Todos sabemos lo bien que combinan la carne de cerdo y las manzanas, pero ¿alguna vez has intentado rellenar tu asado con otras frutas secas? Usa tu mezcla favorita de frutas secas para hacer esta suculenta receta, o prueba una mezcla de albaricoques secos, arándanos y pasas doradas.
Resumen de recetas práctica:25 mins stand:45 mins asado:1 h 15 mins total:2 h 40 mins Porciones:10
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 ½ tazas de trozos de frutas secas mixtas*
⅓ taza de jugo de manzana
¼ de taza más 1 cucharada de vinagre balsámico blanco o de sidra
½ taza de cebolla finamente picada
1 cucharadita de hojas frescas de tomillo picadas
3 cucharadas de mantequilla, derretida o aceite de oliva
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra
1 3-4 libras de asado de lomo de cerdo deshuesado
2 cebollas medianas, cortadas en gajos
2 cucharadas de mantequilla, derretida
1 cucharada de aceite de oliva
⅓ taza de mermelada de grosella roja**
2 manzanas medianas, sin corazón y cortadas en gajos
Tomillo fresco (opcional)
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Para el relleno:en una cacerola pequeña combine las frutas secas, el jugo de manzana y 1/4 taza de vinagre. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Hervir suavemente, sin tapar, 2 minutos. Retírelo del calor. Deje reposar 30 minutos. Agregue la cebolla picada, el tomillo picado y la sal y la pimienta negra.
Paso 2
Precaliente el horno a 425°F. Para el lomo de cerdo mariposa:Coloque el asado, con la grasa hacia abajo, en una tabla de cortar grande. Con un cuchillo largo y afilado (como un cuchillo para deshuesar o trinchar), corte a lo largo el centro de la carne, dejando 1/2 pulgada sin cortar a lo largo de la parte inferior para mantener los lados juntos. Coloque el cuchillo en la base de la V con la hoja perpendicular al primer corte. Usando rebanadas poco profundas y la tabla de cortar como guía, corte el lado izquierdo, manteniendo un grosor de 1/2 a 3/4 de pulgada y desenrollándolo a medida que avanza. Repita en la otra mitad, haciendo rebanadas poco profundas y desenrollando hasta que tenga una superficie plana y un grosor relativamente uniforme en toda la pieza de carne. Si algunas áreas son más gruesas que otras, coloque un trozo de envoltura de plástico encima y golpee los puntos gruesos con el lado plano de un mazo para carne.
Paso 3
Sazone la carne ligeramente con sal y pimienta adicionales. Coloque el relleno sobre la carne. Comenzando desde un lado corto, enrolle en espiral. Átalo bien con hilo de cocina 100 % algodón.
Paso 4
Coloque los gajos de cebolla en una asadera poco profunda. Rocíe con 1 cucharada de mantequilla derretida y el aceite de oliva; revuelva para cubrir. Coloque los gajos de cebolla en una capa uniforme. Coloque la carne encima. Sazone el asado con sal y pimienta adicionales.
Paso 5
Asado, descubierto, 30 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 325°F; asar 30 minutos más.
Paso 6
Mientras tanto, en una cacerola pequeña, derrita la jalea a fuego lento. Retírelo del calor. Agregue la cucharada restante de vinagre.
Paso 7
Coloque los gajos de manzana en un tazón mediano. Rocíe con la cucharada restante de mantequilla derretida; revuelva para cubrir. Coloque las manzanas en una asadera alrededor del asado. Cepille la carne, las cebollas y las manzanas con la mezcla de gelatina. Ase de 30 a 45 minutos más o hasta que un termómetro insertado en la carne registre 145 °F. Retire del horno. Cubre la carne con papel aluminio; deje reposar 15 minutos antes de rebanar. Si lo desea, cubra con tomillo adicional. Servir con cebollas y manzanas. Rinde 10 porciones.
*Consejo
Si no puede encontrar trocitos de frutas secas mezcladas, sustituya 1 1/2 tazas de albaricoques secos cortados, arándanos rojos secos endulzados y/o pasas doradas.
**Consejo
Si bien puedes revolver la gelatina y aplicarla con una brocha, será más suave si la derrites primero en el microondas durante 30 a 60 segundos.
Información nutricional Por porción:318 calorías; grasa 7g; colesterol 80 mg; grasa saturada 3g; carbohidratos 36g; fibra insoluble 3g; azúcares 27g; proteína 27g; sodio 360 mg; calcio 30 mg; hierro 1,3 mg.
