Un fuego lento suave asegura que estas delicadas albóndigas se cocinen sin romperse. Disfruta de esta receta tradicional de sopa de albóndigas de cerdo y escarola, perfecta para un día frío.
Resumen de la Receta Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Porciones: 4
Rendimiento: 9 1/2 tazas
Ingredientes Lista de Ingredientes 1 huevo
⅓ taza de pan rallado suave
2 cucharadas de leche
¼ de cucharadita de nuez moscada recién rallada
⅛ de cucharadita cada uno Sal y pimienta negra
1 libra de carne de cerdo molida
¼ taza de perejil italiano finamente picado
¼ taza de queso parmesano finamente rallado, y más para servir
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 taza de apio en rodajas finas
½ taza de cebolla amarilla picada en trozos grandes
1 cabeza de escarola (12 oz.), hojas cortadas en pedazos grandes
4 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
½ taza de hojas enteras de perejil italiano
Instrucciones Lista de Instrucciones Paso 1
Para las albóndigas: en un tazón mediano, mezcle el huevo, el pan rallado, la leche, la nuez moscada y 1/8 de cucharadita de sal y pimienta negra. Agregue la carne de cerdo, el perejil picado y el queso parmesano.
Paso 2
En un horno holandés de 5 a 6 cuartos, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue el apio y la cebolla; cocine y revuelva durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue la escarola, el caldo de pollo, 2 tazas de agua y las hojas enteras de perejil. Llevar a ebullición; reduzca el fuego a fuego lento.
Paso 3
Vierta cucharadas colmadas de mezcla de carne de cerdo en el caldo. Revuelva suavemente las albóndigas en el caldo. Cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que las albóndigas estén bien cocidas (160°F). Cubra con parmesano adicional y pimienta negra.
Consejo: Otra opción es dar forma a estas albóndigas y hornearlas en una fuente forrada con papel aluminio en un horno a 375 °F durante 18 a 20 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 160 °F. Sirva sobre pasta con pesto o salsa de tomate.
Información Nutricional Por porción: 413 calorías; grasa 28g; colesterol 130 mg; grasa saturada 8g; carbohidratos 11g; monograsa 14g; grasa polivinílica 4g; fibra insoluble 4g; azúcares 3g; proteína 29g; vitamina a 3060,5 UI; vitamina c 23,9 mg; tiamina 0,5 mg; riboflavina 0,6 mg; equivalentes de niacina 9,7 mg; vitamina b6 0,7 mg; folato 171,4 mcg; vitamina b12 1,2 mcg; sodio 869 mg; potasio 952 mg; calcio 190 mg; hierro 3,6 mg.
