.
Judías verdes al estilo chino
Ingredientes:
- 450 g (1 libra) de judías verdes
- Aceite vegetal en spray
- 1 cucharadita de jengibre fresco picado
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de maicena
- 1/2 cucharadita de azúcar moreno
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
Instrucciones:
- Lava y corta las judías verdes.
- Cocina al vapor 5 minutos.
- Escurre y enfría en agua helada.
- En un wok rociado con aceite, saltea jengibre y ajo 1 minuto.
- Añade las judías y saltea 5 minutos.
- Agrega agua y el resto de ingredientes; cocina 1 minuto más hasta caliente.
Cómo comprar judías verdes
Elige vainas largas, delgadas, brillantes y crujientes, sin manchas ni daños. Evita las quebradas, abolladas o arrugadas. Las mejores son de junio a octubre. Las enlatadas pierden sabor; opta por congeladas de calidad si no hay frescas.
Tipos de judías verdes
Existen varias variedades comunes:
- Judías de mata (bush beans): No necesitan tutores, muchas variedades.
- Cortadas a la francesa: Largas y delgadas, cortadas en diagonal.
- Haricot verts: Muy finas y tiernas, sabor intenso.
- Judías trepadoras (pole beans): Necesitan soporte, fáciles de recolectar.
- Judías largas: Ideales para cocina asiática, firmes al cocer.
La familia de las judías
Pertenecen a las leguminosas, como los guisantes. Se cosechan inmaduras (frescas); maduras se secan. Hay redondas y planas; las planas tienen más sabor. Originarias de América Central y del Sur, prefieren no refrigerarse mucho: envuélvelas bien y consúmelas en 2 días.
Saludables y deliciosas
Apportan vitaminas A, C, K, magnesio y minerales. Solo 50 calorías por taza. Nutritivas, bajas en calorías y llenas de sabor.