¿Dónde se encuentra el pastel de aplicaciones en la lista? Ver más fotos de manzanas. La historia de la repostería de Estados Unidos es diversa y deliciosa. Cualquier lista de favoritos (especialmente si se basa en la curiosidad editorial en lugar de datos concretos) seguramente generará debate, y esperamos que esta no sea diferente. Después de todo, los estadounidenses son ferozmente protectores y apasionados por las comidas y recetas amadas, y la mayor parte de nuestra excelente comida ya está plagada de una historia turbia y un origen intrincado.
Y el hecho de que pueda darle su propio toque a la mayoría de los productos horneados hace que la lista de favoritos sea aún más difícil. La mayoría de las recetas para hornear son particularmente fáciles de modificar, ya sea deliberadamente o por accidente; todo lo que se necesita es una forma diferente de molde, una pizca de especias aquí o un "¡ups!" allí. Un sinnúmero de estas variaciones de recetas están documentadas, gracias al amor de los estadounidenses por los libros de cocina, para que cualquiera pueda probar su propia versión personal de un clásico.
Siga leyendo para ver cómo la innovación, la cultura pop y el buen gusto siguen moldeando la rica historia de Estados Unidos.
Contenido- Pretzels
- Pan de plátano
- Pastel de terciopelo rojo
- Tarta Whoopie
- Muffins de arándanos
- Pan de maíz
- Hojaldres de crema
- Bagels
- Galletas con chispas de chocolate
- Tarta de manzana
10:Galletas saladas
El amor de los estadounidenses por los pretzels suaves se remonta a Pensilvania. La historia rastrea los restos retorcidos de masa horneada desde Italia hasta Austria, desde Alemania hasta los Estados Unidos. Aunque es probable que los pretzels aterrizaran en Estados Unidos en el Mayflower, las oleadas de inmigrantes holandeses que se dirigían a Pensilvania en el siglo XIX consolidaron la reputación del estado como la capital de los pretzels de Estados Unidos, y los Amish se han ganado la reputación de hornear lo mejor de la zona.
Auntie Anne's, uno de los mayores proveedores de pretzels blandos, es de origen amish:su fundadora, Anne Beiler, creció en un hogar amish y comenzó a torcer pretzels en un mercado de granjeros [fuente:Kovalchik]. La cadena creció a 1050 ubicaciones desde 1987, tentando a los clientes de los centros comerciales de todo el mundo con un aroma dulce y mantecoso.
Los pretzels siguen siendo una parte tan importante de la cultura de Pensilvania que un episodio de "The Office" giró en torno a un día anual de pretzels gratuitos. Según la personalidad culinaria Alton Brown, el estadounidense promedio come 2 libras (0,91 kilogramos) de pretzels al año; en Filadelfia, ese número aumenta a 20 (9,1 kilogramos). Brown es un gran fanático de los pretzels y cree que las texturas interesantes de la versión cálida y suave tienen enormes ventajas sobre la opción horneada. La elasticidad del pan se debe a las generosas cantidades de levadura, lo que explica por qué el pretzel es un buen compañero para la cerveza. Esto podría explicar la popularidad del pretzel en los estadios deportivos:es esencialmente una deliciosa esponja para absorber la infusión.
9:Pan de Plátano
Las variaciones en el pan de plátano han existido desde siempre, o eso parece. Lo que los historiadores de la comida saben, pero no pueden explicar, es que el pan de plátano tradicional disfrutó de un repentino aumento de popularidad en la década de 1960, a pesar de la plétora de mezclas para pasteles y pan recién disponibles. Su practicidad (permitiendo a los consumidores conscientes usar la fruta casi podrida), la receta simple y el aroma reconfortante son factores importantes, pero, sin embargo, no representan realmente la estrella en ascenso del pan de plátano.
El favoritismo puede reducirse a algo tan simple e indefinible como el gusto. Como la mayoría de las cosas dulces y dulces, el pan de plátano es realmente fácil de personalizar:solo agregue más dulces. La edición de 1962 de "The Good Housekeeping Cook Book" incluía recetas que agregaban albaricoques y ciruelas pasas además de las variaciones más comunes de dátiles y nueces. Las recetas más nuevas incluyen mantequilla de maní o chispas de chocolate para capitalizar el atractivo para los niños de tales combinaciones de sabores.
