El tueste bajo y lento (8 a 10 horas) brinda resultados súper tiernos. Sirva la carne de cerdo en pasteles hechos de sémola con queso y apilados con col estofada para obtener capas de sabor sureño.
Resumen de recetas práctica:20 minutos total:530 minutos más toda la noche Porciones:8 Porciones máximas:10 Rendimiento:10 tazas
Puerco desmenuzado asado sobre pasteles de sémola con queso y coles Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes ½ taza de sal
½ taza de azúcar granulada
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de granos de pimienta enteros
1 lomo Boston deshuesado de 5 a 7 libras (paleta de cerdo)
¼ de taza de azúcar morena envasada
2 cucharadas de pimentón ahumado
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra gruesa
½ cucharadita de pimienta de cayena
receta Pasteles de sémola con queso
receta Col Estofada De Col
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Salmuera:En una bolsa de plástico resellable de gran tamaño o en un recipiente de plástico grande con una tapa que cierre bien, combine la sal, el azúcar, las hojas de laurel, el ajo y los granos de pimienta. Agregue suficiente agua para mezclar y disolver los ingredientes. Coloque el asado en la bolsa y llénelo con suficiente agua para cubrirlo por completo. Coloque la bolsa en un recipiente a prueba de fugas y refrigere durante la noche, pero no más de 24 horas.
Paso 2
Condimento:Precaliente el horno a 250°F. Retire el asado de la salmuera y séquelo. En un tazón pequeño, combine el azúcar moreno, el pimentón, el chile en polvo, el ajo en polvo, el comino, la pimienta de cayena, 1 cucharadita de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta negra gruesa. Frote la mezcla por todo el asado. Colocar sobre una rejilla en una asadera. Inserte un termómetro resistente al horno en la parte más gruesa del asado. Agregue 1/2 taza de agua al fondo de la cacerola.
Paso 3
Cocinar:Coloque la asadera, sin tapar, en el horno. Hornee hasta que la temperatura interna alcance los 200 °F, de 8 a 10 horas. Agregue 1/2 taza de agua al fondo de la cacerola cada 1 a 2 horas. Retire la carne de la sartén, reserve los jugos y envuélvala bien en papel aluminio; dejar reposar de 30 a 45 minutos.
Paso 4
Con dos tenedores, desmenuce el asado, colóquelo en un plato para servir y humedezca con algunos de los jugos para hornear reservados. Sirva sobre pasteles de sémola con queso y col estofada, si lo desea.
Información nutricional (cerdo desmenuzado asado en pasteles de sémola con queso y coles) Por porción:602 calorías; grasa total 29g; grasa saturada 11g; grasa poliinsaturada 3g; grasa monoinsaturada 14 g; colesterol 236 mg; sodio 1449 mg; potasio 985 mg; carbohidratos 10g; fibra 1g; azúcar 8g; proteína 67g; ácido graso trans 0g; vitamina a 340 UI; vitamina c 0 mg; tiamina 1 mg; riboflavina 1 mg; equivalentes de niacina 9 mg; vitamina b6 1mg; folato 1 mcg; vitamina b12 2mcg; calcio 76 mg; hierro 5 mg. Pasteles de sémola con queso Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 4 tazas de leche o caldo de pollo
sal kosher
1 taza de sémola molida a la piedra
½ taza de queso cheddar rallado
2 cucharadas de mantequilla sin sal
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de cebollín fresco picado
¼ de cucharadita de pimienta de cayena
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un 4 a 6 qt. olla, hierva la leche a fuego medio y agregue 1/2 cucharadita de sal kosher. (Omita la sal si usa caldo). Agregue gradualmente la sémola y reduzca el fuego a bajo. Cocine, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, 45 minutos. La mezcla será muy espesa y se despegará de los lados del molde. Retire del fuego y agregue el queso, la mantequilla, las cebolletas, la pimienta de cayena y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.
Paso 2
Extienda la sémola en una capa uniforme en un molde para hornear de 9x13 pulgadas forrado con papel pergamino. Dejar enfriar por completo. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté firme (al menos 4 horas). Con un cortador de galletas de 2 pulgadas o un cuchillo afilado, córtalos en tortas; refrigere hasta que esté listo para servir (hasta 3 días).
Paso 3
Para servir, transfiera los pasteles a una bandeja para hornear forrada con papel aluminio. Ase a 5 pulgadas del fuego de 5 a 7 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Si lo desea, cubra con cerdo desmenuzado asado y/o col estofada. Hace 20 pasteles.
Información nutricional (pasteles de sémola con queso) Por porción:75 calorías; grasa total 3g; grasa saturada 2g; grasa poliinsaturada 0g; grasa monoinsaturada 1g; colesterol 10 mg; sodio 70 mg; potasio 82 mg; carbohidratos 9g; fibra 0g; azúcar 3g; proteína 3g; ácido graso trans 0g; vitamina a 196UI; vitamina c 0 mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 0 mg; vitamina b6 0mg; folato 15 mcg; vitamina b12 0mcg; calcio 80 mg; hierro 0 mg. Repollo estofado Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 manojos de col rizada o col rizada*
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de ajo picado
2 – tazas de caldo de pollo o vegetales sin sal
1 cucharada de azúcar
¼ de cucharadita de pimiento rojo triturado
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
Sal kosher, al gusto
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Retire las verduras de los tallos y enjuague bien para eliminar la suciedad y la arena. Deseche los tallos. Trabajando unas pocas a la vez, apile las hojas una encima de la otra, enrolle y córtelas en rodajas de 1/2 pulgada. Dejar de lado.
Paso 2
Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en un horno holandés a fuego medio-bajo. Cocine el ajo lentamente para extraer el sabor pero no dorar, de 2 a 3 minutos. Agregue gradualmente las verduras a la sartén, un puñado a la vez; remover. Las verduras se cocinarán rápidamente. Agregue 2 tazas de caldo, 1 cucharada de azúcar y pimiento rojo triturado. Cocine a fuego lento, tapado, hasta que esté tierno, de 45 a 60 minutos, agregando caldo adicional según sea necesario. Agregue el vinagre; agregue sal kosher al gusto. 8 porciones.
Consejos
Las hojas de col a veces se pueden encontrar empaquetadas ya cortadas y cortadas. Use dos de 10 oz. paquetes
Información Nutricional (Repollo Estofado) Por porción:67 calorías; grasa total 4g; grasa saturada 1g; grasa poliinsaturada 2g; grasa monoinsaturada 1g; colesterol 7 mg; sodio 243 mg; potasio 94 mg; carbohidratos 4g; fibra 1g; azúcar 2g; proteína 4g; ácido graso trans 0g; vitamina a 743 UI; vitamina c 11 mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 0 mg; vitamina b6 0mg; folato 32 mcg; vitamina b12 0mcg; calcio 31 mg; hierro 0 mg.
