Este solomillo de cerdo queda húmedo, tierno y perfectamente sazonado gracias al tomillo fresco y los granos de pimienta negra recién molidos. La salmuera con vinagre descompone suavemente las proteínas, asegurando una carne jugosa y llena de sabor. (Esta misma salmuera es ideal para chuletas de cerdo o aves). No te alarmes si la superficie expuesta a la salmuera se torna gris y algo dura: desaparece al asarla. Deja reposar la carne tras cocinarla y sírvela sobre ensalada con guisantes asados y aderezo de suero de leche, o córtala en trozos para arroz frito.
Lomo de cerdo en salmuera
Resumen de la receta
Tiempo activo: 25 minutos. Tiempo total: 2 horas 30 minutos. Rendimiento: 4 porciones (aprox. 3 rebanadas por porción).
Información nutricional por porción
160 calorías; 5,7 g grasa; 1,2 g grasa saturada; 22,7 g proteína; 3,2 g carbohidratos; 0,2 g fibra; 2,5 g azúcares; 70 mg colesterol; 1224,4 mg sodio.
Ingredientes
- 2 tazas de agua
- ½ taza de vinagre de arroz sin sazonar
- ½ taza de azúcar granulada
- ½ taza de sal kosher
- 1 solomillo de cerdo (1 lb. o 450 g), recortado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra molidos
Instrucciones
- Paso 1: Mezcla el agua, vinagre de arroz, azúcar y sal hasta disolver. Coloca el solomillo en una bolsa hermética grande, vierte la salmuera y refrigera 2-3 horas.
- Paso 2: Precalienta la parrilla a media-alta (450 °F). Retira el cerdo, desecha la salmuera, seca con papel absorbente y frota con aceite, tomillo y pimienta.
- Paso 3: Asa el solomillo sin tapa, volteando ocasionalmente, hasta que el termómetro marque 140 °F en el centro (20-22 minutos). Retira y deja reposar 5 minutos hasta 145 °F.