Panes RápidosLos panes rápidos son más rápidos de hacer desde cero que sus contrapartes con levadura (piense en masa, en lugar de masa) y se llaman así gracias a la ausencia de levadura en la receta. Esta categoría de pan a menudo se come como desayuno, postre o como acompañamiento para el café y el té. Los panes rápidos se pueden hacer con casi cualquier fruta o verdura que se pueda triturar, como calabaza, zanahoria o calabacín; para el pastel de café con canela, simplemente agite en un streusel. El alto contenido de humedad produce resultados similares a los de una torta, y los sabores más populares también son ideales para muffins.
8:Pastel de terciopelo rojo
Los aficionados al terciopelo rojo creen que la remolacha ofrece el mejor tipo de colorante alimentario natural. Los primeros pasteles de terciopelo rojo fueron el resultado de una mejor vida a través de la química:cuando el suero de leche y el bicarbonato de sodio se encuentran, provocan una reacción que da como resultado un tinte rojizo. La primera receta publicada conocida data de 1962; antes de que los tintes artificiales y la edición digital ajustaran nuestras expectativas visuales, el tono poco convencional pero natural era suficiente para despertar la imaginación.
Ahora, la mayoría de los chefs mejoran la saturación del color para satisfacer a las masas. Los puristas prefieren una versión teñida con remolacha. Cuando eso no es suficiente, se utiliza colorante alimentario para hacer que el tinte rojo sea más carmesí. Desafortunadamente, los panaderos astutos a veces usan el color antinatural para abrumar tus sentidos y disfrazar un pastel insulso.
A pesar de toda la cháchara sobre el color del pastel de terciopelo rojo, poco se habla del sabor. Debe ser rico con un sutil toque de cacao (aunque el contenido real de chocolate varía enormemente en las recetas), y tradicionalmente se cubre y cubre con glaseado de queso blanco o crema para enfatizar su característica más llamativa y contrastar con las notas de chocolate.
Nada se suma al atractivo de un alimento como un buen misterio; una vez que se explicó el color, quedó la cuestión del origen del pastel de terciopelo rojo. Tiene fama de ser de origen sureño (respaldado por su prominencia en las listas de restaurantes y panaderías sureñas de todo el país), aunque abundan los mitos urbanos de los amantes de la comida que dan crédito al hotel Waldorf Astoria de Nueva York.
7:Tarta sorpresa
Aquí tenemos otro brebaje que se remonta al Atlántico medio. Pocos cuestionan las raíces holandesas de Pensilvania de la golosina:el estado incluso cuenta con un concurso anual de comer pastel whoopie que se lleva a cabo, por supuesto, en el Festival Whoopie Pie. Sin embargo, en todo Maine y el resto de Nueva Inglaterra, los pasteles whoopie son especialmente celebrados.
La textura es clave para el pastel whoopie. Las secciones exteriores son galletas secas parecidas a tortas unidas con una gruesa capa de relleno denso y pesado. Las recetas antiguas de origen Amish presentan un relleno compuesto principalmente de manteca vegetal saturada de azúcar, que deja un regusto grasiento.
Tradicionalmente, el exterior es un chocolate parecido a la comida del diablo, mientras que el medio es un sabor a vainilla súper dulce. Sin embargo, como la mayoría de las delicias en nuestra lista, la fórmula solo pide retoques. Las variaciones comunes incluyen galletas de calabaza, arce o terciopelo rojo con glaseado de queso crema, o la siempre popular combinación de chocolate y mantequilla de maní.
Haciendo WhoopieUn puñado de panaderías de whoopie pie con sede en Nueva Inglaterra compiten por la mayor cantidad de espacio en el mostrador en la tienda general y las selecciones de sabores más escandalosas. En los últimos años, los pasteles whoopie han ganado espacio en los estantes de las panaderías de lujo y han aparecido en las páginas del catálogo de Williams-Sonoma [fuente:Maynard]. El fervor incluso inspiró un sabor de helado de Ben &Jerry's, el efímero y difunto "Makin' Whoopie Pie".
