¿Por qué sazonar y refrigerar el pollo antes de cocinarlo? Este paso esencial permite que la sal penetre en la carne, descomponiendo las fibras musculares para que reabsorba sus jugos, logrando un pollo tierno y jugoso.
Resumen de la receta
Preparación: 15 minutos | Total: 3 horas | Porciones: 4
Ingredientes
- 1 a 1½ libras de mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- ¾ taza de caldo de pollo bajo en sodio
- 3 cucharadas de jugo de lima
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 chile chipotle en adobo, finamente picado
- Cilantro fresco picado, al gusto
Instrucciones
- Paso 1: Sazona el pollo generosamente con sal y pimienta. Colócalo en un plato, refrigera sin cubrir durante 2 horas. Sácalo y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente. Calienta una sartén pesada de 12 pulgadas a fuego medio-alto (2-3 minutos; prueba con una gota de agua que ruede como mercurio).
- Paso 2: Retira la sartén del fuego, añade el aceite y cubre el fondo. Vuelve al fuego, agrega el pollo sin amontonar. Cocina 5 minutos hasta formar costra, voltea y cocina 5-7 minutos más hasta 165°F, ajustando el fuego si es necesario.
- Paso 3: Transfiere el pollo a un plato y cúbrelo flojo. Fuera del fuego, añade caldo, lima y ajo (cuidado con salpicaduras). Hierve raspando fondos, reduce a la mitad (5 minutos). Retira del fuego, incorpora mantequilla, chipotle y jugos del pollo.
- Paso 4: Vierte la salsa sobre el pollo y espolvorea con cilantro.
Información nutricional (por porción)
259 calorías; 15 g grasa total (5 g saturada, 3 g monoinsaturada, 5 g poliinsaturada); 98 mg colesterol; 3 g carbohidratos (1 g azúcares); 26 g proteína; 361 mg sodio; 397 mg potasio; vitaminas y minerales detallados: vitamina A 227 UI, C 4.6 mg, etc.