A la experta en estilo de vida y escritora Kristin Eriko Posner le apasionan los latkes. Esta versión con harina de mochi resulta extra crujiente y permite que los invitados armen los suyos con toppings variados. ¡Una actividad interactiva perfecta para tus reuniones festivas!
Resumen de la receta
Tiempo total: 45 minutos | Porciones: 20 | Rinde: 20 latkes
Ingredientes
- 1 patata rojiza (450 g / 1 lb), pelada
- 1 cebolla amarilla mediana
- ⅓ taza más 2 cucharadas de harina de mochi (harina de arroz dulce, como Mochiko)
- 2 huevos, ligeramente batidos
- ½ cucharadita de sal kosher
- 3 tazas de aceite vegetal para freír
- Toppings a gusto, como salsa asiática de pera o sal matcha
Instrucciones
- Paso 1: Con un rallador de caja, ralla la patata y la cebolla. Colócalas en una gasa de algodón de doble capa y exprime bien para eliminar el exceso de líquido. Transfiere a un bol grande. Añade la harina de mochi, los huevos y ½ cucharadita de sal. Mezcla hasta integrar.
- Paso 2: En una sartén pesada de 30 cm, calienta el aceite a 160°C (325°F) a fuego medio-bajo. Coloca una rejilla sobre una bandeja. Forma discos de 6 cm con la mezcla. Fríe de 5-7 minutos por lado hasta dorar, volteando una vez. Escurre en la rejilla. Rinde 20 latkes.
Salsa asiática de pera
En una olla grande, combina 450 g de peras asiáticas sin corazón, 1 manzana Fuji pequeña sin corazón, 2 cucharadas de agua, 1½ cucharaditas de jugo de limón, ½ cucharadita de vainilla, ¼ cucharadita de canela molida y ⅛ cucharadita de sal kosher. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado 30-40 minutos hasta que esté muy suave, removiendo cada 10 minutos. Destapa, enfría y licúa hasta obtener una textura suave.
Sal matcha
Tamiza 1 cucharadita de matcha culinario en un bol pequeño y mezcla con 1 cucharada de sal kosher. Espolvorea sobre los latkes antes de servir.
Información nutricional (por porción)
85 calorías; 6 g grasa (1 g saturada); 19 mg colesterol; 7 g carbohidratos; 1 g proteína; sodio 36 mg; potasio 90 mg; calcio 7 mg; hierro 0,3 mg. Valores aproximados.