Olvídate de los frijoles enlatados: prepara frijoles negros desde cero para personalizar el condimento y lograr una textura suave y deliciosa, ideal para lotes grandes.
Resumen de la receta Preparación: 20 minutos | Total: 2 horas 10 minutos | Porciones: 20 | Rinde: 10 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 libras (aprox. 900 g) de frijoles negros secos, revisados para eliminar piedras o impurezas, y enjuagados 1 cebolla blanca mediana, cortada a la mitad 2 dientes de ajo, pelados 1 hoja de laurel 1 rama de canela de 2 pulgadas (5 cm) 1 chile ancho seco entero Ramas frescas de orégano, tomillo y/o cilantro 1 cucharada de sal gruesa Instrucciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1 Enjuaga los frijoles negros. Colócalos en una olla de 8 cuartos (7.5 L) y cúbrelos con 4 pulgadas (10 cm) de agua fría. Refrigera durante la noche. (Para remojo rápido: hierve 1 minuto, retira del fuego y deja reposar tapado 1 hora).
Paso 2 Agrega la cebolla, ajo, hoja de laurel, rama de canela, chile ancho y ramitas de hierbas (ata los tallos con cordel si es necesario). Cubre con agua fría adicional hasta 4 pulgadas (10 cm). Lleva a ebullición, reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento sin tapar 45 minutos o hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Añade la sal y cocina 20-30 minutos más hasta que estén blandos. Deja enfriar en el líquido de cocción. Desecha la hoja de laurel, canela, chile y hierbas.
Información nutricional (por porción) 627 calorías; 3 g grasa; 1 g grasa saturada; 115 g carbohidratos; 1 g grasa poliinsaturada; 28 g fibra; 5 g azúcares; 39 g proteína; 134.5 UI vitamina A; 2 mg vitamina C; 1 mg tiamina; 0.3 mg riboflavina; 2.4 mg niacina; 0.4 mg vitamina B6; 366.6 mcg folato; 682 mg sodio; 1920 mg potasio; 197 mg calcio; 7.4 mg hierro.