6:Magdalenas de arándanos
Para muchos estadounidenses, nada mejor que un esponjoso muffin de arándanos para el desayuno. Aunque la palabra "muffin" se remonta a la Alemania del siglo XVIII ("muff" significa, vagamente, "pequeño pastel"), se ha convertido en un básico del desayuno estadounidense. Después de que el muffin cruzara el Atlántico, rápidamente ganó reconocimiento por su portabilidad y versatilidad, ya que se podía agregar fácilmente una amplia variedad de frutas, verduras, nueces y especias locales a las recetas flexibles [fuente:North American Blueberry Council].
El arándano nativo se convirtió rápidamente en un favorito en las recetas de muffins estadounidenses, gracias a su dulzura, su amplia disponibilidad (a menudo se podía encontrar seco y conservado, incluso fuera de temporada) y el alegre y único color violeta que se extendía por cada bocado. Cuando los científicos comenzaron a estudiar la nutrición y descubrieron los poderes antienvejecimiento de los antioxidantes, la indulgencia se volvió más fácil de justificar:mezclar arándanos bajos en calorías y notablemente ricos en nutrientes en cada panecillo disminuye el factor de culpa de la golosina esponjosa.
La exageración saludable de los arándanos es real, incluso si los panecillos tienen mucho por lo que responder. Esa podría ser la razón por la que, según el North American Blueberry Council, el arándano es el sabor de muffin más popular en el país. Ya sea que esté buscando compensar el peso de su muffin o simplemente disfrutar de uno de los cultivos locales favoritos de los Estados Unidos, los arándanos permiten que los Estados Unidos pretendan que incluso el desayuno más azucarado y cargado de mantequilla se puede reivindicar con un generoso puñado de frutas.
5:Pan de maíz
¿Te gusta el pan de maíz dulce o picante? El pan de maíz es verdaderamente estadounidense, tanto en origen como en tradición. Gracias a la disponibilidad generalizada y la conveniencia del maíz, los nativos americanos dependían de una dieta de brebajes de harina de maíz horneada mucho antes de que los europeos desembarcaran. Hoy, el pan de maíz cumple el noble propósito de revivir la rivalidad entre el Norte y el Sur (aunque creemos que es bastante bondadoso).
El pan de maíz estándar, que sigue una fórmula de pan rápido, es ideal para una comida tradicional de Acción de Gracias. Pero mientras que los norteños generalmente se contentan con una versión simple de un molde para pasteles (o en forma de muffin, por conveniencia), tal complacencia genera desprecio al sur de Mason-Dixon. Se sabe que los sureños se vuelven particularmente luchadores, según la autora culinaria Regina Charboneau:"El pan de maíz en el sur es tan controvertido como el gumbo. Todos tienen una receta y todos tienen una opinión".
El primer debate:¿dulce o salado? El pan de maíz dulce, con sabor a azúcar, melaza o arce, se cubre mejor con mantequilla de miel. El pan salado puede calentarse tanto como quieras. Pruebe las cebollas o los chiles jalapeños para darle un toque especial, o engrase la sartén con grasa de tocino para darle un sabor ahumado.
Entonces, el cocinero debe decidir:¿torta o pan? Para una textura similar a la de un pastel, cree una masa y use un molde para pasteles. Sin embargo, a menudo, los conocedores del pan de maíz insisten en servirlo directamente de una sartén de hierro fundido, cuyo contenido se puede hornear, cocer al vapor o freír.
Suponiendo que no sea el Día del pavo, el pan de maíz se puede servir solo, cubierto con mantequilla o junto con un abundante plato de chili. Se puede desmenuzar en un relleno para un plato principal de aves o mariscos, o simplemente tomar un puñado y listo.
4:Hojaldres de crema
¡Ay del alma que les diga a los inquebrantables habitantes del Medio Oeste que su amada tradición centenaria es una moda pasajera! Sin embargo, en los últimos años, la combinación indulgente de una cáscara crujiente y un relleno esponjoso inspiró a los consultores de alimentos y restauradores a predecir que una versión gourmet del hojaldre de crema se convertiría en el próximo postre de lujo [fuente:Dougherty]. En 2004, dos cadenas japonesas iniciaron varias franquicias en los Estados Unidos, comenzando en Manhattan y expandiéndose hacia el exterior. El hojaldre de crema de la franquicia se comercializa como una experiencia de lujo, pero aún está por verse si el concepto puede resistir la prueba del tiempo.
