¡Revive la tradición del asado dominical con esta receta experta de paleta de cerdo italiano! Sabor intenso con especias aromáticas, tierna y perfecta para compartir. Las sobras se transforman fácilmente en pasta, calzone, sándwiches, ensaladas o pizzas. Preparación probada por cocineros apasionados.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Total: 4 horas 50 minutos | Porciones: 11 | Rinde: 11 tazas de carne desmenuzada
Ingredientes
- 1 paleta de cerdo deshuesada de 1.8-2.3 kg (4-5 libras)
- 2 cucharadas de condimento italiano seco, triturado
- 2 cucharadas de romero seco, triturado
- 2 cucharadas de ajo fresco picado
- 2 cucharaditas de semillas de hinojo, trituradas
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida
- 1½ cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimiento rojo triturado
- 900 g (2 libras) de tomates cherry
- 1 paquete de 227 g (8 oz) de champiñones cremini o botón frescos en rodajas
- 2 tazas de cebolla amarilla picada
- ½ taza de vino tinto seco o caldo de res
- ½ lata de 170 g (6 oz) de pasta de tomate (⅓ taza)
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 165°C (325°F). Coloca la paleta con la grasa hacia arriba en una olla holandesa de 6-8 cuartos. Mezcla condimento italiano, romero, ajo, semillas de hinojo, pimienta, sal y pimiento rojo. Unta todo el cerdo.
- Paso 2: Hornea tapado 3½ horas. Añade tomates, champiñones y cebolla. Mezcla vino y pasta de tomate; vierte sobre el cerdo. Hornea sin tapa 1 hora más, hasta tierno (termómetro: 88°C/190°F mínimo).
- Paso 3: Retira, desmenuza la carne y vuélvela a la olla. Revuelve para impregnar. Guarda en recipiente hermético en nevera (4 días) o congelador (3 meses). Rinde 11 tazas.
Variación en olla de cocción lenta
Prepara como indica, pero usa olla de 6-7 cuartos. Cocina a bajo 8-10 horas. Añade vegetales y mezcla de vino. Sube a alto, cocina 1 hora más. Continúa como indica.
Información nutricional (por porción)
131 calorías; 3 g grasa; 49 mg colesterol; 1 g grasa saturada; 5 g carbohidratos; 1 g grasa monoinsaturada; 1 g fibra; 2 g azúcares; 20 g proteína; vitamina A 108 UI; vitamina C 8.1 mg; tiamina 0.6 mg; riboflavina 0.5 mg; niacina 8.7 mg; B6 0.7 mg; folato 13 mcg; B12 0.7 mcg; sodio 238 mg; potasio 527 mg; calcio 25 mg; hierro 1.2 mg.