Baked Alaska de Ponche de Huevo con Pastel Red Velvet: Receta Navideña Espectacular

El cremoso helado de ponche de huevo y el irresistible pastel red velvet se fusionan en esta Baked Alaska horneada, perfecta para capturar el espíritu invernal y navideño.

Resumen de la receta

Preparación: 20 minutos | Total: 4 horas 20 minutos | Porciones: 12

Ingredientes

Pastel Red Velvet

• 1 taza más 2 cucharadas de harina para todo uso
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• ¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¼ cucharadita de sal
• ½ taza de leche entera
• 1 huevo
• 1½ cucharaditas de vinagre blanco destilado
• 1½ cucharaditas de extracto de vainilla
• ⅓ taza de aceite vegetal
• ¾ taza de azúcar
• 1 cucharada de colorante alimentario rojo

Helado

• ½ galón de helado de ponche de huevo (o helado de vainilla suavizado, mezclado con 1 cucharada de nuez moscada recién rallada y 2 cucharadas de bourbon)

Merengue

• 1 taza de claras de huevo (8 huevos), a temperatura ambiente
• 2 tazas de azúcar

Instrucciones

Para el Pastel Red Velvet

1. Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa un molde cuadrado de 9x9 pulgadas, forra con papel pergamino y engrasa nuevamente.
2. En un bol mediano, tamiza la harina, cacao, bicarbonato y sal. En otro bol, bate la leche, huevo, vinagre y vainilla.
3. En un bol grande, bate el aceite y azúcar a velocidad media hasta integrar. Alterna la mezcla de harina y leche en tres partes, terminando con harina. Incorpora el colorante rojo. Vierte en el molde y hornea 20-25 minutos, hasta que un palillo salga con migas húmedas. Enfría 10 minutos en el molde, luego desmolda y enfría completamente.

Para ensamblar

1. Forra un molde Pullman de 9x4 pulgadas (o pan de 9x5) con film plástico. Extiende el helado hasta 1 pulgada del borde.
2. Corta el pastel por la mitad. Coloca una mitad sobre el helado. Cubre y congela varias horas o hasta 1 mes. Envuelve y congela la otra mitad hasta 2 meses.

Para el Merengue

1. En un bol grande resistente al calor, mezcla las claras y azúcar (será espesa y granulada). Para molde 9x5, reduce a ¾ taza claras (6 huevos) y 1½ tazas azúcar.
2. Coloca el bol sobre una olla con agua hirviendo (sin tocarla). Bate 10 minutos hasta 160°F (71°C), azúcar disuelta y suave. Retira del baño maría.
3. Bate a velocidad media-alta 6 minutos hasta picos firmes, brillantes y esponjosos.

Para finalizar

1. Desmolda el postre en un plato frío. Retira el film. Cubre con merengue, formando picos con una cuchara. Congela 1-4 horas.
2. Tuesta con soplete culinario. Sin soplete: transfiere a bandeja con papel aluminio, cubre con merengue, congela 1 hora. Asa bajo el grill 2-3 minutos hasta dorar. Sirve inmediatamente. Rinde 12 porciones.

Notas

Molde 9x5x3 pulgadas: Reduce claras a ¾ taza y azúcar a 1½ tazas para merengue.

Sin soplete: Usa método de grill como se indica arriba.

Información nutricional (por porción)

377 calorías; 12 g grasa total (6 g saturada, 3 g monoinsaturada, 2 g poliinsaturada); 49 mg colesterol; 64 g carbohidratos (1 g fibra, 56 g azúcares); 6 g proteína; 154 mg sodio; 221 mg potasio; 96 mg calcio.