Esta receta combina el clásico pastel de zanahoria con magdalenas en una preparación sencilla de un solo tazón. La harina de almendras blanqueadas crea una miga densa y sin gluten, mientras la zanahoria rallada aporta humedad extra para mantenerlas frescas varios días. La nuez moscada resalta sutilmente las notas vegetales, y la mantequilla derretida añade riqueza. Perfectas con té negro fuerte o capuchino. Consejo experto: Tuesta y enfría las nueces antes de picarlas para intensificar el sabor.
Magdalenas de Zanahoria
Resumen de la Receta
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes
- Aerosol antiadherente para cocinar
- 2 tazas de harina de almendras blanqueadas
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de nuez moscada molida
- 3 zanahorias medianas, finamente ralladas (1½ tazas)
- ½ taza de nueces finamente picadas
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- ½ taza de miel
- 2 huevos grandes
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrase un molde para muffins de 12 tazas con aerosol antiadherente.
- En un tazón grande, revuelva la harina de almendras, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal, nuez moscada, zanahorias y nueces hasta integrar. Haga un pozo en el centro, añada la mantequilla derretida, miel y huevos. Mezcle hasta combinar bien. Distribuya la masa en el molde.
- Hornee hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, unos 18 minutos. Enfríe en el molde 5 minutos, luego pase a una rejilla hasta que estén completamente frías.