El helado de ponche de huevo y el pastel de terciopelo rojo llenan el espíritu invernal de Alaska horneada.
Precaliente el horno a 350°F. Unte con mantequilla un molde para pastel cuadrado de 9 x 9 pulgadas, cúbralo con papel pergamino y luego con papel manteca.
En un tazón mediano, mezcle la harina, el cacao, el bicarbonato de sodio y la sal. En un recipiente aparte, mezcle la leche, el huevo, el vinagre y la vainilla.
En un tazón grande, bata el aceite y el azúcar con una batidora a fuego medio hasta que se mezclen. Agregue un tercio de la mezcla de harina hasta que se combinen. Raspa los lados del tazón; agregue la mitad de la mezcla de leche y mezcle solo para combinar. Agregue la mitad de la mezcla de harina restante, luego la mezcla de leche restante y el colorante para alimentos, raspe los lados del tazón y mezcle solo para combinar entre las adiciones. Agregue la mezcla de harina restante hasta que la mezcla esté combinada y uniforme.
Vierta en el molde preparado. Hornee de 20 a 25 minutos o hasta que salga una brocheta con algunas migajas. Enfriar en la sartén 10 minutos. Retire de la sartén y deje enfriar por completo.
Cubra un molde Pullman de 9x4 pulgadas (o un molde para pan de 9x5 pulgadas) con una envoltura de plástico. Cuchara de helado a 1 pulgada de la parte superior de la sartén.
Corta el pastel por la mitad. Coloque la mitad sobre el helado en la sartén. Cubra y congele varias horas o hasta 1 mes. (Envuelva y congele el pastel restante hasta por 2 meses).
En un tazón grande resistente al calor, mezcle las claras de huevo y el azúcar. (La mezcla será espesa y granulada). (Para un molde para pan de 9x5 pulgadas, reduzca las claras de huevo a 3/4 de taza (6 huevos) y el azúcar a 1 1/2 tazas).
Coloque el tazón sobre una cacerola con agua hirviendo, teniendo cuidado de que el tazón no toque el agua. Bate la mezcla de clara de huevo durante 10 minutos o hasta que alcance los 160 °F, el azúcar se disuelva por completo y la mezcla esté suave. Retire el tazón de la cacerola.
Bate la mezcla con una batidora a velocidad media-alta durante unos 6 minutos o hasta que se formen picos ligeros, esponjosos, brillantes y rígidos.
Invierta y desmolde el pastel en un plato para servir frío. Retire la envoltura de plástico. Cubrir con merengue, creando picos con el dorso de una cuchara. Regrese al congelador durante al menos 1 hora o hasta 4. Inmediatamente antes de servir, tueste el merengue con un soplete culinario. Si no tienes un soplete culinario, desmolda el pastel sobre una bandeja para hornear forrada con papel aluminio. Cubra con merengue como se indica; congelar al menos 1 hora. Coloque la rejilla del horno a una distancia de 4 a 5 pulgadas del asador; precalentar el asador. Ase el pastel de 2 a 3 minutos o hasta que los picos estén dorados. Transferir a un plato de servir enfriado; servir inmediatamente. Rinde 12 porciones.
Si no tiene un molde Pullman, use un molde para pan de 9 pulgadas. Deberá reducir las claras de huevo a 3/4 de taza y el azúcar a 1 1/2 tazas para el merengue.
Si no tienes una antorcha culinaria, desmolda el helado sobre una bandeja para hornear forrada con papel aluminio. Cubrir con merengue, creando picos con el dorso de una cuchara. Congelar al menos 1 hora. Coloque la rejilla del horno en la segunda posición más alta. Precaliente el asador. Ase a la parrilla de 2 a 3 minutos o hasta que los picos estén dorados. Servir inmediatamente.
