La combinación clásica de cerdo y manzanas se eleva a otro nivel con este asado relleno de frutas secas. Usa tu mezcla favorita de frutas secas o prueba albaricoques, arándanos y pasas doradas para un resultado jugoso y aromático. Ideal para ocasiones especiales.
Tiempos de preparación
Preparación: 25 min | Reposo: 45 min | Asado: 1 h 15 min | Total: 2 h 40 min | Porciones: 10
Ingredientes
- 1½ tazas de trozos de frutas secas mixtas*
- ⅓ taza de jugo de manzana
- ¼ taza más 1 cucharada de vinagre balsámico blanco o de sidra
- ½ taza de cebolla finamente picada
- 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo picadas
- 3 cucharadas de mantequilla derretida o aceite de oliva
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 1 asado de lomo de cerdo deshuesado de 1.4-1.8 kg (3-4 libras)
- 2 cebollas medianas, cortadas en gajos
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ⅓ taza de mermelada de grosella roja**
- 2 manzanas medianas, sin corazón y cortadas en gajos
- Tomillo fresco (opcional)
Instrucciones
- Paso 1 (Relleno): En una cacerola pequeña, combina las frutas secas, el jugo de manzana y ¼ taza de vinagre. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Hierve suavemente, sin tapar, 2 minutos. Retira del calor y deja reposar 30 minutos. Añade cebolla, tomillo, sal y pimienta.
- Paso 2: Precalienta el horno a 220°C (425°F). Mariposa el lomo: Coloca el asado con la grasa hacia abajo en una tabla. Corta a lo largo del centro, dejando 1 cm sin cortar en la base. Abre en capas uniformes de 1-2 cm de grosor, aplanando si es necesario con film y mazo.
- Paso 3: Sazona la carne con sal y pimienta. Coloca el relleno y enrolla desde un lado corto. Ata firmemente con hilo de cocina 100% algodón.
- Paso 4: Coloca gajos de cebolla en una bandeja poco profunda. Rocía con 1 cucharada de mantequilla y aceite; distribuye uniformemente. Pon el asado encima y sazona.
- Paso 5: Asa sin tapar 30 minutos. Baja a 160°C (325°F) y asa 30 minutos más.
- Paso 6: Derrite la mermelada a fuego lento. Retira del calor y añade 1 cucharada de vinagre.
- Paso 7: Rocía gajos de manzana con mantequilla restante. Colócalos alrededor del asado. Unta todo con la mezcla de mermelada. Asa 30-45 minutos más hasta que el termómetro marque 63°C (145°F) en el centro. Reposa cubierto 15 minutos. Sirve con cebollas y manzanas. Decora con tomillo si deseas.
Consejos
*Si no encuentras frutas secas mixtas, usa 1½ tazas de albaricoques secos picados, arándanos rojos endulzados y/o pasas doradas.
**Derrite la mermelada en microondas 30-60 segundos para mayor suavidad al untar.
Información nutricional (por porción)
318 calorías; 7 g grasa; 80 mg colesterol; 3 g grasa saturada; 36 g carbohidratos; 3 g fibra; 27 g azúcares; 27 g proteína; 360 mg sodio; 30 mg calcio; 1.3 mg hierro.