Los quesos apestosos pueden no ser tan fáciles para la nariz, pero muchos amantes del queso creen que los sabores compensan con creces que. Vea estas imágenes de comida récord mundial. Puede ser difícil entender por qué alguien comería a propósito algo con un olor fuerte, y no necesariamente agradable, pero el queso apestoso de un hombre es el placer gourmet de otro. De hecho, según Jill Erber, propietaria y operadora de Cheesetique, una tienda especializada ubicada en el vecindario Del Rey de Alexandria, Virginia, para algunos conocedores del queso, cuanto más apestoso, mejor.
"El sabor que se desarrolla en este tipo de queso no se parece a ningún otro. Es un cruce entre salado, terroso, a hongos y carnoso", dice Erber. "Para muchos, una vez que comienzan a disfrutar de los quesos apestosos, siempre buscan opciones aún más fuertes. Mucha gente siente que les hace 'difíciles' comer un queso que muchas otras personas evitan".
El término "apestoso" se refiere a una variedad de queso de la familia de la corteza lavada, lo que significa que su corteza en realidad se enjuagó (muy probablemente en una solución de agua salada) durante el proceso de envejecimiento. Este procedimiento estimula el crecimiento de brevibacterium linens (o b-linens para abreviar), una bacteria que es exclusiva de las cortezas lavadas, lo que da como resultado un queso menos ácido que es profundamente picante. "La intensidad del aroma y el sabor aumenta cuanto más tiempo y con más frecuencia se lava un queso", agrega Erber.
Sin embargo, en general, la mayoría de los quesos apestosos no saben tan fuerte como huelen, lo que podría explicar por qué tantos se sienten atraídos por ellos. Si está listo para probar el queso apestoso, ¿por qué no comenzar con el mejor? Aquí, hemos identificado cinco de las selecciones más apestosas y sabrosas. Siga leyendo para descubrir lo que cada uno tiene para ofrecer.
Contenido- Taleggio
- Epoisses
- Pont l'Evêque
- Limburgo
- Obispo apestoso
5:Taleggio
Taleggio puede oler a hierba mojada, pero tiene un sabor salado con un toque de fruta y va muy bien con ensaladas. Considerado como uno de los quesos blandos más antiguos, Taleggio se desarrolló por primera vez durante el 10 th siglo en el valle Val Taleggio, que se encuentra en la región de Lombardía de Italia. La producción originalmente tenía lugar durante el otoño y el invierno, y los granjeros extraían leche entera, que luego cuajaban y fermentaban, de las vacas mientras bajaban por los Alpes. El olor de Taleggio a veces se describe como similar a la hierba mojada o incluso al olor corporal, y cuanto más tiempo lo dejes envejecer, más fuerte será ese olor. Su sabor, por el contrario, es mucho más agradable, ligeramente salado con toques de frutas. Taleggio tiene una textura cremosa, en gran parte debido a su contenido de grasa de casi el 50 por ciento, y con frecuencia lo encontrará combinado con frutas o agregado a ensaladas o pastas. El queso Grayson, que se produce en Virginia, a veces se denomina el primo estadounidense de esta variedad, porque es similar en aroma, textura y sabor.
4:Époisses
Epoisses tiene un sabor "carnoso" y una textura pegajosa, casi como si estuviera derretida. Napoleón fue uno de los primeros fanáticos de este queso francés, que creció en popularidad durante el siglo XX. siglo. Aunque alguna vez se fabricó en casi 300 granjas, la producción disminuyó durante la Segunda Guerra Mundial cuando los fabricantes fueron llamados a trabajar y no se reanudaron hasta mediados de la década de 1950. El nombre completo de este queso es en realidad Epoisses de Bourgogne; "Borgoña" se refiere a la región de Francia que ahora es la única responsable de su creación, que se logra con leche de vaca sin pasteurizar. El queso también se lava a mano hasta tres veces por semana durante el proceso de maduración. Tiene una corteza característicamente de color naranja oscuro y tiene un aroma acre y especiado, mientras que su textura tiende a ser casi pegajosa, como si estuviera derretida. Epoisses tiene un sabor fuerte y carnoso, y a menudo se combina con Borgoña o un vino blanco que se considera picante.
