El método de cocción lenta y baja temperatura (8 a 10 horas) logra una carne de cerdo excepcionalmente tierna. Sirve el cerdo desmenuzado sobre tortas de sémola con queso y acompáñalo con coles estofadas para disfrutar capas de sabores sureños auténticos.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo total: 530 minutos (más salmuera toda la noche)
Porciones: 8 (máximo 10)
Rendimiento: 10 tazas
Cerdo Desmenuzado Asado sobre Tortas de Sémola con Queso y Coles Estofadas
Ingredientes
- ½ taza de sal
- ½ taza de azúcar granulada
- 2 hojas de laurel
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de granos de pimienta enteros
- 1 lomo de Boston deshuesado de 5 a 7 libras (paleta de cerdo)
- ¼ taza de azúcar morena envasada
- 2 cucharadas de pimentón ahumado
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra gruesa
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- Receta de tortas de sémola con queso
- Receta de coles estofadas
Instrucciones
- Paso 1 - Salmuera: En una bolsa de plástico resellable grande o un recipiente con tapa hermética, combina la sal, el azúcar, las hojas de laurel, el ajo y los granos de pimienta. Agrega agua suficiente para disolver los ingredientes. Sumerge el asado, cubriéndolo completamente con agua. Coloca en un recipiente a prueba de fugas y refrigera toda la noche (no más de 24 horas).
- Paso 2 - Condimento: Precalienta el horno a 250°F (120°C). Retira el asado de la salmuera, sécalo. Mezcla el azúcar morena, pimentón, chile en polvo, ajo en polvo, comino, pimienta de cayena, 1 cucharadita de sal kosher y ½ cucharadita de pimienta negra. Frota todo el asado. Colócalo en una rejilla sobre una asadera. Inserta un termómetro en la parte más gruesa. Agrega ½ taza de agua al fondo.
- Paso 3 - Cocción: Hornea sin tapar hasta que alcance 200°F (93°C) internamente, 8-10 horas. Agrega ½ taza de agua cada 1-2 horas. Retira, reserva los jugos, envuelve en papel aluminio y reposa 30-45 minutos.
- Paso 4: Desmenuza con tenedores, humedece con jugos reservados. Sirve sobre tortas de sémola con queso y coles estofadas.
Información nutricional (por porción del cerdo desmenuzado)
602 calorías; grasa total 29 g; grasa saturada 11 g; grasa poliinsaturada 3 g; grasa monoinsaturada 14 g; colesterol 236 mg; sodio 1449 mg; potasio 985 mg; carbohidratos 10 g; fibra 1 g; azúcar 8 g; proteína 67 g; ácido graso trans 0 g; vitamina A 340 UI; vitamina C 0 mg; tiamina 1 mg; riboflavina 1 mg; niacina 9 mg; vitamina B6 1 mg; folato 1 mcg; vitamina B12 2 mcg; calcio 76 mg; hierro 5 mg.
Tortas de Sémola con Queso
Ingredientes
- 4 tazas de leche o caldo de pollo
- Sal kosher
- 1 taza de sémola molida a la piedra
- ½ taza de queso cheddar rallado
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- Pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de cebollín fresco picado
- ¼ cucharadita de pimienta de cayena
Instrucciones
- En una olla de 4-6 cuartos, hierve la leche a fuego medio con ½ cucharadita de sal kosher (omite si usas caldo). Agrega la sémola gradualmente, cocina a bajo fuego sin tapar, revolviendo ocasionalmente, 45 minutos hasta espesa. Retira del fuego, incorpora queso, mantequilla, cebollín, cayena y ¼ cucharadita de pimienta.
- Extiende en molde 9x13 pulgadas con papel pergamino. Enfría, cubre y refrigera hasta firme (mínimo 4 horas). Corta en tortas de 2 pulgadas; refrigera hasta 3 días.
- Para servir, asa a 5 pulgadas del grill 5-7 minutos hasta doradas. Sirve con cerdo y/o coles. Rinde 20 tortas.
Información nutricional (por porción)
75 calorías; grasa total 3 g; grasa saturada 2 g; grasa poliinsaturada 0 g; grasa monoinsaturada 1 g; colesterol 10 mg; sodio 70 mg; potasio 82 mg; carbohidratos 9 g; fibra 0 g; azúcar 3 g; proteína 3 g; vitamina A 196 UI; folato 15 mcg; calcio 80 mg.
Coles Estofadas
Ingredientes
- 2 manojos de col rizada o col
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 tazas de caldo de pollo o vegetal sin sal
- 1 cucharada de azúcar
- ¼ cucharadita de pimiento rojo triturado
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- Sal kosher, al gusto
Instrucciones
- Retira tallos, enjuaga bien. Apila hojas, enrolla y corta en tiras de ½ pulgada.
- Calienta aceite en olla holandesa a fuego medio-bajo. Sofríe ajo 2-3 minutos sin dorar. Agrega coles por puñados, revuelve. Incorpora caldo, azúcar y pimiento. Cocina tapado 45-60 minutos hasta tiernas, agregando caldo si necesario. Agrega vinagre y sal. Rinde 8 porciones.
Consejos
Usa paquetes pre-cortados de col (2 de 10 oz).
Información nutricional (por porción)
67 calorías; grasa total 4 g; grasa saturada 1 g; grasa poliinsaturada 2 g; grasa monoinsaturada 1 g; colesterol 7 mg; sodio 243 mg; potasio 94 mg; carbohidratos 4 g; fibra 1 g; azúcar 2 g; proteína 4 g; vitamina A 743 UI; vitamina C 11 mg; folato 32 mcg.