Si no encuentras quinoa roja para este delicioso bowl de granos, sustitúyela por quinoa blanca, una mezcla tricolor o cualquier grano cocido como farro, bulgur o arroz salvaje.
Resumen de la receta
Preparación: 35 minutos Total: 40 minutos Porciones: 4 Rinde: 340 g de carne + 2 tazas de quinoa
Ingredientes
- ½ taza de quinoa roja, enjuagada y escurrida
- ½ cucharadita de sal
- 1 taza de rúcula
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharada de albahaca fresca picada
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 diente de ajo picado
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 450 g de lomo de cerdo, recortado
- 1 manzana grande, cortada en 12-16 rebanadas
- 1 cebolla mediana, en rodajas separadas en aros
- 1 taza de uvas rojas sin semillas, cortadas por la mitad
- ¼ taza de queso de cabra desmenuzado (chèvre, 30 g)
Instrucciones
- Paso 1: En una cacerola mediana, hierve 1 taza de agua. Añade la quinoa y ¼ cucharadita de sal. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua absorbida. Retira del fuego e incorpora la rúcula.
- Paso 2: Mientras, prepara la vinagreta: en un frasco con tapa, combina aceite de oliva, vinagre balsámico, albahaca, jugo de limón, miel, mostaza, ajo, pimienta y la sal restante. Reserva 2 cucharadas y unta el cerdo, manzana y cebolla. Coloca manzana y cebolla en una canasta para asar.
- Paso 3: Asa el cerdo, manzana y cebolla tapados a fuego medio 12-16 minutos o hasta que el cerdo alcance 63°C internamente y las verduras estén tiernas y doradas, volteando cada 3-4 minutos. Retira, cubre el cerdo flojo con papel aluminio y deja reposar 3 minutos. Corta en diagonal.
- Paso 4: Divide la mezcla de quinoa y cerdo en bowls. Cubre con manzana, cebolla, uvas y queso. Rocía con la vinagreta restante.
Información nutricional (por porción)
395 calorías; 13 g grasa (4 g saturadas, 6 g monoinsaturadas, 1 g poliinsaturadas); 81 mg colesterol; 39 g carbohidratos (6 g fibra, 18 g azúcares); 30 g proteína; 417 mg sodio; 689 mg potasio; vitaminas: A 336 UI, C 9 mg, etc. Valores aproximados basados en ingredientes estándar.