Todo esto importa poco a los habitantes de Wisconsin, que han mantenido el hojaldre de crema básico y sencillo en una posición de reverencia durante más de 150 años [fuente:MSNBC]. Los habitantes de Badger State se reúnen en la Feria Estatal anual de Wisconsin en West Allis para ver cómo se apilan grandes caparazones de hojaldre con relleno, disponible en un solo sabor:crema batida. Estas golosinas cargadas de grasas y calorías se consumen en camiones en homenaje a la industria agrícola, utilizando leche, crema y huevos de origen local. Los panaderos trabajan día y noche para satisfacer la demanda y, según la Asociación de Panaderos de Wisconsin, en la feria de 2009 se devoraron 345 000 bocanadas.
Variaciones de hojaldreAl igual que los famosos bocanadas de Wisconsin, el enfoque japonés enfatiza la frescura, pero ahí es donde terminan las similitudes. En una panadería de hojaldre, las cáscaras de hojaldre y el relleno de natillas se preparan en tandas frescas varias veces al día. Los habitantes de Wisconsin se jactan de la calidad (¡y el volumen!) de la crema, pero el hojaldre es el centro de atención de las tiendas de postres. La pasta choux, compuesta de mantequilla, harina y huevos, también se usa para dulces franceses similares como los profiteroles y los canutillos.
3:Panecillos
El bagel es reconocible al instante, omnipresente en nuestra cultura obsesionada con el desayuno, indiscutiblemente de origen judío, pero difícilmente el primer pan de forma redonda. Los primeros panecillos con agujero, encontrados en el Mediterráneo, eran diferentes a los bagels que conocemos y amamos; no fueron hervidas antes de ser horneadas. A los panaderos en Polonia se les atribuye el desarrollo del método que desarrolla una corteza brillante y definitiva. Esta capa exterior dura aumentó drásticamente la vida útil del pan [fuente:Nathan].
Esto hizo que los bagels fueran una opción práctica para empacar para un crucero transatlántico. Pronto, se vieron más bagels en las costas estadounidenses y su popularidad creció. Los inmigrantes de Europa del Este que llegaban a las ciudades de EE. UU. se consolaron al ver un alimento familiar. Los panaderos judíos modificaron sus recetas para cumplir con las leyes kosher, atendiendo a un grupo demográfico clave y aumentando aún más la prevalencia del pan único. El Sindicato Internacional de Panaderos Beigel se creó en 1907 en la ciudad de Nueva York, lo que consolidó su reputación como la capital de los bagels de Estados Unidos.
Más de un siglo después, las ventas siguen aumentando a medida que los estadounidenses comen más desayunos sobre la marcha. De acuerdo con los datos de ventas de desayunos de 2008, los bagels (13,3 por ciento de las ventas) siguieron a las donas y muffins (34,3 y 20 por ciento, respectivamente). Sin embargo, las ventas generales de bagels aumentaron más del 10 % en comparación con un período de tiempo casi idéntico en 2007, aunque por lo general cuestan más que las donas y los muffins.
del prestamistaMurray Lender, un estadounidense de primera generación cuyo padre había emigrado de Polonia, descubrió que los bagels se podían congelar y descongelar sin afectar gravemente el sabor y la textura, aumentando su disponibilidad en todo el país. Antes, estaban limitados a áreas con grandes poblaciones judías y polacas. Pinnacle Foods, que ahora es propietaria de la marca Lender, fue el vendedor número 2 de bagels congelados en los Estados Unidos en 2007, con ventas que superaron la marca de $25 millones. En 2009, Lender's fue la marca de bagels número 10 en general [fuente:AIB International].
2:Galletas con chispas de chocolate
El año exacto de la primera galleta con chispas de chocolate está en debate. Diferentes fuentes fechan su génesis en 1930, 1933 y 1937. De todos modos, se ganó el lugar que le corresponde como la galleta favorita de Estados Unidos y, como muchas innovaciones asombrosas, llegó un poco por accidente. Según la tradición de los postres, Ruth Wakefield, propietaria de Toll House Inn en Massachusetts, estaba horneando un lote de galletas "Butter Drop Do" y decidió mezclarlas con una barra de chocolate picada, esperando que se derritiera y le diera sabor a todo el lote de masa.
