El coco rallado tostado y la leche de coco enlatada aportan un intenso sabor isleño a este irresistible pastel en capas de galletas. Una delicia refrescante perfecta para el verano.
Resumen de la receta
Preparación: 30 minutos | Enfriamiento: 8 horas | Total: 8 horas 30 minutos
Porciones: 8 | Rinde: 8-10 rebanadas
Ingredientes
- 1 taza de coco rallado
- 2 latas de 14 onzas (aprox. 400 ml cada una) de leche de coco sin azúcar*, sin agitar y refrigeradas durante la noche
- 1 taza de crema espesa
- ½ taza de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 paquete de 6.75-7.5 onzas (24-28 unidades) de galletas crujientes de caramelo o mantequilla cuadradas
- 1 cucharada de cobertura de helado con sabor a chocolate caliente, tibia
- 1 cucharada de cobertura de helado con sabor a caramelo
- Coco rallado tostado sin azúcar, para decorar
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 350°F (175°C). Extiende 1 taza de coco rallado en una bandeja para hornear de 15x10 pulgadas. Hornea 5 minutos o hasta que esté tostado, agitando la bandeja una o dos veces. Deja enfriar.
- Paso 2: Raspa la crema de coco endurecida de la parte superior de las latas de leche de coco en un bol grande (reserva el líquido para otro uso). Bate la crema de coco hasta que quede suave. Añade la crema espesa, azúcar en polvo y vainilla. Bate a velocidad media-alta hasta formar picos firmes.
- Paso 3: Para armar, forra un molde para pan de 8x4 pulgadas con film plástico, dejando sobrantes en los bordes. Extiende ¼ taza de crema batida en el fondo. Cubre con una capa de galletas, ¾ taza de crema batida y ¼ taza de coco tostado. Repite las capas 3 veces más. Cubre y refrigera 8-24 horas. Reserva el resto de la crema.
- Paso 4: Para servir, desmolda sobre una fuente. Cubre la parte superior con la crema restante. Rocía con coberturas de chocolate y caramelo, y espolvorea con coco tostado.
*Consejo
Usa marcas de leche de coco como Thai Kitchen o Geisha, que contienen goma guar para una textura cremosa ideal.
Información nutricional (por porción)
524 calorías; 40 g grasa (29 g saturada); 34 mg colesterol; 36 g carbohidratos (2 g fibra, 22 g azúcares); 4 g proteína; 202 mg sodio. Vitaminas y minerales detallados disponibles en la receta original.