Descubre esta salsa mexicana tradicional con un intenso sabor a chiles asados. Prepárala con anticipación y congélala hasta por seis meses para disfrutar su auténtico sabor en cualquier momento.
Resumen de la receta
Preparación: 40 minutos | Asado: 2 horas 20 minutos | Total: 3 horas
Porciones: 36 | Rinde: alrededor de 9 tazas
Ingredientes
- 6 tazas de agua
- 3 onzas de chiles mulatos secos
- 2 onzas de chiles anchos secos
- 2 onzas de chiles pasilla secos
- 1 taza de dátiles enteros sin hueso, picados
- 1 libra de tomatillos, sin cáscara
- 2 manojos de cebollas verdes, cortadas en trozos de 2 a 3 pulgadas
- 1 taza de almendras
- ½ taza de semillas de sésamo
- 6 dientes de ajo, cortados por la mitad a lo largo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 10 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 2 tortillas de maíz de 6 pulgadas, rotas
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de orégano seco, triturado
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de cilantro molido
- ¼ taza de jugo de naranja
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 450°F. En una cacerola grande, lleva el agua a fuego lento. Coloca todos los chiles secos en una asadera. Ásalos de 1 a 2 minutos o hasta que estén fragantes; enfría. Retira y desecha los tallos y semillas. Agrega los chiles y dátiles al agua hirviendo. Retira del fuego y deja reposar 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Escurre, reservando 2 tazas del líquido de remojo.
- Paso 2: Mientras tanto, en una asadera combina tomatillos, cebollas verdes, almendras, semillas de sésamo y ajo. Rocía con aceite y revuelve para cubrir. Asa 18-20 minutos hasta que las nueces y semillas estén tostadas y las cebollas doradas, revolviendo ocasionalmente; enfría. Reduce la temperatura del horno a 375°F.
- Paso 3: En una licuadora, combina la mezcla de chiles con las 2 tazas de líquido reservado. Licúa hasta formar una pasta. Cuela a través de un tamiz de malla mediana; desecha sólidos. Licúa tomatillos asados, 2 tazas de caldo y tortillas hasta que quede suave. Cuela en una asadera; desecha sólidos. Agrega puré de chiles, 8 tazas de caldo restantes, sal, orégano, comino y cilantro.
- Paso 4: Asa 2 horas y 20 minutos hasta que espese y oscurezca, revolviendo ocasionalmente. (Alternativa: usa olla holandesa de 6 cuartos, hierve, reduce fuego y cocina a fuego lento 1 hora 30 minutos sin tapa, revolviendo frecuentemente). Agrega jugo de naranja.
Nota importante
Los chiles contienen aceites irritantes para piel y ojos. Usa guantes al manipularlos.
Para preparar con antelación
Prepara según indicaciones; enfría. Transfiere a recipientes para congelar y guarda hasta 6 meses. Descongela en refrigerador overnight antes de recalentar.
Información nutricional (por porción)
85 calorías; grasa 4 g (monoinsaturada 2 g, poliinsaturada 2 g); carbohidratos 11 g; fibra 2 g; azúcares 4 g; proteína 3 g; vitamina A 970.7 UI; vitamina C 6.2 mg; tiamina 0.1 mg; riboflavina 0.2 mg; niacina 0.9 mg; vitamina B6 0.2 mg; folato 13 mcg; sodio 154 mg; potasio 200 mg; calcio 29 mg; hierro 1.3 mg.