Prepara una doble ración de esta mezcla de especias secas para usarla en múltiples platos. Usa la mitad ahora con mantequilla y azúcar morena para sazonar el lomo de cerdo antes de asarlo a la parrilla, y guarda el resto en un recipiente hermético por hasta 6 meses para pollo, bistec o más cerdo.
Resumen de la receta
Preparación: 15 minutos | Total: 50 minutos | Porciones: 8
Ingredientes
- ¼ taza de mantequilla derretida
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- ½ cucharadita de cardamomo molido
- ¼ cucharadita de clavo molido
- ¼ cucharadita de nuez moscada molida
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 2 lomos de cerdo de 1-1.5 libras cada uno
- 4-6 melocotones o ciruelas frescas, en mitades o cuartos
- Hojas de menta fresca
Instrucciones
- Paso 1: En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla derretida con todas las especias, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Retira del calor si es necesario, agrega el azúcar moreno hasta que casi se disuelva y deja reposar hasta formar una pasta espesa.
- Paso 2: Retira la grasa del cerdo y sécalo. Unta uniformemente la carne con la pasta de especias. Ásala en la parrilla con calor indirecto (ver página 106) de 30 a 35 minutos o hasta que alcance 145 °F en el centro. Unta ligeramente los melocotones o ciruelas con aceite de canola y ásalos con el lado cortado hacia abajo directamente sobre el fuego, 2-3 minutos o hasta que estén ligeramente carbonizados. Rebana el cerdo, sírvelo con la fruta y espolvorea menta fresca.
Variaciones: Sliders de Barbacoa
Asa el lomo como se indica. Rebana fino y mezcla con 1 taza de salsa barbacoa caliente. Rellena 16 bollos sliders con la carne y ensalada de col cremosa. Rinde 16 porciones.
Variaciones: Tostadas de Cerdo
Asa y pica el cerdo. Cubre tostadas con carne picada y toppings como aguacate, tomate, cebolla roja en escabeche, jalapeños, queso Cotija, cilantro y lima. Rinde 16 tostadas.
*Cebolla roja en escabeche: Sumerge 1 taza de rodajas en ½ taza agua, ½ taza vinagre de sidra y 2 cdas. azúcar caliente. Reposa 30-60 min, escurre. Guarda en nevera hasta 3 días.
Consejos
Duplica las especias secas (sin mantequilla ni azúcar) y guárdalas en un recipiente hermético por hasta 6 meses para usos futuros.
Información nutricional (por porción)
233 calorías; 10 g grasa (5 g saturada); 89 mg colesterol; 12 g carbohidratos (10 g azúcares, 2 g fibra); 25 g proteína; 3 g grasa monoinsaturada; 1 g poliinsaturada; 399 mg sodio; 631 mg potasio; vitaminas y minerales detallados (A 580 UI, C 5.4 mg, etc.).