Pan Rápido de Zanahoria con Streusel de Nueces: Receta Esponjosa y Fácil

¡Un delicioso pan de zanahoria con la textura ligera de un pan rápido! Para lograrlo, ralla las zanahorias finamente a mano con el lado fino de un rallador de caja. Evita el procesador de alimentos, ya que puede resultar en una masa densa y pastosa.

Resumen de la receta

Preparación: 25 min | Horneado: 55 min | Enfriado: 1 h | Total: 2 h 20 min | Porciones: 12 | Rinde: 1 pan (12 rebanadas)

Ingredientes

• 1 ½ tazas de harina para todo uso
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de canela molida
• ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 huevos, ligeramente batidos
• 1 ½ tazas de zanahorias finamente ralladas, ligeramente apiladas
• ¾ taza de aceite vegetal
• ½ taza de azúcar granulada
• ½ taza de azúcar morena compactada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de nueces pecanas glaseadas o tostadas, picadas
• 2 cucharadas de avena de cocción rápida
• 1 cucharada de coco rallado endulzado
• 1 cucharada de mantequilla derretida

Instrucciones

1. Paso 1: Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa el fondo y los lados hasta 1 cm de altura de un molde para pan de 20x10 cm. En un bol grande, mezcla los primeros cinco ingredientes (incluyendo el bicarbonato). Haz un hueco en el centro.
2. Paso 2: En un bol mediano, combina los siguientes seis ingredientes (hasta la vainilla). Vierte la mezcla de zanahorias en la mezcla de harina de una vez. Revuelve hasta humedecer (la masa quedará grumosa). Incorpora ½ taza de nueces picadas. Vierte en el molde. Para el streusel, mezcla el resto de nueces, avena, coco y mantequilla. Espolvorea sobre la masa.
3. Paso 3: Hornea 55-60 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Cubre con papel aluminio los últimos 10 minutos si se dora en exceso. Enfría en el molde 10 minutos sobre rejilla. Desmolda y enfría completamente. Envuelve y guarda overnight antes de cortar.

Información nutricional (por porción)

328 calorías; 20 g grasa (3 g saturada); 34 mg colesterol; 35 g carbohidratos (1 g fibra, 22 g azúcares); 3 g proteína; 231 mg sodio; vitaminas: A 74,9%; etc. (valores aproximados).