Las parrillas de barbacoa infrarrojas cocinan con calor radiante en lugar de convección o energía de conducción. Se les ha llamado el microondas de la cocina al aire libre y se les atribuye haber insuflado nueva vida al mercado actual de barbacoas.
Su popularidad ha crecido rápidamente desde el año 2000, cuando expiró la patente del quemador infrarrojo, lo que permitió que cualquier fabricante interesado en agregar un quemador infrarrojo a una parrilla de gas tradicional pudiera hacerlo. Cada vez más, las parrillas completas utilizan tecnología infrarroja.
¿Cómo funciona una parrilla de infrarrojos?
En una parrilla infrarroja, se usa propano o gas natural para calentar un emisor como una placa de acero inoxidable o cerámica a temperaturas súper altas muy rápidamente. Las temperaturas oscilan entre 700 y 1,800 grados Fahrenheit. Dependiendo de la calidad de la parrilla, estas temperaturas se pueden alcanzar en tan solo 30 segundos, aunque la norma es de cinco a siete minutos.
Mientras que las parrillas tradicionales utilizan una combinación de calor directo y aire caliente para cocinar los alimentos, una parrilla infrarroja funciona casi exclusivamente a través de la distribución directa del calor. El tipo de emisor de calor juega un papel importante en esto; las parrillas con emisores cerámicos son aproximadamente 50 por ciento infrarrojos, pero los emisores de acero inoxidable son casi 100 por ciento infrarrojos. Esto se debe a varias capas de acero inoxidable que rodean la fuente de calor y bloquean todo el flujo de aire. En algunos modelos, también hay un quemador de acero inoxidable.
Hay muchas marcas y tipos de parrillas infrarrojas en el mercado, pero cada una es esencialmente una gran caja de metal calentada a temperaturas extremadamente altas.
Preguntas frecuentes sobre infrarrojos
¿Cuáles son las ventajas de las parrillas de infrarrojos?
El principal motivo de fama de la parrilla infrarroja es el calor intenso y los tiempos rápidos de precalentamiento y cocción. Además, encontrará una superficie de cocción más uniforme y una mayor eficiencia energética debido a tiempos de precalentamiento y cocción más cortos. Los fabricantes prometen que estas parrillas asarán las carnes rápidamente, conservando los jugos y los sabores naturales de la carne mientras la cocinan más rápido que con una parrilla de convección estándar.
¿Qué tan bien funciona la parrilla infrarroja?
Las afirmaciones de calor potente y tiempos de cocción más rápidos con calor radiante en comparación con el calor por convección son válidas. Lo que es cuestionable es si esas temperaturas súper altas son necesarias para dorar la carne y conservar el sabor, o incluso si dorar la carne conserva su sabor.
El abrasamiento ocurre a temperaturas entre 300 y 500 grados Fahrenheit. Las temperaturas por encima de los 500 grados doran la carne más rápidamente, pero asegúrese de vigilarla de cerca para asegurarse de que no se dore. La carne quemada no solo sabe mal, sino que también representa un riesgo para la salud, ya que se crean carcinógenos cuando la carne se quema.
Además, el chamuscado no bloquea los jugos. Sin embargo, dora y carameliza la carne, lo que le da a la carne muchos sabores.
Dorar el bistec en un elemento calefactor a 700 grados solo tomará uno o dos minutos por lado. Si le gusta comer su bistec poco hecho, debe estar listo para comer. Si no le gusta el bistec poco hecho, deberá bajar la temperatura de su parrilla infrarroja o mover la carne a otra parte de la parrilla o al horno para terminar de cocinarla.
¿Qué pasa con los artículos a la parrilla además del bistec?
Eso puede plantear un problema con una parrilla infrarroja. Debido a las temperaturas extremas, se obtiene una parrilla infrarroja, solo las carnes sólidas y densas funcionan bien, lo que lo limita a cocinar carne de res y algunas aves.
El pescado y las verduras no quedan nada bien en una parrilla infrarroja debido al intenso calor; su comida se quemará por fuera y cruda en el medio o simplemente se quemará.
Además, la barbacoa no funcionará en absoluto con una parrilla infrarroja, ya que la barbacoa requiere calor bajo y cocción lenta, dos cosas que no encontrará con una parrilla infrarroja que a menudo solo tiene dos configuraciones:encendido y apagado.
Muchas parrillas de gas ofrecen un quemador de infrarrojos dedicado, que le brinda lo mejor de ambos mundos:calentamiento por convección para cocinar a fuego lento, calentamiento rápido y potencia de cocción infrarroja del calor infrarrojo.
Para concluir
Una parrilla infrarroja es una gran herramienta que le permite asar su comida favorita en el interior cuando su parrilla de carbón ya no es una opción. Funciona un poco diferente a otros tipos de equipos para asar a la parrilla en interiores, como sartenes para asar, parrillas eléctricas para interiores o freidoras de aire a la parrilla. Sin embargo, ¡sigue siendo una excelente manera de asar bistec, costillas, pollo o incluso verduras sin salir de casa!