Si ya conoces la clásica mantequilla de manzana (incluimos su receta aquí), eleva el sabor con esta versión de manzana y pera o la variante acaramelada. ¡Perfecta para untar, regalar o conservar!
Resumen de la receta
Preparación: 45 minutos | Total: 2 horas 45 minutos | Rinde: 5 a 6 tazas
Ingredientes
- 2½ libras de manzanas para cocinar ácidas, sin corazón y cortadas en cuartos (unas 7 medianas)
- 2 libras de peras maduras, sin corazón y cortadas en cuartos (unas 4 medianas)
- 3 tazas de sidra de manzana o jugo de manzana
- 2 tazas de azúcar granulada
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido y colado
- ½ cucharadita de canela molida
Instrucciones
- Paso 1: En una olla pesada de 8 a 10 cuartos o horno holandés, combina las manzanas, peras y sidra. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina tapado a fuego lento por 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Pasa la mezcla por un molino de alimentos o colador (deben quedar 7½ a 8 tazas). Regresa la pulpa a la olla y desecha las pieles.
- Paso 2: Añade el azúcar, jugo de limón y canela. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina sin tapa a fuego muy bajo de 1½ a 1¾ horas, hasta que espese lo suficiente para formar montoncitos en una cuchara, revolviendo frecuentemente.
- Paso 3: Coloca la olla en un fregadero con agua helada y revuelve para enfriar. Vierte en recipientes limpios de boca ancha de media pinta, dejando ½ pulgada de espacio superior. Sella, etiqueta y guarda en refrigerador hasta 2 semanas o congela hasta 6 meses (puede oscurecerse ligeramente). Rinde 5 a 6 medias pintas.
Mantequilla de Manzana Clásica
Prepara como indica la receta principal, pero omite las peras e incrementa las manzanas a 4½ libras.
Mantequilla de Manzana Caramelo
Prepara como indica la receta principal, pero omite las peras, usa 4½ libras de manzanas, reduce el azúcar granulada a ½ taza y añade 1½ tazas de azúcar morena compactada.
Enlatado al baño maría
Tras el paso 2, vierte la mantequilla caliente en frascos de conserva esterilizados de media pinta, dejando ¼ pulgada de espacio libre. Limpia los bordes, ajusta tapas y bandas. Procesa en agua hirviendo por 5 minutos (inicia conteo al hervir). Enfría sobre rejillas.
Información nutricional (por porción)
28 calorías; carbohidratos 7 g; azúcares 7 g; vitamina C 0,6 mg; potasio 22 mg; calcio 10,1 mg.