Galletas de Desayuno con Sabor a Pastel de Zanahoria: Receta Saludable y Deliciosa

¡Come pastel de zanahoria para desayunar! Estas galletas saludables combinan lo mejor de un clásico en una opción nutritiva y práctica para empezar el día.

Resumen de la receta

Preparación: 15 minutos | Total: 1 hora y 5 minutos | Rendimiento: 12 galletas
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Esta receta captura los sabores reconfortantes del pastel de zanahoria en galletas nutritivas ideales para el desayuno. ¡Sí, son saludables! A diferencia de muchas magdalenas cargadas de azúcar, cada galleta contiene menos de media cucharada de jarabe de arce. Está hecha con ingredientes ricos en fibra como copos de avena, harina de almendras, nueces y zanahorias ralladas frescas, que ayudan a regular la absorción de azúcar en la sangre. Perfectas para llevar y disfrutar en movimiento.

Ingredientes

Lista de ingredientes

• 1 ½ tazas de copos de avena de cocción rápida
• 1 taza de harina de almendras
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de canela molida
• ¾ cucharadita de sal kosher
• ¼ cucharadita de nuez moscada molida
• 1 huevo grande más 1 clara de huevo
• ½ taza de aceite de coco sin refinar, derretido
• ⅓ taza de jarabe de arce puro
• 1 ½ cucharaditas de extracto puro de vainilla
• 1 ½ tazas de zanahorias recién ralladas empaquetadas (de 4 zanahorias medianas, aprox. 225 g)
• ½ taza de nueces picadas

Instrucciones

Lista de instrucciones

• Paso 1

  Precalienta el horno a 175°C. Forra una bandeja con papel pergamino. En un bol grande, bate la avena, harina de almendras, polvo de hornear, canela, sal y nuez moscada. Haz un hueco en el centro, añade el huevo y la clara. Incorpora el aceite, jarabe y vainilla; bate hasta combinar. Agrega zanahorias y nueces hasta formar una masa uniforme.

• Paso 2

  Divide la masa en 12 porciones de ¼ taza. Con manos mojadas, forma bolas compactas y colócalas en la bandeja separadas 2.5 cm. Aplana ligeramente.

• Paso 3

  Hornea hasta que estén doradas y agrietadas en la superficie, unos 30 minutos. Enfría en la bandeja 20 minutos.

• Paso 4

  Guarda cubierto en la nevera hasta 1 semana (deja a temperatura ambiente 15 min antes de comer). Congela hasta 3 meses en bolsa hermética.

Consejo nutricional

La harina de almendras sin gluten, hecha de almendras blanqueadas finamente molidas, ofrece energía sostenida por sus proteínas, grasas saludables y fibra. Aporta ternura y un sutil sabor a nuez a las horneadas.