En cambio, los bits se mantuvieron sólidos. A la Sra. Wakefield le gustó la combinación fortuita de textura y sabor, y el método rápidamente ganó espacio en las páginas de un periódico de Boston y una gran rotación en los repertorios de recetas en toda Nueva Inglaterra. Nestlé, cuyas barras de chocolate semidulce aparecieron en Toll House Cookie (y que luego negoció con la Sra. Wakefield los derechos del nombre de Toll House), experimentó un aumento en las ventas en las áreas donde se había publicado la receta, lo que provocó la compañía para crear el producto que conocemos como chispas de chocolate.
Ahora, la amada galleta con chispas de chocolate está disponible en casi todas partes en Estados Unidos. La masa se puede realzar con cacao, café, chocolate derretido, mantequilla de maní, avena o calabaza enlatada; los chips pueden ser oscuros o blancos y combinados con nueces, caramelo o variedades cubiertas de caramelo; se pueden hornear masticables o crujientes. A menudo, la masa se come cruda incluso antes de que llegue al horno. Frente a estas distracciones, es fácil olvidar que puedes disfrutar de una galleta con chispas de chocolate en su forma pura, casera y recién sacada de la bandeja, que se deshace cuando se sumerge en un vaso de leche.
guerra y galletasEl aumento de la popularidad de la galleta con chispas de chocolate ya estaba en marcha al comienzo de la Segunda Guerra Mundial, gracias a la publicación frecuente de la receta y una mención en el programa de radio de Betty Crocker. Pero un desvío a Europa consolidó rápidamente la reputación de la galleta como una especialidad estadounidense. Los soldados a menudo recibían paquetes de atención con productos horneados en casa, pero solo se les permitía conservarlos durante 24 horas; en lugar de dejar que la comida se desperdiciara, decidieron compartir [fuente:Beyer].
1:tarta de manzana
Habrás notado que muchos de los clásicos que hemos elegido tienen orígenes europeos, lo cual es inevitable. No es para defraudarlos, pero la querida tarta de manzana, nacida en Gran Bretaña, no es una excepción. Sin embargo, no se preocupe, ya que lo hemos adoptado de todo corazón y de todo corazón como propio. ¿Qué no se podría amar? Es dulce, agrio, razonablemente fácil de hacer y extremadamente gratificante. La receta puede ser tan complicada como el chef, pero incluso el método más simple puede producir resultados intrincados al experimentar con la variedad de manzana. Y en los Estados Unidos, tenemos muchas opciones de manzanas en todo el país.
Una vez que haya dominado los conceptos básicos (las manzanas, el relleno y la masa), ¿por qué quedarse ahí? A estas alturas, está bastante claro que un chef creativo puede ceder ante la intuición. Casi todo lo que se mezcla en una receta heredada obtiene resultados razonablemente sabrosos. La tarta de manzana no es una excepción. La corteza superior se puede ventilar o enrejar, o, como se hace en Pensilvania, se puede quitar a favor de la miga. El relleno se puede resaltar con nueces, pasas o licor. En Vermont, una rebanada de pastel (endulzada con una pizca de arce, si tiene suerte) se acompaña con una rebanada de queso cheddar fuerte.
Pocas cosas han capturado con tanta fuerza nuestra imaginación colectiva nacional, a pesar del pedigrí británico, por lo que es apropiado que recurramos al Cambridge Dictionary of Idioms para obtener una explicación del eslogan omnipresente, "Tan estadounidense como el pastel de manzana". Simplemente dicen que significa "Ser típicamente estadounidense".
Tarta de manzana simuladaUna de las variaciones más fascinantes de la tarta de manzana ni siquiera incluye el ingrediente del mismo nombre. Cuando esté desesperado y se enfrente a la ausencia de manzanas reales, un sustituto, especialmente uno estable, será suficiente. En la tarta de manzana simulada, las galletas toman el lugar de las rodajas de manzana y los demás ingredientes son casi los mismos. La historia sugiere que los soldados de la Guerra Civil simularon un pastel de manzana con sus raciones de pan duro parecido a una galleta; los historiadores de la comida creen que la multitud de carretas cubiertas fueron los verdaderos pioneros [fuente:Kracklauer]. Es un testimonio duradero del ingenio estadounidense.
Publicado originalmente:18 de mayo de 2010