¡Duplica el ruibarbo en esta versión estacional del clásico pulled pork de barbacoa! Cocina el ruibarbo hasta que esté tierno en una dulce salsa balsámica que suaviza su sabor ácido y envuelve la carne de cerdo desmenuzada, cocida a fuego lento. Además, incorpora ruibarbo crudo en tiras a la ensalada de col para un toque agrio y refrescante inesperado.
Resumen de la receta
Tiempo activo: 40 minutos | Tiempo total: 5 horas 40 minutos | Porciones: 8 | Rinde: 4 tazas
Cerdo desmenuzado con ruibarbo
Ingredientes
- 3 cucharadas de tomillo fresco picado
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 1 cucharadita de sal de cebolla
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 2½ libras de paleta de cerdo deshuesada, recortada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ⅓ taza más ½ taza de vinagre balsámico blanco
- 1 cebolla dulce, cortada por la mitad y en rodajas (1½ tazas)
- 1 bulbo de hinojo, cortado, sin corazón y rebanado (1 taza)
- 1 taza de caldo de pollo
- 2 tazas de ruibarbo fresco en rodajas de ½ pulgada
- Ensalada de col con ruibarbo fresco (ver receta) (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: En un tazón, combine 2 cucharadas de tomillo, la ralladura de limón, la sal de cebolla y el ajo en polvo. Frote la mezcla sobre la carne de cerdo. Envuelva en plástico y refrigere de 2 a 24 horas.
- Paso 2: Precaliente el horno a 325°F (163°C); coloque una rejilla en el tercio inferior. En una olla holandesa de 4-5 cuartos, caliente el aceite a fuego medio-alto. Dore la carne de cerdo por todos lados, unos 8 minutos. Retírela. Agregue ⅓ taza de vinagre, raspando los trozos dorados. Incorpore cebolla, hinojo y ¼ cucharadita de sal. Cocine 8-10 minutos hasta que doren, revolviendo ocasionalmente.
- Paso 3: Coloque el cerdo sobre la mezcla de verduras. Añada el caldo, ½ taza de vinagre y 1 cucharada de tomillo. Lleve a ebullición, cubra y hornee 3-3½ horas hasta que esté tierno.
- Paso 4: Transfiera el cerdo a un tazón y cúbralo. Para la salsa: agregue el ruibarbo al líquido de la olla. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine destapado 7 minutos hasta que espese. Si está muy ácida, añada 1 cucharadita de azúcar morena. Desmenuce la carne, mézclela con la salsa y caliente. Sirva en panes de hamburguesa con ensalada de col si lo desea. Rinde 8 porciones.
Información nutricional (por porción de cerdo desmenuzado con ruibarbo)
354 calorías; 8 g grasa total (2 g saturada); 70 mg colesterol; 576 mg sodio; 39 g carbohidratos (2 g fibra, 17 g azúcar); 30 g proteína.
Ensalada de col con ruibarbo fresco
Ingredientes
- 1 taza de ruibarbo fresco en juliana
- ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharaditas de azúcar
- ½ taza de mayonesa
- ¼ cucharadita de sal
- 3 tazas de repollo verde finamente rallado
- 1 taza de zanahorias finamente ralladas
Instrucciones
- Paso 1: En un tazón grande, mezcle el ruibarbo con el vinagre y el azúcar. Deje reposar 10 minutos.
- Paso 2: Incorpore la mayonesa y ¼ cucharadita de sal. Añada el repollo y las zanahorias; revuelva bien. Cubra y refrigere 2-4 horas. Rinde 6-8 porciones.
Información nutricional (por porción de ensalada)
147 calorías; 14 g grasa total (2 g saturada); 8 mg colesterol; 228 mg sodio; 5 g carbohidratos (1 g fibra, 3 g azúcar); 1 g proteína.