Un fuego lento suave asegura que estas delicadas albóndigas se cocinen sin romperse.
Para las albóndigas:en un tazón mediano, mezcle el huevo, el pan rallado, la leche, la nuez moscada y 1/8 de cucharadita. cada sal y pimienta negra. Agregue la carne de cerdo, el perejil picado y el queso parmesano.
En un 5 a 6 qt. Horno holandés caliente el aceite a fuego medio-alto. Agrega el apio y la cebolla; cocine y revuelva durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Agrega la escarola, el caldo de pollo, 2 tazas de agua y las hojas enteras de perejil. Llevar a ebullición; reduzca el fuego a fuego lento.
Vierta cucharadas colmadas de mezcla de carne de cerdo en el caldo. Revuelva suavemente las albóndigas en el caldo. Cubrir; cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que las albóndigas estén bien cocidas (160°F). Cubra con parmesano adicional y pimienta negra.
*Consejo:otra noche, dé forma y hornee estas albóndigas en una fuente forrada con papel aluminio en un horno a 375 °F durante 18 a 20 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 160 °F. Sirve sobre pasta con pesto o salsa de tomate.