Epoisses también se compara a veces con Munster, otro queso apestoso que proviene de Francia, que tiene un aroma que a menudo se compara con un corral. Al igual que las Epoisses, Munster tiene un sabor carnoso y también salado, mientras que su textura tiende a ser semiblanda, casi como la mantequilla.
3:Puente l'Evêque
Llamado así por la región específica de Normandía, Francia, donde se fabrica, el queso conocido como Pont l'Evêque, que se traduce como "Puente del obispo", se remonta al siglo XII th . siglo, lo que lo convierte en uno de los quesos normandos más antiguos aún en producción. Algunos podrían argumentar que también huele antiguo, pero ese aroma a granero vive principalmente en su corteza, que cambia de amarillo anaranjado a rojo a medida que envejece. Si le quitas la corteza, puede que te resulte más fácil disfrutar de su sabor cremoso, lleno de avellanas y matices afrutados. Como es el caso con la mayoría de los quesos blandos, Pont l'Evêque se sirve mejor a temperatura ambiente, tal vez untado en una baguette y maridado con sidra o champán.
Almacenar en el estómagoComo puede suponer, es mejor consumir quesos apestosos tan pronto como sea posible después de comprarlos. Como señala Eber, sus delicadas cortezas no responden bien al envoltorio de plástico, por lo que corres el riesgo de tener que fumigar todo el refrigerador si los dejas ahí demasiado tiempo.
2:Limburgo
Uno de los nombres más conocidos en el ámbito de los quesos apestosos, Limburger es un poco notorio:se citó como la motivación del intento de suicidio de Teresa Ludwig en 1885. La neoyorquina intentó tirarse de un muelle, supuestamente debido a el consumo constante de Limburger de su esposo. El queso se originó en lo que alguna vez se conoció como el Ducado de Limburgo, un área que ahora incluye partes de Bélgica, los Países Bajos y Alemania. Hoy en día, se produce principalmente en Alemania; Chalet Cheese Co-op de Wisconsin es la única fábrica que queda en los EE. UU. que todavía lo produce.
El olor de Limburger a menudo se compara con los pies sudorosos, lo que tiene sentido cuando se entera de que la bacteria con la que se fermenta (b-linens) también se encuentra en el cuerpo humano y es responsable de crear el olor de los pies. Aquellos con un estómago lo suficientemente fuerte como para superar el aroma de este queso descubrirán un sabor a nuez y una textura mantecosa, que combinan bien con rodajas de manzana y pera, así como con una pale ale, stout o merlot.
¿Sabías?Aunque muchos quesos azules, como Gorgonzola y Roquefort, tienen un fuerte aroma y sabor, por lo general no se consideran parte de la familia tradicional de queso apestoso.
1:Obispo apestoso
Popularizado en la serie de películas animadas "Wallace y Gromit", donde se usó para resucitar a Wallace, Stinking Bishop (como su nombre indica) es uno de los quesos apestosos más picantes y uno de los más antiguos. Se cree que sus raíces se remontan a una variedad de queso desarrollada por primera vez por los monjes cistercienses durante el siglo XII, en el pueblo de Dymock, en las afueras de Londres, Inglaterra. El agricultor Charles Martell se mudó a esta área para crear la variedad moderna en 1972, y su finca es ahora el único productor de Stinking Bishop.
Como es el caso de muchos quesos apestosos, el aroma se adhiere principalmente a la corteza, que se lava con jugo de pera fermentado. Una vez que quitas la corteza, se convierte en una suave textura cremosa y un sabor salado y carnoso, que funciona bien cuando se acompaña con pan y un vino de postre, como vino helado o oporto.
Palabras picadas"Apestoso" es la palabra más utilizada para referirse a estos quesos de corteza lavada que son conocidos por su olor acre. Una alternativa como "fuerte" podría referirse simplemente a una variedad de queso con un aroma o sabor más completo, pero no necesariamente uno que cruce el territorio funky.
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