Duplica el ruibarbo para este riff de temporada en un favorito de barbacoa. Primero, cocine el ruibarbo hasta que esté tierno en una salsa balsámica dulce que suaviza el sabor de la verdura y cubre la carne de cerdo cocida a fuego lento desmenuzada. En segundo lugar, agregue palitos de ruibarbo crudos a la ensalada de repollo para obtener una nota agria sorprendente.
Resumen de recetas práctica:40 minutos total:340 minutos Porciones:8 Rinde:4 tazas
Carne de cerdo desmenuzada con ruibarbo Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 3 cucharadas de tomillo fresco picado
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharadita de sal de cebolla
1 cucharadita de ajo en polvo
2 ½ – libras de paleta de cerdo deshuesada, recortada
1 cucharada de aceite de oliva
⅓ taza más 1/2 taza de vinagre balsámico blanco
1 cebolla dulce, cortada por la mitad y en rodajas (1 1/2 tazas)
1 bulbo de hinojo, cortado, sin corazón y rebanado (1 taza)
1 taza de caldo de pollo
2 tazas de ruibarbo fresco en rodajas de 1/2 pulgada
Ensalada de col con ruibarbo fresco (ver receta) (opcional)
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un tazón combine 2 cucharadas de tomillo, la ralladura de limón, la sal de cebolla y el ajo en polvo. Frote la carne de cerdo con la mezcla. Envuélvalo en una envoltura de plástico; enfriar de 2 a 24 horas.
Paso 2
Precaliente el horno a 325°F; coloque una rejilla en el tercio inferior del horno. En un horno holandés de 4 a 5 cuartos, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue carne de cerdo. Dorar uniformemente por todos lados, aproximadamente 8 minutos. Retire el cerdo. Agregue 1/3 taza de vinagre al horno holandés, raspando los trozos dorados. Agregue la cebolla, el hinojo y 1/4 de cucharadita de sal. Cocine de 8 a 10 minutos o hasta que se dore, revolviendo ocasionalmente.
Paso 3
Coloque el cerdo sobre la mezcla de cebolla. Agregue el caldo, 1/2 taza de vinagre y 1 cucharada de tomillo. Llevar a ebullición; cubrir. Coloque en el horno. Cocine de 3 a 3 1/2 horas o hasta que el cerdo esté tierno.
Paso 4
Retire la carne de cerdo a un tazón; cubrir. Para la salsa:Agregue ruibarbo al líquido de cocción en el horno holandés. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine, sin tapar, durante 7 minutos o hasta que el ruibarbo se ablande y la mezcla se espese, revolviendo ocasionalmente. Si la salsa es demasiado ácida, agregue 1 cucharadita de azúcar morena. Carne de cerdo desmenuzada; combinar con salsa. Calentar a través. Sirva en panes de hamburguesa partidos con, si lo desea, ensalada de col con ruibarbo. Rinde 8 porciones.
Información nutricional (cerdo desmenuzado con ruibarbo) Por porción:354 calorías; grasa total 8g; grasa saturada 2g; grasa poliinsaturada 2g; grasa monoinsaturada 3g; colesterol 70 mg; sodio 576 mg; potasio 570 mg; carbohidratos 39g; fibra 2g; azúcar 17g; proteína 30g; ácido graso trans 0g; vitamina a 225 UI; vitamina c 9mg; tiamina 1 mg; riboflavina 1 mg; equivalentes de niacina 11 mg; vitamina b6 1mg; folato 54 mcg; vitamina b12 1mcg; calcio 113 mg; hierro 3 mg. Ensalada de col con ruibarbo fresco Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 taza de ruibarbo fresco en juliana
¼ taza de vinagre de sidra de manzana
2 cucharaditas de azúcar
½ taza de mayonesa
¼ de cucharadita de sal
3 tazas de repollo verde finamente rallado
1 taza de zanahorias finamente ralladas
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un tazón grande, mezcle el ruibarbo con vinagre y azúcar. Dejar reposar 10 minutos.
Paso 2
Revuelva la mayonesa y 1/4 de cucharadita de sal en la mezcla de ruibarbo hasta que se combinen. Agrega el repollo y las zanahorias; revuelve para combinar. Cubrir; enfríe de 2 a 4 horas antes de servir. Rinde de 6 a 8 porciones.
Información nutricional (ensalada de col con ruibarbo fresco) Por porción:147 calorías; grasa total 14g; grasa saturada 2g; grasa poliinsaturada 8g; grasa monoinsaturada 3g; colesterol 8 mg; sodio 228 mg; potasio 121 mg; carbohidratos 5g; fibra 1g; azúcar 3g; proteína 1g; ácido graso trans 0g; vitamina a 67UI; vitamina c 14 mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 0 mg; vitamina b6 0 mg; folato 17 mcg; vitamina b12 0mcg; calcio 33 mg; hierro 0 mg.
