¿Por qué sazonar y enfriar este pollo antes de cocinarlo? Ese tiempo de enfriamiento permite que la sal penetre en el pollo y, a medida que las fibras musculares se descomponen, ayuda a que la carne reabsorba los jugos.
Resumen de recetas práctica:15 minutos total:3 horas Porciones:4
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 - 1 ½ libra de mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
sal kosher y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite vegetal
¾ taza de caldo de pollo reducido en sodio
3 cucharadas de jugo de lima
4 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de mantequilla
1 chile chipotle adobado, finamente picado
Cilantro fresco picado
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Sazone el pollo generosamente con sal y pimienta. Colocar en un plato. Enfríe, sin tapar, durante 2 horas. Retire del refrigerador y deje reposar 30 minutos. Caliente una sartén pesada de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Para verificar si está lo suficientemente caliente, agregue una gota grande de agua (1/8 de cucharadita) a la sartén. Cuando ruede por la sartén como una gota de mercurio, estará listo. Esto tomará de 2 a 3 minutos.
Paso 2
Retire la sartén del fuego; agregar el aceite. Agitar para cubrir el fondo de la sartén. Regrese a fuego medio-alto. Agregue el pollo (no llene la sartén). Cocine por 5 minutos o hasta que se forme una costra (tenga paciencia, el pollo se soltará cuando esté listo para darle la vuelta). Voltee y cocine de 5 a 7 minutos más o hasta que el pollo esté cocido (165 °F). Ajuste el calor según sea necesario.
Paso 3
Retire el pollo de la sartén a un plato; cubra sin apretar. Retire la sartén del fuego. Agregue con cuidado el caldo, el jugo de lima y el ajo a la sartén (la mezcla salpicará). Vuelva al fuego. Llevar a ebullición, revolviendo para raspar los trozos dorados. Hervir suavemente, sin tapar, durante 5 minutos o hasta que se reduzca a la mitad. Retírelo del calor. Batir la mantequilla, el chipotle y los jugos del pollo.
Paso 4
Vierta la salsa sobre el pollo para servir. Espolvorea con cilantro.
Información nutricional Por porción:259 calorías; grasa 15g; colesterol 98 mg; grasa saturada 5g; carbohidratos 3g; monograsa 3g; grasa polivinílica 5g; azúcares 1g; proteína 26g; vitamina a 227,3 UI; vitamina c 4,6 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,2 mg; equivalentes de niacina 9,1 mg; vitamina b6 0,8 mg; folato 9,1 mcg; vitamina b12 0,2 mcg; sodio 361 mg; potasio 396,8 mg; calcio 19,1 mg; hierro 0,7 mg.
