Pastel Helado de Zanahoria y Pacanas: Receta Icónica de Dorie Greenspan

Descubre la receta magistral de Dorie Greenspan que fusiona el clásico pastel de zanahoria con helado. Apila capas de bizcocho esponjoso cubierto de pacanas con tu helado favorito y congela para un postre impresionante, perfecto para preparar con antelación y impresionar en cualquier reunión.

Resumen de la receta

Porciones: 10

Ingredientes

Para el pastel

1 taza de harina para todo uso
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de sal
1½ tazas de zanahorias ralladas
½ taza de pacanas picadas en trozos grandes
½ taza de coco rallado (endulzado o sin endulzar)
¼ taza de arándanos o pasas húmedos y secos
1 taza de azúcar
½ taza de aceite de canola o cártamo
2 huevos grandes

Para las capas de helado

3 pintas de helado (vainilla, mantequilla de nuez, ron con pasas o tu sabor favorito), suavizado
Pacanas tostadas o coco tostado para cubrir

Instrucciones

Preparación inicial

Paso 1: Coloca las rejillas en tercios en el horno y precaliéntalo a 325 °F (163 °C). Unte con mantequilla o rocíe tres moldes redondos de 9x2 pulgadas, forra con papel pergamino y unta o rocía el papel. Enharina y elimina el exceso.

Para hacer el pastel

Paso 1: Tamiza la harina, polvo de hornear, bicarbonato, canela y sal. En otro bol, mezcla zanahorias, pacanas, coco y arándanos.
Paso 2: Con batidora de pie (paleta) o mano, bate azúcar y aceite hasta suave. Añade huevos uno a uno hasta integrar. Baja velocidad, incorpora mezcla seca hasta desaparecer. Incorpora suavemente los ingredientes gruesos con espátula. Divide en moldes.
Paso 3: Hornea 35-40 min, rotando bandejas a mitad, hasta que probador salga limpio y bordes se desprendan. Enfría 5 min en rejilla, desmolda, quita papel y enfría completamente. (Envuelve y guarda a temperatura ambiente 1 noche o congela 2 meses).

Para armar el pastel

Paso 1: Forra molde desmontable de 9 pulgadas con plástico. Coloca primera capa con cara superior arriba.
Paso 2: Vierte 1 pinta de helado, alisa hasta bordes. Cubre con segunda capa (cara superior abajo), más helado. Tapa con tercera capa (arriba) y resto de helado. Espolvorea pacanas o coco tostado si deseas.
Paso 3: Congela 6 horas mínimo antes de servir.

Consejos de Dorie Greenspan

Este pastel de tres capas de bizcocho 'glaseado' con helado es visualmente impactante. La base de zanahoria es versátil: úsala para un pastel tradicional con queso crema. Congela sin topping y añade crema batida endulzada al servir. Se conserva congelado hasta 2 meses.

Información nutricional (por porción)

501 calorías; 29 g grasa; 75 mg colesterol; 9 g grasa saturada; 56 g carbohidratos; 13 g grasa monoinsaturada; 6 g grasa poliinsaturada; 3 g fibra; 42 g azúcares; 7 g proteína; vitamina A 3481 UI; vitamina C 1,8 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,3 mg; niacina 1,2 mg; vitamina B6 0,1 mg; folato 38 mcg; vitamina B12 0,4 mcg; sodio 388 mg; potasio 308 mg; calcio 160 mg; hierro 1,3 mg.