Antes de usar frijoles en las recetas, solía ser necesario romper y ensartar frijoles. Hoy en día, el verdadero "judías verdes" es cosa del pasado. Los cultivadores han mejorado los frijoles que ya no contienen las fibras duras, por lo que los frijoles verdes de hoy en día normalmente se llaman frijoles "snap". Cuando los vea necesarios en las recetas de judías verdes, puede usar judías verdes o judías verdes indistintamente.
Recetas sencillas de judías verdes
Las judías verdes se pueden comer solas, usarse en ensaladas o incorporarse a una guarnición o incluso a una sopa. Pruebe las siguientes recetas de judías verdes como una guarnición sabrosa y sencilla.
Judías verdes con ajo
Ingredientes:
- 1 libra de judías verdes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo, picados
- 1/2 taza de vino blanco
Instrucciones:
- Lave y corte las judías verdes.
- En una sartén mediana, caliente el aceite de oliva.
- Saltea los frijoles a temperatura alta durante 2 minutos.
- Agregue el ajo y el vino a la sartén y revuelva para mezclar.
- Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Judías verdes con almendras y tomillo
Ingredientes:
- 2 libras de judías verdes frescas
- 1/2 barra de mantequilla
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de sal de ajo
- 2 cucharadas de tomillo fresco picado
- 1/3 taza de almendras tostadas ligeras en rodajas
Instrucciones:
- Lave y corte las judías verdes.
- En una olla grande con agua con sal, cocine los frijoles durante 5 minutos o hasta que estén tiernos.
- Escurra los frijoles y transfiéralos a un recipiente con agua helada para que se enfríen.
- Escurra los frijoles y séquelos.
- En una sartén grande, derrita la mantequilla.
- Reduzca el fuego a medio y agregue el tomillo, la mostaza y la sal de ajo a la mantequilla.
- Agregue los frijoles a la sartén y revuelva hasta que estén cubiertos y calientes por completo.
- Retirar del fuego y transferir a un tazón grande.
- Espolvorea los frijoles con las almendras y decora con tomillo.
Judías chinas
Ingredientes:
- 1 libra de judías verdes
- Aceite vegetal en aerosol para cocinar
- 1 cucharadita de raíz de jengibre picada
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de maicena
- 1/2 cucharadita de azúcar moreno
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
Instrucciones:
- Lave y corte los frijoles.
- Cocine al vapor en un colador sobre una cacerola durante 5 minutos.
- Escurra los frijoles y transfiéralos a un recipiente con agua helada y déjelos enfriar.
- En un wok grande rociado con aceite en aerosol, agregue la raíz de jengibre y el ajo.
- Saltea el jengibre y el ajo durante 1 minuto y luego agrega los frijoles.
- Saltea durante 5 minutos y luego agrega las 2 cucharadas de agua y los ingredientes restantes.
- Revuelva bien y cocine por otro minuto o hasta que esté completamente caliente.
Comprar judías verdes
Cuando compre judías verdes, busque vainas largas y delgadas que no tengan imperfecciones. Deben estar crujientes y tener un color verde brillante. Evite los frijoles quebrados o frijoles que parezcan dañados por insectos. Los frijoles deben ser suaves en lugar de grumosos (los frijoles grumosos son viejos y demasiado maduros) y no deben estar arrugados. El mejor momento para comprar judías verdes frescas es entre junio y octubre.
Las judías verdes enlatadas tienden a perder mucho de su sabor y textura en el proceso de enlatado. Si no puede encontrar judías verdes frescas en su supermercado, intente buscar judías verdes frescas congeladas para sus recetas. Vienen en una variedad de tipos y tamaños, desde corte francés hasta los diminutos y tiernos "haricot verts". Elija una marca buena y de buena reputación y las judías verdes congeladas pueden ser casi tan buenas como sus primas frescas.
Tipos de judías verdes
Hay varios tipos de judías verdes que se usan comúnmente. Incluyen:
- Frijoles arbustivos:Esto se refiere a la forma en que crecen los frijoles. Los frijoles arbustivos no necesitan ser estacados o enrejados, y vienen en muchas variedades.
- Frijoles cortados a la francesa:estos frijoles se cortan a lo largo del frijol, en lugar de a lo ancho. Esto los hace extremadamente largos y delgados. A veces, esto también puede referirse a judías verdes regulares que se cortan en diagonal en lugar de en forma recta a lo largo de la judía.
- Haricot verts:Estos son frijoles muy delgados y extremadamente tiernos; este es el término francés para estos frijoles. Son mucho más pequeñas que las judías verdes tradicionales y tienen un sabor más intenso.
- Frijoles polares:este nombre también se refiere a la forma en que crecen los frijoles. Estos frijoles deben tener apoyo mientras se enroscan en su camino hacia el cielo. Son más fáciles de recoger que los frijoles arbustivos, pero por lo demás, tienen esencialmente las mismas características.
- Frijoles largos (frijoles largos):estos frijoles suelen aparecer en recetas tailandesas u otras recetas asiáticas. También se mantienen mejor en el refrigerador que a temperatura ambiente, y son más secos y firmes después de la cocción que otras variedades.
La Familia Frijol
Las judías verdes, y todas las judías, son parte de la familia de plantas de las leguminosas, que también incluye a los guisantes. Hay dos tipos de frijoles:frescos y secos. Las judías verdes son del lado de las judías frescas de la familia y en realidad se cosechan cuando se consideran inmaduras. Si estuvieran maduros, se secarían y se unirían al lado de los frijoles secos de la familia.
Hay dos tipos generales de judías verdes que encontrará en la sección de productos de su supermercado local. Un tipo tiene vainas delgadas y redondas, mientras que el otro tipo tiene vainas planas y anchas. Parece que los tipos planos tienden a tener un sabor a "judías verdes" más potente.
Las judías verdes en realidad se originaron en áreas de América del Sur y Central y, dado que se originaron en climas cálidos, no tienden a conservarse muy bien en el refrigerador. Si los refrigera para sus recetas de judías verdes, asegúrese de mantenerlos bien envueltos en plástico. Son tiernos y relativamente delicados y debes comerlos rápidamente después de comprarlos, un par de días como máximo.
Saludable y Delicioso
Las judías verdes contienen una variedad de nutrientes y vitaminas esenciales, como la vitamina A, C y K, junto con magnesio y muchos otros minerales. Además, tienen menos de 50 calorías por taza. Además, las judías verdes son sabrosas y deliciosas.