El helado de mochi es un dulce pequeño y redondo hecho de una bola de masa de arroz suave y pegajosa (mochi) que rodea un helado. relleno de crema Crecer en el crisol cultural y culinario que es San Francisco me brindó la oportunidad de probar una variedad de cocinas más diversa de lo que podría imaginar incluso en los sueños más deliciosos. Entre tés de boba, arepas, dosas y más, tuve el privilegio de conocer el mochi, un dulce japonés suave, esponjoso y perfectamente dulce que se puede incorporar a una variedad de platos que requieren un poco de bondad pastosa.
¿Qué es Mochi?
"Mochi es un pastel de arroz masticable elaborado con harina de arroz dulce japonesa, un grano diferente del arroz que comemos", dice Weter Shyu, cofundador y copropietario de Third Culture Bakery, con sede en Berkeley, California, "hogar del Original Mochi Muffin", que pronto abrirá tiendas adicionales en Colorado y el sur de California.
Mochi se ha considerado tradicionalmente una adición especial a las comidas de celebración en varios días festivos como el Año Nuevo japonés. Si bien el manjar todavía se prepara durante ocasiones festivas (como mochitsuki , celebrado por familias y comunidades), el mochi se ha integrado cada vez más en la vida cotidiana en todo Japón y en todo el mundo.
"Tradicionalmente, el mochi se usa en la cocina japonesa durante las celebraciones del Año Nuevo tanto en aplicaciones saladas como dulces, y también se usa en la cocina taiwanesa y china durante el Año Nuevo Lunar y las celebraciones de bodas", dice Shyu
¿Cómo se hace Mochi?
Hay dos métodos para hacer mochi:uno consiste en cocer al vapor y machacar arroz glutinoso, y el otro consiste en secar este arroz en un mochi en polvo llamado mochiko o harina de arroz dulce, y luego agregar agua para cocinarlo al vapor.
"Mochi obtiene su pegajosidad de su alto nivel de amilopectina, un componente del almidón que absorbe agua y se abre cuando se calienta", dice el socio de Shyu, copropietario y cofundador de Third Culture Bakery, Sam Butarbutar. "¡Entonces, cuanto más se calienta el mochi, más pegajoso se vuelve! Esta pegajosidad se ha atribuido a una sola mutación en el arroz que los agricultores han seleccionado con el tiempo".
Parte del atractivo del mochi es su capacidad para adaptarse a una variedad de platos, incluido el daifuku, un mochi suave y redondo que rodea una pasta de frijoles rojos o blancos; helado de mochi; y oshiruko, una sopa de postre dulce hecha con frijoles azuki.
¿Mochi es saludable?
A pesar de sus raíces antiguas (se dice que se remonta al menos al período Heian de Japón, que tuvo lugar entre 794 y 1185), el mochi se ha convertido en un producto cada vez más de moda en el mundo occidental y algunos lo han aclamado como un alimento básico saludable. Pero, ¿puede el mochi realmente considerarse un alimento saludable?
"Es completamente libre de gluten, ¡así que eso es una ventaja!" Shyu dice. "Y dependiendo de la harina de arroz dulce utilizada, podría contener muchas vitaminas y minerales como fuente de energía rápida".
Si bien algunos han afirmado que los nutrientes del mochi están tan concentrados que una sola bola pequeña contiene la misma cantidad de calorías que un tazón de arroz, ese no es exactamente el caso. Mientras que un tazón de arroz contiene aproximadamente 240 calorías, una bola de mochi tiene entre 80 y 100 calorías. Si bien los dos no son casi equivalentes, ese es el contenido calórico de uno bola de mochi y si eres un gran admirador del sabor y la textura únicos, es posible que te encuentres buscando varios más.
El tipo de mochi que elija también puede desempeñar un papel en el perfil de salud de la comida. El mochi de arroz integral está hecho de un grano integral que es rico en antioxidantes como el manganeso y en nutrientes como el potasio y el magnesio.
Cómo usar Mochi
Hay toneladas de formas diferentes de usar mochi en la cocina y oportunidades para probarlo en una variedad de platos dulces y salados. El ingrediente se puede hornear, freír, hervir y asar a la parrilla, y además de sus usos más tradicionales, los innovadores como Shyu y Butarbutar lo están usando en artículos algo poco convencionales como muffins, donas y brownies.
"Hay tantas variedades diferentes de mochi y puede tomar cientos de formas diferentes o productos terminados, pero es solo arroz dulce, es una locura", dice Shyu. "¡Y todo sabe tan diferente! Es solo arroz y agua, ¡pero se convierte en tantas cosas diferentes! Tanto mi pareja Sam como yo crecimos con esa tradición de comer mochi durante las celebraciones, así que lo mezclamos fusionando influencias francesas y occidentales. en él como agregar mantequilla, hornearlo para darle una textura ligeramente crujiente, pero conservando su centro suave y masticable, como nuestras exclusivas donas Mochi Muffin y Butter Mochi. ¡Nos encanta continuar con la tradición de celebrar con mochi durante todo el año! "
Publicado originalmente:16 de enero de 2020