Los panettones comerciales suelen resultar secos, pero esta receta casera de mini panettones con albaricoque y arándanos garantiza una textura suave y jugosa. Su tamaño individual reduce el riesgo de sobrecocción, ideal para un postre navideño perfecto.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos
Total: 2 horas 35 minutos
Porciones: 8
Ingredientes
- ⅔ taza de leche tibia (41-46 °C)
- 1 cucharada de levadura seca activa
- 2¾ tazas de harina para todo uso
- ½ taza de mantequilla, cortada y ablandada
- ½ taza de azúcar granulada
- 1 cucharadita de sal
- 2 huevos
- 2 yemas de huevo
- 1 naranja (2 cucharaditas de ralladura, 4 cucharadas de jugo)
- 1½ cucharaditas de extracto de vainilla
- ½ taza de arándanos rojos secos
- ½ taza de albaricoques secos, picados
- ½ taza de almendras tostadas picadas
- 2 cucharadas de jengibre confitado picado
- 1 cucharada de mantequilla derretida
- 3 cucharadas de ron, bourbon o jugo de naranja
- 2 tazas de azúcar glas
Instrucciones
- Paso 1: En un bol pequeño, mezcla la leche y la levadura hasta que se disuelva. Agrega 1 taza de harina, cubre y deja reposar 20 minutos hasta que espume. Unta con mantequilla 8-9 moldes para popover o flan de 6 oz.
- Paso 2: En un procesador de alimentos, combina la mantequilla blanda, azúcar, sal, huevos, yemas, ralladura de naranja, 1 cucharada de jugo de naranja y vainilla. Procesa hasta integrar. Añade la mezcla de levadura y 1½ tazas de harina; procesa hasta formar una masa pegajosa.
- Paso 3: Espolvorea la superficie con la harina restante. Vuelca la masa, incorpora arándanos, albaricoques, almendras y jengibre. Divide en 8-9 porciones y coloca en los moldes. Cubre y deja levar en lugar cálido 1 hora, hasta casi los bordes.
- Paso 4: Precalienta el horno a 175 °C. Cepilla con mantequilla derretida y hornea 20 minutos hasta dorar (190 °C interno). Enfría 5 minutos, desmolda y cepilla con ron caliente.
- Paso 5: Mezcla azúcar glas con 3 cucharadas de jugo de naranja para glaseado. Unta los panettones y decora con más frutas si deseas. Rinde 8-9 unidades.
Información nutricional (por porción)
589 calorías; 20 g grasa (10 g saturada); 129 mg colesterol; 93 g carbohidratos (55 g azúcares, 3 g fibra); 10 g proteína; vitamina A 591 UI; vitamina C 4.8 mg; tiamina 0.5 mg; riboflavina 0.5 mg; niacina 3.6 mg; vitamina B6 0.1 mg; folato 133 mcg; vitamina B12 0.3 mcg; sodio 426 mg; potasio 200 mg; calcio 70 mg; hierro 2.7 mg. Grasas: monoinsaturada 7 g; poliinsaturada 2 g; trans 1 g.