Filete de Jamón Glaseado con Mantequilla de Manzana y Verduras Asadas: Receta Rápida

Precalienta el horno a 220°C. Forra una bandeja de 38x25x2.5 cm con papel aluminio y rocíala ligeramente con spray antiadherente. Reserva. En un bol grande, combina los camotes y las coles de Bruselas. Espolvorea con sal y pimienta. Añade 1 cucharada de aceite y revuelve para cubrir. Extiende las verduras en una sola capa en la bandeja. Asa sin tapar 20-22 minutos, hasta que estén tiernas y doradas, removiendo una vez.

Mientras, para la vinagreta, en un frasco con tapa combina la mantequilla de manzana, el vinagre y el resto del aceite. Tapa y agita bien. Reserva 2 cucharadas. Mezcla el resto con las verduras asadas y cúbrelas para mantener calientes.

Calienta una parrilla a fuego medio-alto. Añade el filete de jamón y cocina 8 minutos hasta dorarlo y calentarlo, dándole la vuelta una vez. Rocía con las 2 cucharadas de vinagreta reservada. Sirve con verduras y baguette si deseas.