Los quesos con aromas intensos pueden desafiar la nariz, pero para los amantes del queso, sus sabores únicos compensan con creces. Explora estos récords mundiales en quesos. Puede resultar difícil entender por qué alguien elegiría comer algo con un olor tan fuerte y no siempre agradable, pero el queso apestoso para uno es un deleite gourmet para otro. Según Jill Erber, propietaria de Cheesetique, una afamada tienda especializada en el barrio Del Rey de Alexandria, Virginia, para los conocedores, cuanto más intenso el aroma, mejor.
"El sabor que desarrolla este tipo de queso es incomparable: una mezcla salada, terrosa, con notas a hongos y carnosa", explica Erber. "Una vez que los aficionados prueban los quesos apestosos, buscan opciones aún más potentes. Muchos se enorgullecen de disfrutar quesos que otros evitan".
El término "apestoso" se aplica a los quesos de corteza lavada, cuya corteza se enjuaga (generalmente con agua salada) durante el envejecimiento. Esto favorece el crecimiento de Brevibacterium linens (o B. linens), una bacteria exclusiva que produce un queso menos ácido y profundamente aromático. "La intensidad del aroma y sabor aumenta con el tiempo y frecuencia de lavado", añade Erber.
Aunque huelen fuerte, la mayoría no sabe tan intenso como parece, lo que atrae a tantos paladares. Si estás listo para probarlos, empieza por los mejores. Aquí te presentamos los cinco más apestosos y sabrosos.
Los 5 más apestosos
- Taleggio
- Époisses
- Pont-l'Évêque
- Limburgo
- Stinking Bishop (Obispo apestoso)
5: Taleggio
El Taleggio huele a hierba mojada, pero ofrece un sabor salado con toques frutales, ideal para ensaladas. Uno de los quesos blandos más antiguos, surgió en el siglo X en el valle Val Taleggio, Lombardía (Italia). Se elaboraba en otoño e invierno con leche entera de vacas alpinas. Su aroma evoca hierba mojada o incluso olor corporal, intensificándose con el envejecimiento. Sin embargo, su sabor es cremoso, salado y afrutado, con 50% de grasa. Se disfruta con frutas, ensaladas o pastas. El Grayson de Virginia es su primo americano.
4: Époisses
Époisses tiene un sabor carnoso y textura pegajosa, casi fundida. Napoleón era fan de este queso francés, popular en el siglo XX. Antes de la Segunda Guerra Mundial se producía en 300 granjas; revivió en los 1950. Conocido como Époisses de Bourgogne, usa leche cruda de vaca de Borgoña, lavada manualmente hasta tres veces por semana. Su corteza naranja oscuro desprende aroma acre; el interior es carnoso, perfecto con Borgoña o vinos blancos potentes.
Se compara con el Munster francés, de aroma a corral, sabor carnoso y textura mantecosa.
3: Pont-l'Évêque
Originario de Normandía (Francia), significa "Puente del Obispo" y data del siglo XII, uno de los normandos más antiguos. Su corteza amarilla-anaranjada envejece a rojiza con aroma a granero. Sin corteza, revela un interior cremoso con notas de avellana y frutas. Sirve a temperatura ambiente con baguette, sidra o champán.
Consejo de almacenamiento
Consume los quesos apestosos pronto tras comprarlos. Sus cortezas delicadas no toleran plástico; envuélvelos en papel para evitar olores en el refrigerador, advierte Erber.
2: Limburgo
Famoso por su notoriedad —incluso inspiró un intento de suicidio en 1885 por el olor—, el Limburgo (o Limburger) nació en el Ducado de Limburgo (actual Bélgica, Países Bajos y Alemania). Hoy se produce en Alemania y por Chalet Cheese Co-op en Wisconsin (EE.UU.).
Su olor a pies sudorosos se debe a B. linens, bacteria humana similar. Supera el aroma y disfruta su sabor nuez y textura mantecosa con manzanas, peras, pale ale, stout o merlot.
¿Sabías?
Aunque quesos azules como Gorgonzola o Roquefort son aromáticos, no pertenecen a la familia de corteza lavada apestosa.
1: Stinking Bishop (Obispo apestoso)
Popularizado en "Wallace y Gromit", este queso inglés es de los más potentes y antiguos, remontándose a monjes cistercienses del siglo XII en Dymock (cerca de Londres). Charles Martell lo modernizó en 1972; su finca es el único productor.
Su corteza se lava con pera fermentada, concentrando el aroma allí. El interior es cremoso, salado y carnoso, ideal con pan, vino helado u oporto.
Palabras clave
"Apestoso" describe quesos de corteza lavada con olor acre. "Fuerte" implica aroma intenso sin ser tan funky.
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