Para lograr judías verdes encurtidas perfectas y crujientes, córtalas a una longitud que alcance la parte inferior del cuello del frasco de conserva.
Resumen de la receta
Tiempo total: 35 minutos | Porciones: 36 | Rendimiento: 6 pintas
Ingredientes
- 2½ tazas de vinagre blanco destilado
- 2½ tazas de agua
- 3 cucharadas de sal kosher
- 3½ libras de judías verdes frescas, recortadas y cortadas en trozos
- 6 cabezas de eneldo fresco o 6 cucharadas de semillas de eneldo
Instrucciones
- Paso 1: En una cacerola de 3 cuartos, combina el vinagre, 2½ tazas de agua y 3 cucharadas de sal kosher. Lleva a ebullición y hierve destapado durante 1 minuto. Cubre y mantén caliente a fuego bajo. Rellena un frasco de conserva caliente y limpio con judías verdes y una cabeza de eneldo, dejando ½ pulgada de espacio superior. Vierte la salmuera caliente sobre las judías, manteniendo ½ pulgada de espacio. Coloca la tapa y la banda. Repite para obtener 6 frascos. Procesa en una envasadora al baño maría durante 5 minutos, contando el tiempo desde que el agua hierva de nuevo. Enfría sobre rejillas al menos 4 horas. Rinde 6 pintas.
Información nutricional (por porción)
14 calorías; 3 g de carbohidratos; 1 g de fibra insoluble; 1 g de azúcares; 1 g de proteína; 304,3 UI de vitamina A; 5,4 mg de vitamina C; 0,1 mg de riboflavina; 0,3 mg de equivalentes de niacina; 0,1 mg de vitamina B6; 14,6 mcg de folato; 38 mg de sodio; 93 mg de potasio; 16 mg de calcio; 0,5 mg de hierro.